Especiales del chef

Nuevas Bolitas de Tofu Picantes

Ingredientes:

400 gramos de tofu

Condimentos:

Picantes y deliciosas Tofu:

400 gramos de tofu

Condimento:

20 gramos de aceite de ensalada, 100 gramos de pasta de frijoles, 5 gramos de cebolla picada, 5 gramos de ajo picado y jengibre picado, granos de pimienta de Sichuan, 5 gramos cada uno de pimienta, 50 gramos de caldo, 3 gramos de MSG Shuangqiao, 3 gramos de aceite rojo de esencia de pollo

Producción:

1. Calentar 20 gramos de aceite para ensalada en la olla, agregue 100 gramos de pasta de frijol Pixian para sofreír hasta que esté fragante. 20 gramos:

1. Calienta 20 gramos de aceite para ensalada en una olla, agrega 100 gramos de pasta de frijol Pixian picada y sofríe hasta que esté fragante, agrega 5 gramos de cebolla, ajo y jengibre y revuelve. -freír hasta que esté fragante, agregar 50 gramos de carne picada. Saltear hasta que esté fragante, agregar 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile y fideos con chile, agregar 50 gramos de sopa de huesos de cerdo, agregar 400 gramos de tofu cortado en cubitos, agregar 3 gramos. cada uno de Shuangqiao MSG y esencia de pollo al gusto, verter en un recipiente, enfriar y congelar a -40ºC. Refrigerar durante 1 hora. Congelar en el frigorífico a 40 grados durante 1 hora.

2. Pon el tofu preparado en una máquina para glasear y bátelo hasta obtener un puré, luego usa una cuchara o un molde para sacar diferentes formas.

3. Utilice 20 gramos de aceite rojo y 20 gramos de maltodextrina para sofreír hasta que esté fragante. Agregue 5 gramos de isomaltdextrina y 5 gramos de café en polvo al fondo del plato. bolas y utilice 5 g de flores comestibles y fruta cortada en cubitos para decorar.

Filete de pollo con almendras

Ingredientes: pollo, almendras, tofu de almendras, proteína de almendras, tofu de almendras en polvo, proteína de almendras, proteína de almendras en polvo:

Filete de pollo, Rodajas de almendras, rodajas de kiwi, huevos, jugo de lima, azúcar de roca, sal, pollo en polvo, maicena, vinagre.

Preparación:

1. Marinar el filete de pollo con sal y pollo en polvo durante 5 y 6 minutos, agregar el huevo líquido, la maicena y pegar con las rodajas de almendra y reservar. p>

2. Vierta del 60% al 70% de aceite caliente en la olla, agregue el filete de pollo y fría hasta que esté listo, sáquelo, cuando la temperatura del aceite suba al 70% al 70% de calor, agregue el filete de pollo. y sofreír hasta que las rodajas de almendra estén crujientes, sacar, poner alternativamente en el plato con las rodajas de kiwi

3. En una olla aparte, agregar el azúcar de roca y cocinar a fuego lento, agregar el vinagre y el jugo de lima; revuelva uniformemente, espese la salsa y vierta sobre los filetes de pollo. Simplemente suba.

Setas del dinero guisadas con piñones

Ingredientes:

Setas del dinero, brotes de bambú verde, piñones, jengibre, cebolletas, vino de cocina, salsa de soja, aceite de pimienta, aceite de cebolleta, sal, azúcar, almidón seco.

Preparación:

1. Pelar los brotes de bambú verde, cortarlos en rodajas finas, cortar con un cuchillo, agregar agua, agregar aceite de pimienta, mezclar bien y reservar.

2. Para el matsutake Remoje en agua fría durante 8 horas, agregue almidón seco y frote repetidamente para eliminar el sedimento en los pliegues del matsutake, lave y exprima el agua, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocina, la sal y el aceite de cebollino. y cocine a fuego lento hasta que se infunda el sabor, luego cocine al vapor durante 2 horas

3. Agregue agua, salsa de soja ligera y azúcar a la olla, agregue los hongos shiitake y cocine hasta que la sopa espese. y dejar enfriar. Hacer formas en el plato, poner rodajas de brotes de bambú verdes y espolvorear con piñones fritos.

