El modelo de restaurante del Swan God Pavilion

Más tarde, cuando regresé a China, descubrí que el Antiguo Pabellón de los Cisnes había sido demolido. Además de un sinfín de arrepentimientos, le encanta cocinar en la cocina desde pequeño. Una de sus ideas es abrir un restaurante occidental y revivir los viejos platos que probaba cuando era niño. El mantel a cuadros rojos y blancos, hecho del mismo material y color que el Swan Pavilion, restaura un antiguo restaurante occidental en Shanghai. Según el jefe, él y Lao Koehler recordaron algunos de los platos antiguos del restaurante cuando estaban en el lago Gashan. Los clientes suelen acudir a él para hablar de algunos platos que han comido pero que ya no pueden probar. El jefe promete hacer todo lo posible para ayudar a los clientes a restaurar la deliciosa comida en sus recuerdos. Cada plato nuevo se prueba cientos de veces en la cocina antes de prepararlo. No basta con tener el sabor adecuado. Sólo estabilizando los ingredientes y los métodos de cocción puede el jefe agregar nombres de platos al menú de manera segura. Ahora el restaurante tiene más del doble de platos que cuando abrió y el menú es cada vez más completo. Está previsto añadir 1 o 2 platos cada trimestre, auténtica comida occidental antigua de Shanghai.

Mira las viejas fotografías en blanco y negro en la pared, que cuentan el pasado polvoriento de las cuatro familias principales de Shanghai hace un siglo. Resulta que el dueño de este restaurante es el nieto de la sobrina de cuatro años de Nie Jia, Nie Qibi. Nie Qibi es la nieta más joven de Zeng Guofan, uno de los cuatro funcionarios famosos de finales de la dinastía Qing. De esta manera, el gusto de Lao Koehler por los gestos del jefe, los años de experiencia de vida en el extranjero y la cultura de Shanghai transmitida por toda la familia se reflejan en sus restaurantes y platos.