Los cambios físicos que ocurren durante el envejecimiento natural del licor.
Cambios físicos: Los cambios físicos son principalmente el reordenamiento y volatilización de las moléculas del vino. Cuanto mayor sea el grado de libertad de las moléculas de alcohol en el licor, mayor será la irritación. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, las moléculas de alcohol y agua forman gradualmente grandes grupos de asociación molecular. Las moléculas de alcohol se unen y su actividad disminuye, dando a las personas un sabor más suave.
Durante el proceso de almacenamiento, algunos gases o líquidos insolubles de bajo punto de ebullición, como el sulfuro de oxígeno, la acroleína y otros aldehídos y ésteres de bajo punto de ebullición, se volatilizarán de forma natural. Las impurezas aparecerán naturalmente después del almacenamiento. El vino añejo puede reducir en gran medida el sabor picante y aumentar la fragancia.
Cambios químicos: Los cambios químicos del licor durante el proceso de envejecimiento natural son principalmente cambios integrales como oxidación, reducción y esterificación. Los ésteres contenidos en el licor son uno de los principales componentes aromáticos del licor. La formación de ésteres resulta principalmente de la acción de microorganismos durante la fermentación.
Pero también se forma por esterificación lenta durante el almacenamiento. Durante el almacenamiento, parte del alcohol se oxida a acetaldehído, que luego se oxida a ácido acético, y el ácido acético reacciona aún más con el alcohol para formar acetato de etilo y ésteres superiores.
Algunos aldehídos reaccionan con el alcohol para formar acetal, reduciendo así el picante del vino. Incrementa el sabor y aporta al vino aroma, suavidad, suavidad y armonía.
Según el análisis científico, hay cierta verdad científica en que "el vino se vuelve más fragante a medida que envejece", pero además del resumen anterior, los factores humanos también juegan un papel crucial en el resultado final. ¡El ambiente de almacenamiento y la temperatura del vino afectarán los cambios físicos y químicos durante el proceso de envejecimiento del licor!