Las galletas Oreo causan cáncer.
Según el informe original del Comité de Hong Kong, se encontró que la prueba de seguridad de este informe detectó principalmente tres sustancias: cloropropanodiol, alcohol glicidílico y acrilamida. El primero puede dañar los riñones y afectar el sistema reproductivo masculino en experimentos con animales, mientras que el segundo es genotóxico y cancerígeno. La acrilamida no es ajena a nosotros. ¿Por qué hay acrilamida en las galletas? ¿Se puede evitar en la vida diaria?
El Consejo de Consumidores de Hong Kong detectó el cancerígeno acrilamida en 5 tipos de galletas, entre ellas las mini galletas originales de la conocida marca Oreo, y el resto de galletas eran galletas sintéticas Ping Pong, galletas tipo sándwich crujientes con sabor a queso, y las galletas elegantes Cobu Original Butter Biscuits 93 Wheat Oatmeal y Julius Raymond Lemon Sandwich Biscuits se producen en Malasia.
El Consejo de Consumidores de Hong Kong afirmó que la ingesta prolongada de acrilamida en las galletas puede causar problemas reproductivos, mientras que el Ministerio de Salud de Malasia respondió que el contenido de acrilamida en estos cinco tipos de galletas no excedía el límite de la UE. de 350 microgramos por kilogramo y representa poca amenaza para la salud humana.
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, filial de la Organización Mundial de la Salud, clasifica los carcinógenos en 1, 2A, 2B, 3 y 4 basándose en la evidencia suficiente de carcinógenos. La acrilamida detectada en las cinco galletas es un carcinógeno 2A, lo que significa que hay pruebas limitadas de carcinógenos en humanos, pero pruebas suficientes de carcinógenos en animales. Además, en algunos experimentos con animales, los investigadores también han descubierto que la acrilamida es potencialmente neurotóxica.
Cabe señalar que la acrilamida es inevitable en los alimentos, y esta no es la primera vez que se detecta acrilamida en las galletas. Anteriormente, Huang Zeng, subdirector del Departamento de Nutrición del Hospital Oncológico de la Universidad Médica de Guangzhou, señaló que la acrilamida no se agrega artificialmente y que casi todos los alimentos ricos en almidón producirán el carcinógeno acrilamida después de freírlos.
La acrilamida se forma principalmente durante el proceso de cocción de alimentos vegetales ricos en hidratos de carbono y bajos en proteínas (por encima de 120°C). La temperatura óptima para su formación es de 140-180°C. antes del procesamiento de alimentos; cuando las temperaturas de procesamiento son bajas, como en la caza furtiva, los niveles de acrilamida son bastante bajos. Los alimentos horneados y fritos tienen un mayor contenido de acrilamida después de que el contenido de humedad disminuye y la temperatura de la superficie aumenta en la etapa final.
A mayor temperatura, mayor tiempo, menor contenido de agua y más acrilamida se produce. Los métodos de cocción como asar, asar, freír y freír tienen temperaturas más altas que guisar, hervir, guisar y cocinar al vapor, lo que provoca una pérdida de agua más rápida y más acrilamida.
La acrilamida es un carcinógeno de clase 2A, lo que significa que existe evidencia limitada de carcinógenos en humanos, pero abundante evidencia de carcinógenos en animales. Sólo se puede decir que puede causar cáncer humano, pero no necesariamente causa cáncer humano. Aun así, en la vida diaria sigue siendo necesario reducir al máximo la ingesta de acrilamida, comer menos alimentos fritos, a la plancha y al horno, y blanquear y cocinar al vapor los alimentos.
Controlar la ingesta de azúcar, proteínas y grasas en los alimentos. Al mismo tiempo, la cantidad total de comida no debe ser excesiva. Es normal estar lleno en un ochenta por ciento en cada comida para evitar la sensación de saciedad y el bajo peso. La seguridad alimentaria es la prioridad número uno en las mesas de las personas, pero es difícil prevenir por completo la exposición a carcinógenos en la vida diaria, por lo que no debemos entrar demasiado en pánico. Solo necesitamos controlar nuestros niveles de exposición e ingesta, seguir una dieta equilibrada y seguir una dieta saludable para reducir nuestro riesgo.