Cómo hacer salsa de soja en casa, cómo hacer salsa de soja en casa.
2. Generalmente hacer salsa de soja es similar a como hacemos nosotros la salsa de soja. La proporción de soja, harina y agua es de 10 a 1 a 30. Solo necesita recordar esta proporción y puede aumentarla o disminuirla según la proporción cuando la haga usted mismo. En cuanto a la cantidad de sal, aunque no existe una proporción estándar, aumentarla al máximo hará que el tiempo de conservación sea más largo.
3. En cuanto a Aspergillus oryzae, mucha gente debe estar un poco desconocida con él. De hecho, es como la levadura que usamos para hacer la masa. Es una sustancia de fermentación natural, por lo que puedes agregarla con confianza y puedes comprarla en tiendas de especias.
4. El siguiente es el método de producción.
5. Selecciona las semillas de soja, lávalas, ponlas en remojo, luego cocínalas al vapor y déjalas enfriar.
6. Si está cocido, escurrir.
7. Mezclar uniformemente la harina y Aspergillus oryzae. La cantidad de Aspergillus oryzae no tiene por qué ser excesiva, sólo 2 gramos de harina por libra. Cuando la soja cocida baje a unos 35 grados, espolvoree la harina mezclada y Aspergillus oryzae uniformemente sobre la soja.
8. Remueve uniformemente para que cada soja quede cubierta de harina.
9. Utilizar alcohol para desinfectar las cortinas de fermentación y las gasas.
10. Luego colocar el koji de soja sobre una tabla o cortina de bambú para su fermentación. No debe quedar demasiado grueso, normalmente 2 cm. Si es demasiado espeso y la temperatura es demasiado alta, la preparación del koji fallará. Además, recuerda no utilizar una placa de metal, sino un recipiente con pequeños agujeros, porque el koji de soja filtrará agua durante el proceso de fermentación.
11. Se levanta el tercer fondo y se cubre el tempeh con una capa de gasa.
12. Déjalo durante unas 16 horas. Cuando suba la temperatura, darle la vuelta para disipar el calor (romper el Song apelmazado) y luego cubrirlo con un paño. Siempre que la temperatura de la canción sea superior a 38 grados, es necesario darle la vuelta para disipar el calor.
13. (El tiempo de blanqueamiento se ampliará cuando la temperatura sea baja).
El moho de color amarillo verdoso crece durante aproximadamente 14,24 horas y la elaboración del koji se completa en este momento.
15. Preparar previamente una botella de cristal de 30kg, lavarla y secarla. Poner 1250 g de sal en 15 kg de agua, hervir y luego enfriar.
16. Vierte el koji recién hecho en la botella y revuelve uniformemente. Cubra la botella con una gasa para protegerla de los insectos.
17. Colócalo al sol y cúbrelo cuando llueva.
18. Revuelve todas las mañanas durante los últimos días para permitir que el koji flotante absorba el agua salada. Una vez que no quede más koji flotando, no es necesario revolverlo nuevamente. Después de 6 meses, la salsa de soja está madura y lista para disfrutar.