Tiras de pollo fresco con mango

Ingredientes:

1 mango de anacardo, 15 gramos de azucena, 20 gramos de pimiento rojo, 50 gramos de pollo.

Condimento:

5 gramos de jugo de mango, un poco de sal y azúcar.

Preparación:

1. Cortar el mango en cubos y sacar la pulpa para su uso posterior.

2. Calienta el aceite en una sartén, usa aceite mediano para cocinar el pollo, la azucena y el pimiento rojo hasta que estén cocidos.

3. Poner los ingredientes en la olla, sazonar con jugo de mango, sal y azúcar, sofreír y espesar.

Ingredientes:

300 gramos de pulpo fresco (pulpo), 150 gramos de cebolletas, 500 gramos de tortillas de maíz, 10 gramos de tiras de pimiento verde y rojo.

Condimento:

5 gramos de rocío fresco picante (fresco y picante), 25 gramos de salsa para cocinar, 10 gramos de salsa de ostras, 2 gramos de pollo en polvo, 1 gramo de pimienta , 1 gramo de azúcar, granos de pimienta de Sichuan, 1 gramo de aceite, 350 gramos de sopa clara, 1000 gramos de aceite para ensalada, 5 gramos de vino Huadiao.

Preparación:

1. Cortar las tortillas de maíz en tiras de 1,5 cm de ancho, ponerlas en una sartén con aceite al 60% caliente, freír hasta que estén doradas, retirar y controlar el aceite.

2. Añade agua a la olla, añade las vieiras y las tiras de pimiento verde y rojo y blanquea hasta que estén cocidas, vierte el agua.

3. Agregue una cantidad adecuada de aceite a la olla, saltee la cebolla verde picada hasta que esté fragante, agregue el vino Huadiao, vierta la salsa, la salsa de ostras y la segunda sopa y deje hervir, agregue el picante fresco. rocío y otros condimentos, vierta los ocho cinturones y cocine un poco, agregue la salsa de segunda, vierta las tiras de panqueques y las tiras de pimiento verde y rojo, vierta el aceite de pimienta, saltee rápidamente, retire de la sartén y sirva. en un plato.

Ingredientes:

500 gramos de tortuga de caparazón blando.

Complementos:

50 gramos de ajo, 30 gramos de jengibre, 30 gramos de champiñones y 20 gramos de pimientos verdes y rojos.

Condimentos:

15 gramos de salsa blanca de leche de huesos de pollo Jiahe, 10 gramos de salsa de marisco, 10 gramos de salsa de ostras, 3 gramos de trece especias y la cantidad adecuada de sal.

Preparación:

1. Lavar la tortuga de caparazón blando después del sacrificio, cortarla en trozos, marinar con sal y fécula un rato, añadir aceite (100) y reservar.

2. Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo picado y el jengibre y sofreír hasta que estén dorados. Agregar los granos de pimienta, las setas shiitake y las tortugas de caparazón blando, sofreír a fuego lento.

Cocine el vino de cocción y la cantidad adecuada de sopa, cocine a fuego lento durante 5 minutos, sazone con los condimentos mencionados anteriormente, reduzca la salsa a fuego lento hasta que esté aproximadamente un 70% seca, espese con maicena y ponga. en un recipiente.

Ingredientes:

150 gramos de algas, 50 gramos de aloe vera, 3 gramos de jamón.

Condimento:

8 gramos de jugo de hueso de cerdo, 200 gramos de caldo, cantidad adecuada de sal.

Preparación:

1. Lavar las algas y cortarlas en trozos; pelar el aloe vera, quitarles la pulpa, hervir agua, retirar y reservar.

2. Agregue la sopa a la olla, agregue las algas y el aloe vera y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Sazone con los condimentos anteriores y espolvoree con puré de jamón.