¿Cuál es el secreto para hacer Wuhan Zhou Hei Ya en casa?

Los pimientos utilizados en Zhou Hei Ya son en parte de Henan Neihuang New Generation y en parte de Fujian King Pepper. Se eligió la nueva generación para reducir costes. De hecho, la calidad de Fujian Pepper King es promedio, pero parece que existe un acuerdo de pedido con Zhou Hei Ya. Para que puedas hacerlo en casa y pasar a una nueva generación de chiles.

No recomiendo hacer Zhou Hei Ya en casa, porque es bastante complicado, y además te resulta complicado guardar la sopa marinada después. Entonces, si solo quieres comerlo, compra un poco y cómelo. No es necesario hacer salmuera.

Por supuesto, si estás decidido a hacerlo y tienes la oportunidad de venderlo en el futuro, puedo enseñarte un método sencillo en casa, y el producto terminado no será peor de lo que se vende. afuera.

Los pasos específicos se describen a continuación. En términos generales, Zhou Hei Ya sigue siendo un método tradicional para encurtir verduras. Pero lo más importante es que Zhou Hei Ya necesita marinar las materias primas antes de tostarlas y deshidratarlas para garantizar un sabor constante por dentro y por fuera.

En primer lugar, es necesario preparar una serie de utensilios: 1. Un cubo grande de sopa para la salmuera.

2. Un colador con ojos grandes.

3. Contenedores, clips, cestas con fugas, etc.

Marinado de materias primas: 1. Mezcle uniformemente la sal, el azúcar, el chile Fujian en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la salsa de soja, el licor de alta concentración, la salsa hoisin, la salsa de costillas de cerdo, el consumo de aceite, los granos de pimienta de Sichuan y las trece especias.

2. Las alas de pato, los muslos de pato y otras materias primas se deben lavar y secar. Los intestinos y órganos internos del pato se deben lavar con sal o harina, secar y reservar.

3. Prepare dos recipientes, vierta las alas de pato y otros productos cárnicos e intestinos de pato y otros despojos en la marinada en el primer paso y deje marinar durante al menos 12 horas, volteándolos varias veces para absorber uniformemente el sabor. .

Hornear materias primas encurtidas: 1. Este paso se puede omitir, pero quedará más fragante después de hornearlo.

2. Sacar los productos marinados y escurrirlos.

3. Si tienes horno en casa, hornea los productos cárnicos marinados a 80-100 grados durante 40-45 minutos. Un pato entero tardará 60 minutos. Las preparaciones de despojos no requieren horneado.

Producción salina: 1. Prepara agua salada.

2. Añade 3/4 del agua al cubo de sopa, y añade pimienta, pimienta, angélica, cardamomo, anís estrellado, canela, frutos de hierba, galanga, Amomum villosum, clavo, hinojo y hojas de laurel. respectivamente, pimiento largo. Cuando quede solo un tercio de la salmuera en la olla, agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, azúcar, salsa hoisin, salsa de costillas de cerdo, coloree con salsa de soja y finalmente agregue grasa de pato o aceite vegetal para sellar.

3. Poner las materias primas en la olla y llevar a ebullición a fuego alto, luego remojar a fuego lento hasta que estén cocidas. Generalmente, se necesitan de 8 a 12 minutos para cocinar las alitas de pato, 15 minutos para las piernas de pato, 20 a 25 minutos para el pato al vapor y 10 minutos para las menudencias.

4. Remojar durante más de 2 horas para que absorba completamente el sabor, luego sacarlo y comer.

Nota: 1. La salmuera estará muy fina al principio. Puedes agregar un trozo de panceta de cerdo para cocinar juntos o agregar un hueso de palito, y la salmuera se volverá cada vez más espesa.

2. No agregues demasiadas especias a la vez. Cada vez que agregas un poco de marinada, el sabor se vuelve más fuerte.

3. Las materias primas deben lavarse para limpiarlas, de lo contrario habrá un olor peculiar y la salmuera se romperá fácilmente.

4. Si se trata de verduras estofadas, especialmente productos de legumbres estofadas, se deben cocinar en ollas separadas.