Cómo hacer bolas de pescado en casa

1. Elija unos 1000 gramos de pescado fresco. Los peces de agua dulce adecuados para hacer bolas de pescado incluyen pescado blanco, saurio, bagre, pescado negro, arenque, carpa herbívora, pez mandarín, etc. Los peces marinos incluyen anguilas, tiburones, palometa, corvina amarilla grande, platija, etc. 2. Cortar el abdomen y lavarlo, sacar los órganos internos y lavarlos. Corte un cuchillo recto desde el centro de la espina del pescado y luego use el cuchillo para pegar rodajas de hueso en ambos lados para obtener 2 trozos de pescado, luego pele la piel y raspe el pescado desde la cola hasta la cabeza. La sangre de pescado (parte roja) se puede eliminar para no afectar el color blanco del producto terminado. Enjuague el pescado raspado con agua fría para eliminar las impurezas y el olor a pescado y hacer que el pescado quede más blanco. Después de enjuagar, envuélvalo en una gasa y exprima el exceso de agua.

3 Coloque unos 600 gramos de pescado en una tabla de cortar y tritúrelo hasta obtener un puré con el dorso de un cuchillo, luego córtelo en purés muy finos y grasos con una cuchilla y póngalo en un bol con una pala. . (La imagen es sólo el comienzo, no el final). Al picar surimi, puedes colocar un trozo de piel de cerdo fresca sobre la tabla de cortar para evitar que se mezclen el aserrín y las impurezas. La hoja no debe estar demasiado afilada, el cuchillo debe ser liviano, la parte posterior del cuchillo debe golpearse más y la hoja debe presionarse más y cortarse menos, para que el procesamiento del terciopelo pueda ser rápido y fácil de extraer los tendones. en el pescado. Este paso es muy importante. Si el pescado está demasiado espeso y tiene demasiado gluten, será muy laborioso removerlo después. 4. Mezcle 20 gramos de vino para cocinar, 40 gramos de cebolla verde picada, 30 gramos de jugo de jengibre y 300 gramos de agua, y agréguelos a la pasta de pescado en tres tandas. Es fácil hacer una sopa con pescado si lo agregas todo de una vez. 60% por primera vez, 30% por segunda vez y 10% por tercera vez. Revuelva lentamente cada vez hasta que se sienta un poco espeso, déjelo reposar por un tiempo y luego agregue el siguiente líquido. La técnica de mezclado es primero lenta y luego rápida, primero ligera y luego fuerte. La agitación debe ser en una dirección. (Este proceso es muy laborioso. Ahorrará más trabajo usar una batidora eléctrica para hacer la pasta de pescado, pero la textura relativa definitivamente será menor que si la hiciera a mano). 5. Luego, agregue sal y continúe revolviendo. La viscosidad de la pasta de pescado obviamente aumentará. La cantidad de sal depende de la textura del pescado e incluso de la temperatura. Luego use palillos para romper 120 g de clara de huevo (no es necesaria yema de huevo), agréguela a la pasta de pescado en tres tandas y revuelva bien después de cada adición. Finalmente, tamice 30 gramos de almidón en la pasta de pescado y revuelva uniformemente (si confirma que la pasta de pescado está bien mezclada, puede omitir el almidón por completo). La señal de que el surimi se revuelve con éxito es que parece papilla, con poros de tamaño uniforme en la superficie y tan brillante como el jade. El surimi vibrará cuando lo batas y podrás escucharlo cuando lo revuelvas. Coge una bolita y ponla en un bol con agua fría sin que se hunda, lo que demuestra que el surimi está bien mezclado. Después de mezclar, déjelo reposar en un lugar fresco (por debajo de 25 grados) durante 30 minutos a 2 horas. No debe ser ni demasiado largo ni demasiado corto. 7. Blanquear agua: Poner agua (excepto la cantidad de ingredientes) en la olla y llevar a ebullición. Baje la temperatura a unos 60-70 grados y manténgala a esta temperatura. Usa tu mano izquierda para exprimir la pasta de pescado en bolas del tamaño de una yema de huevo. Usa tu mano derecha para raspar la pasta de pescado y deslizarla dentro de la olla a lo largo del borde. Prepara una taza de agua fría en el lado derecho, raspa las bolas de pescado y remójalas en una cuchara pequeña para evitar que la pasta de pescado se pegue a la cuchara y afecte su forma. 8. Después de que las bolas de pescado se pongan blancas, déjelas reposar durante 5 minutos para evitar que envejezcan y crezcan en el interior. Utilice el dorso de una cuchara para empujarlas suavemente. Si la superficie del agua se hierve con un poco de agua fría, mantenga siempre la temperatura entre 65 y 95 grados para que las bolas de pescado estén frescas y tiernas, y evite que las bolas de pescado se vuelvan ásperas y tiernas a altas temperaturas (por encima de 100 grados). Cuando las bolas de pescado flotan en el agua y parecen blancas, con pequeñas burbujas que se elevan desde el borde de la olla, se pueden sacar y colocar en un recipiente con agua tibia para evitar la deshidratación, el ablandamiento y la decoloración. Remojar en agua y hacer sopa fresca: poner la sopa de pollo en otra olla, agregar bolas de pescado, agregar brotes de bambú de invierno, champiñones, jamón, hongos, cebolla verde picada y cocinar a fuego lento.