Un método para hacer grandes filas de fideos

1. Colocar la olla a fuego medio, escurrir el aceite, sofreír un rato las costillas largas previamente marinadas, retirar de la olla, agregar el azúcar, disolver y verter la salsa de soja, llevar a fuego medio. hervir. Dejar enfriar y poner en un recipiente para su uso posterior.

2. Poner agua en la olla y llevar a ebullición. Añade la cantidad de fideos que requiera el cliente (pero no más de 15 tazones por olla, y cada tazón de fideos crudos pesa alrededor de 130 gramos) y tapa la olla con una tapa pequeña. Coloque el recipiente vacío en el fuego, vierta 25 g de salsa de soja, 10 g de manteca de cerdo cocida o aceite de sésamo, 0,5 g de cabeza verde y glutamato monosódico. Después de hervir la olla de fideos, agregue una cantidad adecuada de agua para cocinar los fideos. Después de hervir, retire la tapa y retire la espuma, coloque los fideos en un tazón uno por uno, vierta una cantidad adecuada de sopa de fideos y colóquelos en una fila grande.

3. Método Qingtou: El Qingtou es una salsa de fideos elaborada con diversas verduras, tanto crudas como cocidas. Pasta de ajo cruda, floretes de ajo y verduras encurtidas (las verduras encurtidas de primavera cocidas incluyen verduras tiernas, Chuanxiong y pimientos verdes); Lavar estas verduras, cocerlas en agua hirviendo y cortarlas en tiras o gajos.