¿Cómo evitar que las raíces de loto cortadas se pongan negras?

No venenoso

A la hora de elegir raíces de loto, el cuerpo de la raíz de loto no debe ser demasiado largo. Es demasiado largo para cocinarlo en una olla y demasiado corto para llenarlo. con arroz glutinoso; y se debe prestar especial atención a la integridad del cuerpo de la raíz del loto. Además, a algunas personas les gusta agregar bicarbonato de sodio al cocinar raíces de loto. Personalmente, creo que es mejor usarlo con moderación, de lo contrario las raíces de loto se pudrirán fácilmente y se volverán negras. Asegúrate de no tirar la sopa de raíz de loto al final.

¿Por qué la raíz de loto se vuelve negra?

La raíz de loto contiene un componente químico, el tanino, también conocido como tanino. Después de cortar y pelar las raíces de loto, se volverán marrones cuando se expongan al aire. La razón de la decoloración se debe a la oxidación, los fenoles en los taninos producen polímeros de quinona para formar un pigmento marrón, que es la melanina. Para evitar la decoloración, las frutas y verduras peladas y cortadas se pueden remojar en agua o agua ligeramente salada para aislarlas del aire y evitar la oxidación y la decoloración. Además, otra razón de la decoloración del tanino es que reacciona con el metal para formar sales de tanino oscuras, que se vuelven azules o verde oscuro cuando se exponen al hierro. Es por estas razones que cuando cocine raíces de loto, evite usar una olla de hierro y en su lugar use una cazuela. Es mejor usar un cuchillo de acero inoxidable para cortar raíces de loto.

Cómo sofreír raíces de loto; sin que se ponga negra

Si fríes la raíz de loto rallada de forma incorrecta, cuanto más la frías, más pegajosa se volverá y la raíz de loto rallada se pondrá negra. Si añades un poco de agua mientras fríes, no solo será fácil de freír, sino que además la raíz de loto quedará blanca y tierna. Agrega un poco de cebolla verde picada, jengibre picado y vinagre de arroz, y quedará delicioso y delicioso.

¿Cómo freír la raíz de loto sin que se ponga negra?

Corta la raíz de loto y ponla en agua, enjuágala o lávala una vez

Además, no lo hagas. agregue salsa de soja.

A veces depende de en qué olla algunas ollas no lo harán, y otras sí.

La raíz de loto cruda tiene la función de eliminar la estasis sanguínea y enfriar la sangre, eliminando el calor. y saciante de la sed, y apetitoso. La raíz de loto madura es buena para nutrir el bazo y el estómago, y tiene el efecto de nutrir el estómago y nutrir el yin. Si se procesa para obtener polvo de raíz de loto, fruta confitada, etc., es un buen tónico para los ancianos, los jóvenes, las mujeres, los niños y los pacientes débiles.

Además, las articulaciones de la raíz de loto tienen el efecto de detener el sangrado y a menudo se usan para tratar la hematemesis, la hemoptisis, la hematuria, las heces con sangre, las hemorragias nasales y el sangrado uterino, pueden nutrir el bazo, detener la diarrea y aclarar; el corazón y nutrir los riñones. Puede tratar palpitaciones, insomnio, espermatorrea y semen sinovial en hombres, menorragia, leucorrea excesiva y debilidad del bazo y del estómago en mujeres. Las semillas de loto contienen alcaloides, que tienen el efecto de eliminar el calor, calmar los nervios y estabilizar la esencia. Puede tratar la fiebre alta, la irritabilidad, la inquietud y las emisiones nocturnas. Al mismo tiempo, por su efecto antihipertensivo, tiene un efecto terapéutico auxiliar sobre la hipertensión. Las hojas de semillas de loto contienen lisinina, taninos, etc., que tienen el efecto de eliminar el calor y aliviarlo, y pueden tratar el calor del verano, la opresión en el pecho, la diarrea y otros síntomas.

La dulce y fragante raíz de loto de arroz glutinoso es refrescante en Jiangnan

Hora: 24 de abril de 2006 14:58:34 Fuente: Editor de la revista Hangzhou: smile

Materiales:

Nuevo arroz glutinoso del año pasado, raíz de loto (es mejor elegir segmentos de raíz de loto que sean de color tierno, que tengan agujeros de loto más grandes, que estén completos y midan aproximadamente 210 mm) y palillos de dientes.

