Introducción detallada al papel de los espesantes
¡Hoy me gustaría presentarles algo nuevo! Se trata de un espesante muy utilizado en la industria alimentaria. Por supuesto, también podemos entender el espesante como un aditivo alimentario. Los espesantes pueden mantener los alimentos en un estado determinado, como mantener el sabor y el color sin cambios, etc. En resumen, la estabilidad de este tipo de cosas es muy alta, creo que las personas que se dedican al procesamiento de alimentos deben haber entrado en contacto. con este tipo de cosas! Entonces, ¿cuáles son las funciones de los espesantes? ¡Hoy les daré una introducción detallada a este tipo de cosas!
Las funciones de los espesantes
Espesantes un aditivo alimentario utilizado principalmente para mejorar y aumentar la viscosidad de los alimentos, mantener el color, el aroma, el sabor y la estabilidad de los alimentos líquidos y gelatinosos, mejorar las propiedades físicas de los alimentos y hacer que los alimentos se sientan suaves y sabrosos. Los espesantes pueden aumentar la viscosidad de los alimentos o formar geles, cambiando así las propiedades físicas de los alimentos, dándoles un sabor pegajoso y adecuado, y también tienen las funciones de emulsionar, estabilizar o suspender. Actualmente están aprobados para su uso en China. Hay 39 variedades de. espesantes. Los espesantes son todos compuestos poliméricos hidrófilos, también llamados hidrosoles. Según sus fuentes, se pueden dividir en dos categorías: naturales y de síntesis química (incluidos los semisintéticos).
Tipos de espesantes
Existen muchos tipos de espesantes disponibles en el mercado, entre los que se encuentran principalmente los espesantes inorgánicos, los de celulosa, los de poliacrilato y los espesantes asociativos de poliuretano. Los espesantes de celulosa tienen una larga historia de uso y vienen en muchas variedades, incluidas metilcelulosa, carboximetilcelulosa, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, etc. Alguna vez fueron los espesantes principales. El más comúnmente utilizado es la hidroxietilcelulosa. Los espesantes de poliacrilato se pueden dividir básicamente en dos tipos: uno es poliacrilato soluble en agua y el otro es un espesante de emulsión homopolímero o polimérico de ácido acrílico, ácido metacrílico, etc. El espesante en sí es ácido y debe neutralizarse con álcali o amoníaco hasta un pH de 8. ~9 para lograr el efecto espesante. También se le llama espesante hinchable alcalino acrílico. Los espesantes de poliuretano son espesantes asociativos desarrollados recientemente en los últimos años. El espesante inorgánico es un tipo de gel mineral que absorbe agua y se hincha para formar tixotropía. Existen principalmente bentonita, atapulgita, silicato de aluminio, etc., entre las que la bentonita es la más utilizada.
Según el mecanismo de acción, los espesantes realmente utilizados se pueden dividir en dos categorías: espesantes en fase acuosa y espesantes en fase oleosa. Existen muchas variedades de los primeros y bastante pocas de los segundos.
Los espesantes incluyen las siguientes categorías:
(1) Espesantes inorgánicos (sílice en fase de vapor, bentonita de sodio, bentonita orgánica, tierra de diatomeas, tierra de atapulgita, tamiz molecular, gel de sílice).
(2) Éteres de celulosa (metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, carboximetilcelulosa sódica, hidroxietilcelulosa).
(3) Polímeros naturales y sus derivados (almidón, gelatina, alginato de sodio, caseína, goma guar, quitosano, goma arábiga, goma xantana, goma de proteína de soja, caucho natural, lanolina, agar).
(4) Polímeros sintéticos (poliacrilamida, alcohol polivinílico, polivinilpirrolidona, óxido de polietileno, resina de parafina modificada, resina de carbo, ácido poliacrílico, emulsión de polímero de poliacrilato, caucho de butadieno, caucho de estireno-butadieno, poliuretano, poliurea modificada, cera de polietileno de bajo peso molecular).
(5) Compuesto metálico orgánico complejo (titanato complejo de aminoalcohol).
(6) ¿Espesante de impresión? (¿Espesante de dispersión? ¿Espesante de pintura? ¿Espesante activo?)
A través de la introducción anterior del editor, ¡todos deberían saber casi todo sobre los espesantes! Este tipo de verbo no es muy común en nuestra vida diaria. Por supuesto, existen muchos tipos de aditivos alimentarios, como los espesantes, pero simplemente nos falta la oportunidad de conocerlos. Los alimentos son ahora algo sin lo que no podemos vivir, por lo que muchas personas se dedican a la venta minorista y a las industrias de procesamiento de alimentos. Creo que en el desarrollo futuro, la industria alimentaria todavía tiene mucho margen de desarrollo.