¿Cómo hacer queso con leche en polvo?
La leche en polvo es una bebida muy utilizada por nuestros contemporáneos, porque contiene muchas cosas beneficiosas para la salud de todos. Algunas personas de mediana edad y mayores no pueden comer, por lo que el médico residente del hospital les sugerirá que se inyecten un poco de leche en polvo nutritiva en el cuerpo. ¿Todos saben la eficacia de la leche en polvo que se puede utilizar para fabricar muchos tipos de cosas? , y también es comestible. Entonces, ¿sabes cómo se convierte la leche en polvo en queso? A continuación, te lo contaré:
1 Calienta la leche, ponla en la olla calentadora de doble capa y caliéntala lentamente a 32. grados Celsius. Agregue el cultivo iniciador derretido con la leche y revuelva durante 5 minutos hasta que se distribuya uniformemente. Luego déjalo reposar durante una hora y media, luego agrega el cuajo disuelto en agua purificada y caliéntalo a 40 grados, luego déjalo reposar por otros 30 minutos. Hay un paso de calentamiento intermedio en esta etapa, espero que no lo olvides.
2. Cortar la cuajada. La leche sufre la fermentación del iniciador para producir ácido y el efecto de coagulación del cuajo. En este momento, la leche se ha convertido en grumos. Es necesario comprender el momento del corte. El método consiste en insertar la mano en el bloque de leche cuajada y levantarlo lentamente. El bloque de leche adquirirá la forma agrietada del tofu del norte. Aquí es cuando debes darte prisa.
El corte de la cuajada no se realiza con un cuchillo de cocina, sino con un cuchillo en forma de U, y en la fábrica se utiliza una rejilla de corte. Si realmente no lo encuentras, puedes probar cualquier método, cortar la cuajada en trozos cuadrados de 2 cm y dejarla en este estado durante 10 minutos. En cuanto a qué método utilizar, ¡usa tu cerebro! Los antiguos queseros no tenían herramientas modernas. Recuerda que es una cuajada cuadrada de 2 cm.
3. Revuelve y calienta la cuajada.
Después de dejarla reposar durante 10 minutos, debes revolverla suavemente en lugar de triturarla. Revuelva lentamente en una dirección. En 10 minutos, el suero translúcido se descargará rápidamente. Coloque una canasta de malla metálica (el propósito es separar la cuajada y facilitar la extracción del suero) y saque 1/3 del suero de la olla. Saca la canasta de metal y agrega lentamente agua caliente, revolviendo mientras la agregas. Tarda unos 5 minutos en subir la temperatura a 40 grados centígrados, luego déjalo durante 20 minutos y revuelve nuevamente hasta que esté triturado y parezca escoria.
4. Presurización
Colocar estos trozos de cuajada en una gasa, filtrarlos y exprimirlos suavemente para quitar el suero. Coloque la cuajada y la gasa en un recipiente y presione un objeto limpio y pesado encima, que puede ser una piedra procesada. Déjalo reposar durante 30 minutos, esperando a que la masa de leche fermente más.
5. Dar forma
Saca los trozos de cuajada endurecidos, córtalos en rectángulos de 3-4 cm y colócalos en un molde con agujeros para mayor comodidad. secreción de leche clara. Se inserta un pequeño molde de la misma forma encima, y sobre él se colocan piedras para seguir presionando. Porque esta vez la piedra no puede impactar directamente sobre la cuajada. Esta presurización dura 1 hora.
6. Añade sal
Saca los trozos de cuajada, dales la vuelta, vuélvelos a envolver y presurízalos durante 6-8 horas. ¿Ves el amanecer del éxito? Saca la superficie de la cuajada y rocía un poco de alcohol medicinal para desinfectarla, y luego espolvorea sal sobre la superficie de la cuajada para evitar bacterias diversas. Pero la sal debe ser higiénica y fresca.
7. Maduración y secado
En este momento es necesario secar el queso a temperatura ambiente (25 grados centígrados) durante 3 días, y luego rociarlo con alcohol para desinfectarlo. . Continúe almacenándolo durante 3-4 días. Y selle completamente el queso y guárdelo en el frigorífico a 5 grados centígrados durante 2-3 semanas, esperando la maduración final.