Método de preparación:

1. Lavar el arroz glutinoso y medir alrededor de un puñado de raíces de loto por sección (utilizar la mano como herramienta de medición); 2. Vierta el arroz glutinoso en Deje esperar hasta que el agua esté completamente sumergida en el arroz glutinoso, aproximadamente dos horas después

3. Lave la raíz de loto y reserve para su uso; p>4. Corta un extremo de la raíz de loto unos 5-10 mm. Cuando veas el agujero de la raíz de loto, corta las rodajas de raíz de loto y reserva.

5. agujero de la raíz, golpee el cuerpo de la raíz de loto con las manos después de verter un poco, para que el arroz glutinoso se vuelva más firme y hasta que el arroz llene el cuerpo de la raíz de loto

6. su posición original y fijarlos con palillos. Puedes usar más o menos palillos, lo que sea más seguro.

7. Agrega agua a la olla a presión y agrega aproximadamente el 50% de las raíces de loto. raíz de loto en la mitad de la posición (depende principalmente del cuerpo de la raíz de loto y del tamaño de la olla), con el sello del palillo hacia arriba, cocínelo, sáquelo y déjelo enfriar.

8. Saque un poco del agua en la que se hirvió la raíz de loto y póngala en otra olla, agregue azúcar y cocine el jugo de azúcar hasta que esté más espeso. Se puede usar como salsa para comer raíces de loto.

9. Después de que la raíz de loto esté fría, córtala en rodajas y vierte el jugo de azúcar.

Recordatorio:

1. Al seleccionar raíces de loto, el cuerpo de la raíz de loto no debe ser demasiado largo para cocinarlo en la olla y demasiado corto para cocinarlo. relleno de arroz glutinoso; se debe prestar especial atención a la integridad del cuerpo de la raíz de loto. Además, a algunas personas les gusta agregar bicarbonato de sodio al cocinar raíces de loto. Personalmente, creo que es mejor usarlo con moderación, de lo contrario las raíces de loto se pudrirán fácilmente y se volverán negras. Asegúrate de no tirar la sopa de raíz de loto al final.

2. Agrega arroz y continúa cocinando la papilla. Debido a que necesitas cocinar la papilla, no agregues azúcar a la raíz de loto antes de cocinarla. Añade la cantidad adecuada de azúcar antes de comer.

Verduras de raíz de loto

Sopa de raíz de loto y costillas de cerdo

Características: nutritiva y antienvejecimiento de la piel, favoreciendo la circulación sanguínea e hidratante.

Ingredientes: 500 gramos de raíz de loto, 400 gramos de costillas de cerdo, 2 rodajas de pulpo seco, 3 rodajas de jengibre, 3500 ml de agua.

Condimento: cantidad adecuada de sal.

Método: 1. Remojar el pulpo seco en agua tibia durante 20 minutos. 2. Pele la raíz de loto, golpéela con el dorso de un cuchillo y córtela en rodajas para usarla más tarde. 3. Blanquear las costillas y reservar. 4. Ponga todos los ingredientes en el agua, cocine a fuego medio durante 1,5 horas, luego apague el fuego y agregue sal al gusto.

Función: Promueve la circulación sanguínea y promueve el metabolismo

Además de la 'Sopa de costillas de cerdo con raíz de loto', también hay varias formas de preparar raíz de loto:

Raíz de loto dulce con miel

Ingredientes: 750 g de raíz de loto, 150 g de arroz glutinoso, 25 g de semillas de loto con miel, 50 g de miel, 200 g de azúcar blanca, 15 g de almidón húmedo, 5 g de miel de osmanthus.

Método: 1. Lavar la raíz de loto, cortar un extremo de la articulación de la raíz de loto, lavar el arroz glutinoso con agua y dejarlo en remojo durante unas dos horas, recogerlo y secarlo. 2. Vierta arroz glutinoso en el agujero de la raíz de loto. Mientras lo llena, use la punta de un palillo para empujar hacia adentro a lo largo del agujero y llenar el agujero de la raíz de loto con arroz glutinoso. 3. Coloque la raíz de loto en la vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos, sáquela, sumérjala en agua durante dos minutos, sáquela, retire la piel de la raíz de loto y séquela, corte el otro extremo. del porro de raíz de loto, córtelo por la mitad y córtelo en trozos de 2 minutos de grosor. Coloque los trozos cuidadosamente en un bol, agregue 125 gramos de azúcar blanca, luego póngalos en la vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Sácalo cuando el azúcar se haya disuelto y esté fragante y ponlo en un plato. 4. Luego ponga el wok a fuego alto, vierta 50 gramos de agua, 5 gramos de azúcar, miel, miel de osmanthus y semillas de loto y deje hervir. Use almidón húmedo para espesar la salsa, viértala sobre los trozos de raíz de loto. y servir.

