Hay muchas albóndigas en el área de Chaoshan. ¿Por qué a la gente de Chaoshan le gustan más las bolas de ternera?
Sin duda, la más popular son las albóndigas de ternera. ¿De dónde vienen las vacas en Chaoshan? ¿Cómo se pueden jugar así las albóndigas de ternera de Chaoshan? ¡Y es tan delicioso! ! !
Hace unos 100 años, la mayoría de los agricultores criaban ganado. Cuando la economía de los productos básicos no estaba muy desarrollada, el exceso de carne cruda no se podía almacenar durante mucho tiempo, por lo que los hakka cortaban la carne, la exprimieron en bolas con sal y la cocinaban, lo que gradualmente se convirtió en un refrigerio local.
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, la mayoría de los vendedores que vendían bolas de carne eran hakkas. Llevaban pequeñas bolsas y pregonaban por las calles del casco antiguo de Shantou y Chaoshan. área.
Especialmente de noche, a menudo hay ferries desde el Pabellón Bajiao en Handi Road hasta el área del río Hanjiang detrás del Parque Zhongshan (ahora el área del Pequeño Parque Shantou), con una pequeña luz colgando en la proa, especialmente para las personas estacionadas en la zona. El carguero Chaoshan vende bocadillos nocturnos, especializado en albóndigas de ternera.
Los inteligentes habitantes de Chaoshan vieron que las bolas de carne Hakka eran muy distintivas, por lo que las introdujeron y las "trasplantaron". Sin embargo, la gente de Chaoshan no se limitó a copiar la receta de las albóndigas de ternera Hakka, sino que utilizó sus fortalezas y eludió sus debilidades para hacer todo lo posible para hacer que las albóndigas de ternera de Chaoshan fueran únicas.
Por ejemplo, el pueblo Hakka utiliza el dorso de un cuchillo de cocina para batir la carne de res, y el pueblo Chaoshan utiliza dos barras de hierro especiales, cada una de las cuales pesa alrededor de 1,5 kilogramos y tiene una sección transversal cuadrada o triangular. Corte la carne en tiras a lo largo de la línea de la carne y colóquela en la tabla de cortar. Sosteniendo dos grandes barras de hierro en sus manos, abrió el arco de izquierda a derecha y lo batió repetidamente hasta que la carne se redujo a pulpa.
El pueblo Chaoshan es más estricto y más atento a la selección de ingredientes y la artesanía que el pueblo Hakka a la hora de hacer albóndigas de ternera. Como materia prima para las albóndigas de res, se selecciona carne de alta calidad de las piernas, pechugas, lomos, nalgas y otras partes de la vaca, y se debe quitar la fascia.
Para vencerla hace falta esfuerzo
Para no cortar la fibra, la textura quedará más elástica y crujiente.
La mezcla debe ser minuciosa.
Para que el chicle sepa mejor y tenga una textura más delicada.
Abre la pulpa y exprime la pastilla entre el pulgar y el índice con el puño.
Vierta en un recipiente con agua tibia, cocine a fuego lento y luego sirva.
Y esta cesta de albóndigas de ternera
Pone a prueba décadas de habilidades manuales y visuales.
Desde la selección de carnes hasta la elaboración de pastillas.
Cada detalle requiere un cuidadoso control por parte del maestro.
El maestro del disparate de Hong Kong, Stephen Chow, introdujo las bolas de ternera en creaciones de cine y televisión. Tan pronto como se emitió "El Dios de la Cocina", inmediatamente se hizo popular en todo el país. Muchos turistas vienen aquí para probarlo, pero mucha gente no sabe que su prototipo son las bolas de ternera Shantou (bolas de tendón de ternera). En Hong Kong, la capital gourmet, ha promovido en gran medida la difusión de la reputación de las albóndigas de ternera, haciendo famosas las albóndigas de ternera de Chaoshan en el país y en el extranjero. A día de hoy, aunque muchos lugares imitan las albóndigas de ternera, la especialidad local de Chaoshan sigue siendo auténtica en el mundo gastronómico.