¿Cómo cocinar y cocinar al vapor corvina amarilla grande?

Ingredientes

Una corvina amarilla grande de tamaño mediano

Condimentos

Jengibre, cebollas verdes, vino para cocinar , Pescado al vapor y salsa de soja

Método de trabajo

1 Para la corvina amarilla mediana y grande, raspe las escamas del pescado, retire los órganos internos y limpie con cuidado los coágulos de sangre y Membranas negras en el abdomen y la cabeza. La película negra en la cabeza de la corvina amarilla grande tiene el olor más fuerte, pero es difícil de limpiar cerca de las espinas del pescado y debe limpiarse con paciencia. Al cocinar pescado al vapor, no se utilizan muchos condimentos y el sabor es ligero y delicioso. Si no se eliminan los coágulos de sangre en la cabeza y el abdomen y la película negra en la cabeza, será aún más sospechoso. Mi olla no era lo suficientemente grande, así que le quité la cabeza al pescado. )

2. Cortar las cebolletas y el jengibre en tiras finas y reservar. Pon un poco de cebolla y jengibre rallados en agua limpia y frota durante un rato para hacer agua de cebolla y jengibre.

3. Coloque los cuchillos de flores a ambos lados del pescado para facilitar el sabor. Vierta el vino de cocción y el agua de cebolla y jengibre por ambos lados y deje marinar durante 15 minutos para quitar el olor a pescado. Es mucho mejor usar agua de cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado que usar directamente cebolla y jengibre rallados para eliminar el olor a pescado. Tenga en cuenta que este paso no requiere salazón, sino que utiliza vino de cocción y agua con cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado. La sal coagulará las proteínas del pescado y el pescado al vapor envejecerá y se convertirá en leña.

Después de 4,15 minutos, vierte la marinada del plato de pescado, espolvorea nuevamente cebolla verde rallada y jengibre rallado por ambos lados del pescado y rellena la panza de pescado con cebolla verde picada y jengibre en rodajas. La salsa del plato olerá a pescado después de marinar el pescado, así que tírela.

5. Coge un par de palillos, colócalos en el plato a una distancia adecuada y coloca el pescado en la misma dirección para que salga del fondo del plato. Debido a que se escapará algo de jugo durante el proceso de cocción al vapor, que tiene mucho olor a pescado, colocar el pescado en los palillos lejos del fondo del plato puede evitar que se empape en el jugo de pescado, por lo que el pescado al vapor tendrá menos olor a pescado. oler.

6. Añade agua a la vaporera y deja que hierva, introduce el plato de pescado, tapa la olla y cocina al vapor durante unos 8-10 minutos. El tiempo específico se ajustará según el tamaño de tu olla. pez. La corvina amarilla grande es relativamente tierna, por lo que es suficiente cocinar al vapor un pescado de tamaño mediano durante 8 a 10 minutos. Si lo cocinas al vapor durante demasiado tiempo, el pescado envejecerá.

Pasados ​​7,8-10 minutos, apagamos el fuego y sacamos la fuente de pescado. Primero, vierta con cuidado el jugo del fondo del plato de pescado, luego retire con cuidado los palillos y retire la cebolla verde y el jengibre en tiras del cuerpo y la panza del pescado. El pescado está muy tierno, así que ten cuidado de no romperlo. El jugo y los trozos de cebolla y jengibre que se encuentran en el fondo del plato han absorbido el olor a pescado y deben tirarse.

8. Espolvorea el pescado con cebolla verde rallada y jengibre, y vierte uniformemente la salsa de soja del pescado al vapor. Vierta el aceite de la olla, caliente el aceite hasta que humee, luego viértalo sobre la cebolla rallada y el jengibre sobre el pescado. Muy sabroso.

Ha habido controversia sobre si verter primero el aceite o cocinar el pescado al vapor con salsa de soja. En teoría, verter primero aceite caliente y luego cocinar el pescado al vapor en salsa de soja puede sellar el pescado y evitar que la sal de la salsa de soja envejezca la proteína del pescado. Pero yo personalmente prefiero echar primero la salsa de soja sobre el pescado al vapor y luego el aceite caliente. Primero, vierta la salsa de soja de pescado al vapor uniformemente sobre el pescado con el cuchillo de flores, para que el sabor salado de la salsa de soja de pescado al vapor pueda penetrar mejor en el pescado, y luego vierta aceite caliente para estimular el aroma de la cebolla, el jengibre, y salsa de soja. La sal de la salsa de soja para el pescado al vapor no es pesada y se comerá rápidamente, por lo que verter primero la salsa de soja no tendrá un impacto significativo en el sabor. La corvina amarilla grande al vapor elaborada de esta manera queda fresca, tierna, salada y fragante, todo está en su punto.

Resumen de técnicas para cocinar al vapor corvina amarilla grande

1 Para el pescado al vapor lo mejor es elegir pescado fresco de tamaño mediano. Si el pescado es demasiado grande, no será fácil cocinarlo al vapor y si el tiempo es demasiado largo, el pescado tendrá un sabor rancio.

2. Cuando manipule la corvina amarilla grande, asegúrese de limpiar pacientemente la película negra en su cabeza, que es la más vergonzosa. Habrá muchos coágulos de sangre en la cabeza y el abdomen, que deberán limpiarse. Estas son las mayores fuentes de olor a pescado.

3. No agregue sal al marinar pescado, de lo contrario el pescado se endurecerá y envejecerá y el pescado al vapor no tendrá un sabor lo suficientemente fresco.

4. Antes de que el pescado entre en la vaporera, lo mejor es poner un par de palillos en el fondo de la olla para sujetar el pescado, de lo contrario el pescado se empapará en el jugo del fondo de la olla. olla durante el proceso de cocción al vapor, lo que agrava el olor a pescado.

5. El pescado al vapor se debe cocinar en una olla, para que la proteína del tejido superficial del pescado se solidifique instantáneamente, el agua del pescado no se pierda y el sabor no envejezca. debido al calentamiento prolongado.

6. Una corvina amarilla grande y de tamaño mediano se puede cocinar al vapor durante unos 8-10 minutos. No lo cocines al vapor por mucho tiempo o el pescado no sabrá lo suficientemente fresco.

7. Después de cocinar el pescado al vapor, quedará un poco de jugo en el fondo del plato.

Estos jugos tienen un olor fuerte, por lo que primero hay que verterlos, luego espolvorearlos con cebolla rallada y jengibre, cubrir con aceite de pescado al vapor y aceite caliente, y tiene un sabor delicioso.

8. Se recomienda verter primero aceite de soja negro sobre el pescado al vapor y luego aceite caliente. Esto hará que el pescado sea más delicioso y no tendrá un impacto significativo en la frescura y ternura del pescado. .