Características: Los trozos de raíz de loto son rosados ​​y transparentes, dulces como la miel, suaves, cerosos y húmedos. Son una deliciosa remolacha en otoño.

Pastillas de raíz de loto en polvo

Ingredientes: 500 g de raíz de loto, 150 g de manteca de cerdo, 10 g de osmanthus, 50 g de azúcar de roca, 200 g de azúcar blanca, 25 g de bizcocho de naranja, 25 g de sésamo, 100 gramos de aceite de sésamo.

Elaboración: 1. Lavar las semillas de sésamo, escurrir el agua, sofreír y triturar hasta convertirlas en polvo, triturar el azúcar de roca, cortar la torta de naranja en trozos finos, cortar el sebo de cerdo en dados pequeños, añadir el azúcar ( 150 g) y osmanthus perfumado y mezclar bien hasta obtener un relleno del tamaño de una pelota de ping pong. 2. Triturar el almidón de raíz de loto hasta convertirlo en polvo, quitar las partículas gruesas y las impurezas, ponerlo en un plato, escaldarlo con 600 gramos de agua hirviendo, invertirlo sobre la tabla de cortar, enrollarlo en tiras largas y cortarlo en trozos que pesen. 40 gramos cada una, y darle forma de lata a cada una, rellenar el relleno, sellar y enrollar hasta darle forma redonda. 3. Coloque una sartén plana en una estufa pequeña, caliente el aceite de sésamo, agregue las bolas de almidón de raíz de loto una por una y saltee hasta que el exterior esté carbonizado y el interior suave, negro y húmedo, hasta que esté cocido, póngalo. en un bol, espolvorear con azúcar blanca y servir.

Características: Las bolas de almidón de raíz de loto son de color transparente, refrescantes y de relleno dulce.

Raíz de loto al vapor

Ingredientes: 500 gramos de raíz de loto, 50 gramos de fideos de arroz crudos, 100 gramos de carne de cerdo estofada (panceta grasa y magra), 25 gramos de manteca de cerdo cocida , 10 gramos de aceite de sésamo, 2,5 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre, 5 gramos de jengibre picado, 5 gramos de cebolla verde picada, cantidad adecuada de glutamato monosódico y pimienta.

Método: 1. Lave las raíces de loto, raspe la piel, tritúrelas con la hoja de un cuchillo y luego triture las raíces de loto en trozos con el dorso del cuchillo (no toque las raíces de loto). raíces con un cuchillo de hierro durante la operación para evitar que se pongan negras). 2. Cortar el cerdo estofado en cubos pequeños. 3. Mezcle la raíz de loto y la carne, póngalas en un plato de porcelana, derrita la manteca de cerdo cocida (25 gramos), viértala en el plato que contiene los ingredientes de la raíz de loto y agregue la harina de arroz cruda preparada, la sal refinada y el jengibre picado. , y la cebolla verde picada, el pimiento y el glutamato monosódico, mezclar bien, verter en una vaporera pequeña y redonda, cocinar al vapor en agua hirviendo durante unos 25 minutos y convertirlo en un plato. 4. Mezcle la salsa de soja preparada, el vinagre y el aceite de sésamo con el jugo y viértalo en las raíces de loto.

Arroz glutinoso y rodajas de raíz de loto

Ingredientes: 500 gramos de arroz glutinoso, 1500 gramos de raíz de loto.

Condimento: 50 gramos de vino blanco, 15 gramos de osmanthus, 250 gramos de azúcar de roca y 250 gramos de azúcar blanca.

Elaboración: 1. Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo en agua durante 6 horas, luego mezclarlo con vino blanco. Pele la raíz de loto, córtela del nudo de la raíz de loto, vierta arroz glutinoso en el ojo de la raíz de loto y luego clave el nudo de la raíz de loto cortado con clavos de bambú. 2. Agregue agua, osmanthus de aroma dulce y azúcar de roca a la olla. Después de hervir, agregue la raíz de loto rellena de arroz glutinoso. Cocine a fuego lento hasta que el arroz glutinoso esté suave y podrido. cortarlo en rodajas y ponerlo en un plato espolvorear con azúcar al comer.

Sopa vegetariana de raíz de loto

Ingredientes: 450g de raíz de loto, 38g de pasas, 75g de semillas de loto, 38g de azucena, 38g de gordon, cantidad adecuada de sal.

Método: 1. Lavar la raíz de loto y cortarla en trozos. 2. Lavar las semillas de loto, lirios y gorgona.

3. Hierva una cantidad adecuada de agua, agregue pasas, raíces de loto, semillas de loto, lirios y semillas de gorgona, deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas, sazone con sal y sirva.