Cómo hacer salsa de soja con frijoles de soja

1. 100 kilogramos de soja, 80 kilogramos de harina, de 25 a 30 kilogramos de sal, 2 kilogramos de jengibre, 100 g de hinojo y 100 g de piel de mandarina.

2. Después de eliminar las impurezas de la soja, remójalas en agua para que se hinchen y cuécelas al vapor hasta formar una pasta.

3. Vierta el material de frijol sobre la mesa, mézclelo con harina, extiéndalo hasta obtener un espesor de aproximadamente 3 cm, déle la vuelta una vez al día a temperatura ambiente de 25 ~ 30 ℃ y luego déjelo. Fermenta durante unos tres o tres días. Las bacterias de color amarillo oscuro crecerán en cinco días y, si se dejan secar al aire libre, se convertirán en soja.

4. Poner la salsa en un tarro y añadir sal, jengibre, etc. y revuelva uniformemente. Voltee el tanque al día siguiente y revuelva al día siguiente.

5. Después de salar, poner la base de la salsa en el tarro, pero con cuidado de no llenar el tarro. Deje un cierto espacio en la boca del altar (a unos 17 cm de la boca del altar), cúbralo y selle la boca del altar con barro de cal o barro amarillo para hacerlo hermético y evitar que las bacterias y la lluvia entren y deteriorándose. El producto terminado se seca al sol durante 40 a 50 minutos.