¿La gente come pizza de plato hondo (es decir, pizza estilo Chicago) en Italia?
La pizza americana no se vende en Italia. Lo más importante es que la pizza italiana tiene que ver con el pan, la "corteza", mientras que los estadounidenses parecen pensar que la pizza se trata principalmente de los aderezos y solo usan la capa de pan como recipiente. Esto hace que los italianos sean particularmente reacios a la pizza americana.
Tenemos dos estilos básicos de pizza.
Pizza al horno de leña
Pizza alla napoletana
Puede ser alla napoletana o una alla romana más fina. Se trata de una pizza monodosis elaborada con unos 80 gramos de masa de pan muy aguada (harina de trigo duro, agua, levadura o masa madre, sal), espolvoreada ligeramente con una cucharada de passata, unas lonchas de queso mozzarella, unas gotas de Aceite de oliva extraprensado y unas hojas de albahaca.
Una pizza alla romana más fina y crujiente
La pizza alla romana está enrollada, no estirada, más plana, y sus bordes son más crujientes, más finos. Me resultó difícil de digerir.
Ambas pizzas sólo se pueden hornear en un horno de leña tradicional y suelen servirse en pizzerías, lugares estilo restaurante que ofrecen pizza y algunos acompañamientos (normalmente algunas verduras y algún postre).
Pizzería al Trancio en Nápoles
Pizza al trancio
Pizza cortada en cuadritos
También conocida como pizza al trancio La pala es más gruesa , cuadrados o horneados en una ronda grande. Son una comida tradicional tipo pizza de Sicilia y Apulia.
Una porción de la pizza redonda de Atrancio
Estos cuadrados grandes se cortan en trozos más pequeños y se sirven más comúnmente como comida para llevar con la mano, generalmente servida fría (a temperatura ambiente). Este tipo de pizza se encuentra habitualmente en las panaderías. Las pizzas redondas generalmente se asan a la parrilla sin aderezos o simplemente con salsa de tomate, luego se cubren con aderezos y se asan brevemente para calentar la pizza. Por lo tanto, se pueden agregar ingredientes adicionales a cada rebanada.
Dos pizzas tegamino
Un tercer estilo derivado del estilo anterior es la pizza tegamino, que se desarrolló en Turín a mediados del siglo XX. Básicamente son pizzas pequeñas y redondas, como las que se cortan en porciones, pero que se sirven en porciones individuales. Una vez más, los ingredientes no son el foco, la calidad de la pizza se juzga por el pan que hay debajo.