¿Cómo hacer galletas de queso y cómo hacerlas deliciosas?
210g de queso crema
480g de mantequilla
300g de azúcar glass
90g de leche en polvo (se puede sustituir por 90g de harina para repostería)
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10g de sal, 3 huevos (unos 60g con cáscara) y 1 yema de huevo (cepillar la superficie).
900 gramos de harina para repostería
La dosis anterior es para un molde de 90 litros.
Si son 30-40 litros, el horno puede utilizar 1/3.
¿Cómo hacer galletas de queso?
Saca el queso y la mantequilla del frigorífico con antelación y deja que se ablanden a temperatura ambiente.
Añadir azúcar glass y sal. Primero remueve unas cuantas veces manualmente con una batidora eléctrica para evitar que se esparza el azúcar glass.
Bate el queso y la mantequilla hasta que quede suave y sin partículas. Agrega 3 huevos y el huevo líquido en cuatro tandas. Batir la pasta de queso y mantequilla por completo antes de agregar el huevo líquido cada vez.
Hasta que la pasta de mantequilla y queso quede esponjosa y de color claro.
Relleno de leche en polvo y harina para repostería.
Utiliza una espátula de silicona para remover uniformemente hasta que no quede polvo seco. La masa queda muy pegajosa, no la mezcles con las manos.
Vierte la masa en el molde para horno con papel pergamino y extiéndela con un rodillo. No lo presiones demasiado fuerte o no quedará suave después de hornearlo. Lo mejor es usar guantes desechables.
Utiliza un tenedor para hacer pequeños agujeros uniformemente en la superficie.
Precalienta el horno a 170 grados durante 8 minutos. Pincelar la superficie del pan con yema de huevo. Si la yema está demasiado espesa, añadir un poco de clara para diluirla. Puedes espolvorear un poco de azúcar en la superficie.
Coloca la bandeja para hornear en el medio. Calienta hacia arriba y hacia abajo a 170 grados durante 30 a 35 minutos. Presta atención a los últimos diez minutos de coloración. Si el color es satisfactorio, cubra con papel de aluminio y continúe horneando. O ajuste el fuego superior e inferior a 150 grados. Finalmente, inserta un palillo. Si no queda masa en el palillo, ya está. De lo contrario, cocine a la parrilla durante unos minutos hasta que el interior esté bien cocido.
Después de hornear, déjalo enfriar un poco, y córtalo del tamaño que más te guste con un cuchillo dentado.
Tarta de queso sabor a leche.