La diferencia entre Daqu y Xiaoqu
1. Literalmente hablando, hay una palabra de diferencia entre Xiaoqu y Daqu. Desde un punto de vista físico, Xiaoqu es pequeño y Daqu es grande. Las cancioncillas son generalmente esféricas, como un huevo de codorniz o un huevo de gallina. Daqu tiene forma de ladrillo, por eso algunas personas lo llaman forma de ladrillo.
2. En términos de materias primas, Xiaoqu y Daqu son muy diferentes. Xiaoqu está hecho de harina de arroz o salvado como materia prima, hierbas medicinales chinas o polvo de poligonum picante como materiales auxiliares y una pequeña cantidad de arcilla como relleno. Daqu se elabora con cebada, trigo y guisantes.
3. Los procesos de producción del licor Xiaoqu y del licor Daqu son diferentes. Xiaoqu Baijiu adopta la fermentación semisólida, es decir, primero es cultivo y sacarificación en estado sólido, y luego fermentación y destilación líquida. La elaboración de licor Daqu se divide en dos métodos: eliminación de residuos y adición de residuos. El licor de sabor ligero (licor de sabor ligero) se produce principalmente mediante la eliminación de heces, mientras que el licor de sabor fuerte (licor de sabor luzhou) y el licor con sabor a salsa (licor de sabor maotae) se producen principalmente mediante la adición de heces.
4. En comparación con Daqu Baijiu, ¿qué tipo de licor es mejor? De hecho, el licor es un producto perceptual en la punta de la lengua y no hay mejor manera de describirlo que bueno o malo. Sólo puede basarse en preferencias y gustos personales. Sin embargo, el licor Xiaoqu y el licor Daqu tienen características diferentes. El vino Xiaoqu tiene un sabor puro y un aroma ligero. Por ejemplo, el vino Guilin Sanhua y el vino Guangxi Xiangshan son excelentes vinos Xiaoqu. El vino Daqu, por otro lado, tiene un sabor fuerte, un sabor suave y un regusto dulce, como el vino Tianfei.