Introducción a Escherichia coli

Escherichia coli, comúnmente conocida como Escherichia coli (bacteria corta Gram negativa), tiene flagelos por todo el cuerpo, puede moverse y no tiene yemas. Es un residente normal del tracto intestinal de humanos y animales. Una de las sustancias patógenas de Escherichia coli es la coagulasa plasmática. Según la diferente patogenicidad, la Escherichia coli diarreogénica se divide en Escherichia coli enterotoxigénica, Escherichia coli enteroinvasiva, Escherichia coli enteropatógena, adhesivo enteroagregativo de 5 especies de Escherichia coli y Escherichia coli enterohemorrágica. Algunas cepas de Escherichia se han asociado con diarrea en bebés y pueden provocar brotes de diarrea o intoxicación alimentaria en adultos. La Escherichia coli enterohemorrágica O157:H7 fue la culpable del brote de intoxicación alimentaria de 1996 en Japón. Es un serotipo patógeno de Escherichia coli enterohemorrágica que invade principalmente el intestino delgado distal y el colon. Los alimentos que causan intoxicación común son varios tipos de productos cárnicos cocidos, embutidos, carne de res y leche cruda, seguidos de huevos y productos de huevo, queso, verduras, frutas, bebidas y otros alimentos. La principal causa de intoxicación es que los alimentos contaminados no se calientan bien antes de consumirlos. El envenenamiento ocurre principalmente en marzo y septiembre.