¿Cómo hacer un delicioso plato de fideos con carne?
Según mi experiencia personal, el sabor de los fideos con carne es en realidad la calidad de la sopa, que es el alma de los fideos con carne. El sabor de un plato de fideos con carne depende del éxito de la base de la sopa. Empecemos a preparar los ingredientes.
Ingredientes: Harina alta en gluten 200g de ternera 250g de costillar de pollo 1/4 rábano blanco 50g de cilantro 2 cebollas verdes 3 raíces de jengibre 2 canela 1 trozo de anís 1 fruto de la hierba 1 pimiento 6 hojas de laurel 1 pimienta blanca 30 Hinojo 5g.
Condimento: 3 cucharaditas de sal (15g), 1 cucharada de vino de cocina (15ml), 1 cucharadita de fideos alcalinos (5g), 25 ml de aceite.
Ejercicio:
1) Lavar las parrillas de carne y pollo, poner agua fría en la olla (la cantidad de agua no debe exceder las parrillas de carne y pollo), llevar a ebullición a fuego alto, retire la espuma de sangre, agregue pimienta blanca, hinojo, cocine a fuego lento durante 2 horas. Después de cocinar, vierta todos los restos dejando solo la sopa clara, luego agregue 1 cucharadita de sal y la base de sopa de carne estará lista.
2) Pasar a una olla, poner la carne en la olla y verter agua (la cantidad de agua es un poco menor que la carne), agregar vino de cocción, sal (1 cucharadita), canela, anís. , frutos de hierba, pimienta, hojas de laurel, cebolletas, jengibre. Después de hervir a fuego alto, reduzca el fuego a bajo y cocine por 40 minutos. La carne de res en salsa de sopa blanca está lista.
3) Añade 1 cucharadita de harina con sal y álcali a 150 ml de agua tibia (unos 30 grados). Una vez que esté completamente disuelta, viértela poco a poco en la harina con alto contenido de gluten y frótala hasta que esté completamente disuelta. sus manos, fideos y palangana estén suaves. Cubra con una envoltura de plástico y cocine a fuego lento durante más de 25 minutos.
4) Sacar la masa horneada, colocarla sobre una tabla de cortar espolvoreada con unos fideos finos, empujar la mano izquierda con la derecha y amasar de un lado a otro durante unos 25 minutos. La superficie de la masa amasada es lisa, brillante y elástica.
5) Amasar la masa hasta formar una tira larga y plana con las manos y verter aceite sobre la tabla de cortar. Sostenga ambos extremos de la tira plana de masa con ambas manos y estírela hasta el ancho de los hombros (agite ligeramente la masa hacia arriba y hacia abajo de manera uniforme). Después de transferir su mano izquierda a su mano derecha, coloque su dedo índice izquierdo en la parte doblada de la superficie estirada. Después de estirar ligeramente, continúa sosteniendo ambos extremos de la masa y repite las acciones anteriores hasta que el ancho de la masa alcance el espesor deseado. Generalmente nos resulta difícil hacer esto, así que simplemente lo extendemos y lo cortamos en fideos con un cuchillo.
6) Hervir una olla con agua. Después de que hierva, agregue los fideos. Después de que el agua hierva dos veces, saque los fideos y escurra el agua.
7) Calentar la base de sopa de carne, cortar la carne marinada en rodajas de 5 mm de grosor, pelar el rábano blanco, cortar en rodajas redondas de 5 mm de grosor, luego cortar por la mitad, lavar el cilantro, cortar en gajos de 1 cm de largo. .
8) Hervir una olla con agua hirviendo, agregar rodajas de rábano blanco, cocinar hasta que el rábano esté transparente, sacarlo después de unos 2 minutos.
9) Finalmente, ponga los fideos cocidos en la sopa de carne, agregue la carne con salsa de soja, el rábano y el cilantro.
En resumen:
1. Al cocinar sopa de carne, en realidad es mejor cocinar palitos y huesos de carne, para que la sopa tenga un sabor más suave. Si no puedes comprarlo, usa carne de res. La sopa cocinada con costillas de pollo sabrá mejor.
2. Poner unos fideos alcalinos y sal en la masa. Los fideos amasados ayudan con los fideos ramen y los fideos cocidos también son bastante elásticos.
El rábano blanco debe cocinarse bien, de lo contrario sabrá a rábano podrido. Por supuesto, si no te gusta comer rábanos, no tienes por qué comerlos. No cubra la olla cuando cocine rodajas de rábano blanco.
4. Esta sopa es la base de la sopa clara de carne y es relativamente ligera. Si te gusta el sabor picante, puedes agregar aceite de chile y vinagre para darle un sabor especial.
La carne con salsa de soja y los fideos con carne se suelen guisar en sopa blanca, lo que significa que no se utiliza salsa de soja, principalmente para resaltar el sabor de la carne. También puedes agregar carne de res en salsa espesa según tu gusto.