¿Es confiable la leche pura de Tu Nainai?
El contenido de proteínas, lactosa, minerales y otros nutrientes en la leche fresca esterilizada y la leche esterilizada es básicamente el mismo que el de la leche cruda. Solo hay una pequeña pérdida de vitamina B, pero la tasa de conservación de. la leche esterilizada suele estar por encima de 90, la tasa de conservación de la leche esterilizada es superior a 60 y la pérdida de vitamina C es relativamente grande, pero como no es un nutriente importante en la leche, tiene poco impacto en el valor nutricional de los productos lácteos. La leche pasteurizada comercial suele estar fortificada con vitamina A y vitamina D, lo que la convierte en el más barato y más caro de estos dos nutrientes.
Proteína de la leche
El contenido de proteína en la leche es de 2,8~3,3, compuesto principalmente por 79,6 caseína, 11,5 proteína de suero (blanca) y 3,3 lactoglobulina. Hay pequeñas cantidades de otras proteínas como. como inmunoglobulinas y enzimas. Entre ellas, la proteína de la leche que precipita a 20°C y pH 4,6 se llama caseína. La caseína es una proteína termoestable pero puede precipitar en condiciones ácidas.
Basándose en este principio se elaboran yogures y quesos. La caseína se combina con el calcio y el fósforo de la leche para formar partículas coloidales de caseína, que existen en la leche en forma de suspensión coloidal. La proteína de suero es inestable al calor y se coagulará y precipitará cuando se caliente. La digestibilidad de las proteínas de la leche es de 87 a 89 y el valor biológico es de 85, que es una proteína de alta calidad.