¿Cómo hacer un panecillo crujiente de piña?

En primer lugar fórmula:

1, masa:

Harina alta en gluten: 180g, harina baja en gluten: 20g, agua: 100 g, todo Huevo líquido: 30 g, leche en polvo: 10 g, azúcar fina: 15 g, sal: 2 g, levadura resistente con alto contenido de azúcar: 2 g, mantequilla: 20 g.

2. Relleno de soufflé: 60g de mantequilla, 50g de azúcar glass, 1g de sal, 20g de huevo entero líquido, 60g de leche en polvo.

3. Masa: Mantequilla: 40g, azúcar fina: 40g, huevo entero líquido: 40g, harina baja en gluten: 100g, levadura en polvo: 1g.

2. Práctica:

1. Poner todos los ingredientes de la receta de masa excepto la mantequilla en una máquina de cocción, amasar una película rugosa, agregar la mantequilla, amasar una película de guante, y poner en Refrigerar y fermentar hasta que duplique su tamaño (12 horas a 3-4 grados centígrados).

2. Haga el relleno de soufflé, ablande la mantequilla, agregue el azúcar glass y la sal, revuelva uniformemente, agregue el huevo líquido, revuelva uniformemente, agregue la leche en polvo, divida en 12 partes iguales, amase uniformemente y refrigere hasta que preparado para usar.

3. Sacar la masa fermentada, desinflarla suavemente, dividirla en 12 partes iguales y dejar reposar 15 minutos.

4. Durante el proceso de relajación, prepare la masa. Suavice la mantequilla, agregue el azúcar fina y revuelva uniformemente. Agregue el huevo líquido y revuelva uniformemente. Agregue la harina baja en gluten y el polvo para hornear y revuelva uniformemente. en 12 partes iguales y amasar hasta formar bolitas para su uso posterior.

5. Coge una masa suelta, extiéndela, añade el relleno de soufflé y envuélvela. Cogemos un trozo de masa, lo aplanamos, lo cubrimos con la masa y dibujamos unas líneas. Segunda fermentación hasta 1,5 veces el tamaño (añadir un bol con agua tibia a 36 grados centígrados).

6. Pincelamos la superficie con líquido de yema de huevo y horneamos a 175 grados durante 20 minutos.