Las patatas llevan mucho tiempo brotando, ¿todavía se pueden comer?
Entonces, ¿cómo pueden ser venenosas las patatas germinadas? Las patatas que come la gente son sus tubérculos, que tienen muchas depresiones llamadas ojos de yema. Hay un grupo de yemas axilares en el ojo de la yema y una yema terminal en la parte superior del tubérculo. Durante el almacenamiento de patatas, si el tiempo de almacenamiento es prolongado, la temperatura es alta y la superficie de la patata está expuesta a la luz solar directa, se puede favorecer la germinación de la patata. Durante el proceso de germinación, se producen muchas enzimas en el lugar de la brotación. Las enzimas son catalizadores biológicos que descomponen las sustancias almacenadas en sustancias para el crecimiento de los cogollos. Durante el proceso de transformación de esta sustancia se produce una toxina llamada solanina, que es un alcaloide que tiene efectos hemolíticos e irritantes sobre las mucosas. Las patatas frescas contienen una pequeña cantidad de solanina, que es inofensiva para el cuerpo humano. Sin embargo, durante el almacenamiento, el contenido de solanina de las patatas aumentó gradualmente. Cuando las patatas se vuelven de color verde oscuro o brotan, el contenido de solanina en las yemas y los ojos alcanza entre el 0,3 y el 0,5%. Las personas que consumen entre 0,2 y 0,4 gramos de solanina pueden provocar una intoxicación alimentaria. Por lo tanto, después de comer patatas germinadas, puede sufrir intoxicación por solanina.
La solanina puede irritar el tracto gastrointestinal, paralizar el centro respiratorio y provocar edema cerebral y congestión. Además, tiene un efecto hemolítico sobre los glóbulos rojos. Los síntomas son: primero, sensación de picazón y ardor en la garganta, sensación de ardor o dolor en la parte superior del abdomen, que van desde vómitos y diarrea hasta mareos, dolor de cabeza e incluso deshidratación. En casos severos, puede provocar insuficiencia cardíaca, parálisis del corazón. centro respiratorio y muerte.
Sería una lástima tirar las patatas cuando brotan, para poder comerlas selectivamente. Cuando las patatas acaban de brotar y los cogollos no han crecido mucho, puedes sacar los cogollos y los ojos de los cogollos, y el resto aún se puede comer, porque las toxinas todavía están concentradas en los ojos de los cogollos y las partes cercanas, y las toxinas han no ampliado. Incluso después del tratamiento anterior, aún quedarán algunas toxinas. Durante el procesamiento, los brotes y las raíces se deben extraer, pelar y remojar en agua durante media hora antes de procesarlos y comerlos. Este tipo de patata no es apta para freír patatas ralladas o chips. Se puede estofar, guisar o hervir. Debido a que la solanina se descompone fácilmente cuando se expone al ácido, puedes agregar un poco de vinagre al cocinar.
Entonces, ¿cómo evitar que las patatas broten? Si quieres evitar que las patatas broten, debes guardarlas en un lugar fresco, ventilado y lejos de la luz solar directa. Si hay demasiados brotes y la superficie de la piel de la papa se ha vuelto verde oscuro, deja de comerla. Además, preste atención al aspecto color de las patatas al comprarlas. Si huele mal, no compres el negro.