Menú del restaurante Datang
En lo que respecta a la cultura alimentaria de la dinastía Tang, también mostró un estado de diversidad y tolerancia. En la cultura alimentaria de la dinastía Tang, el cordero era el más popular, seguido de la carne de res y de cerdo. De hecho, la gente de la dinastía Tang tenía una actitud despectiva hacia la carne de cerdo, creyendo que comer demasiada carne de cerdo los enfermaría y no era bueno para la salud de las personas.
1. Cordero para los funcionarios de la dinastía Tang para el mes
Los Seis Clásicos de la Dinastía Tang registran la cantidad de ovejas que los nobles necesitan suministrar cada mes. Los funcionarios de diferentes niveles también son diferentes. El número de ovejas proporcionadas por el oficial de segundo nivel es 20 por mes y el número de ovejas proporcionadas por el oficial de cuarto nivel es 9. Entre los sacrificios mensuales de los que disfrutaban los funcionarios imperiales, el cordero, la ternera y el cerdo eran los más importantes en términos de consumo de carne y eran bastante raros.
En ese momento, había una gente que decía que comer demasiada carne conduciría a represalias, lo cual quedó registrado en "Taiping Guangji". Por supuesto, estas historias tienen una calidad fantástica. Según "Taiping Guangji", hubo un magistrado del condado de la dinastía Tang que sufrió llagas en todo el cuerpo debido a que comió carne durante mucho tiempo. Murió después de sufrir la enfermedad durante más de 10 años.
2. Descripción general del catering de cordero en la dinastía Tang
1. Barbacoa callejera de cordero
En la dinastía Tang, había una tendencia a gustar el cordero pero no. cerdo y ternera. Había muchas formas de preparar cordero en la dinastía Tang, cada una con sus propias características. Entre ellas, todos amaban profundamente las brochetas de cordero. Las populares brochetas de cordero de la dinastía Tang eran muy deliciosas y amadas por personas de todos los ámbitos de la vida. La costumbre de los kebabs como bocadillo sigue siendo popular entre los chinos en la actualidad. Se originó en la dinastía Tang.
2. ¿Cuál es el gran amor del pueblo Tang? ¿Gu Luer?
Había muchas formas de comer cordero en la dinastía Tang. Tanto los nobles como la gente corriente tienen sus propias formas únicas de comer. Pero en general, para cumplir con los hábitos alimentarios y las preferencias gustativas del pueblo Tang y mantener la salud y la forma física, la mayor parte de la carne de res es principalmente picante en invierno, a base de salsa en primavera y picante en verano. La mejor forma de comer cordero en esta época es comerlo frío.
En Tang Yulin, según los registros, un manjar de cordero que la gente comía en la dinastía Tang se llamaba Gulouzi, que también se conoce comúnmente como pastel Hu de cordero. Según el nombre, se puede entender aproximadamente que este tipo de comida se originó en minorías étnicas y también fue muy popular entre el pueblo Han. Esto también ilustra la compatibilidad cultural y la absorción de la cultura occidental en la dinastía Tang.
El método de elaboración de Gulouzi está registrado en detalle en Tang Yulin. En ese momento, la familia comió medio kilo de cordero, lo untó sobre panqueques Hu gigantes, lo separó de los granos de pimienta de Sichuan y los frijoles negros, lo sumergió en hojaldre y lo metió a la fuerza en el horno, esperando que la carne estuviera medio cocida. . ¿Gu Luer? . ?
En pocas palabras, utiliza cordero como relleno, unta el cordero capa por capa sobre un panqueque enorme, lo asa al fuego y luego lo espolvorea con condimentos muy deliciosos, y luego puedes comerlo. él. Por supuesto, en la dinastía Tang, además del Gulouzi, también había un bocadillo de cordero muy popular, que era el bizcocho de cordero, que estaba hecho de cordero y harina, y el jugo de jengibre se usaba como condimento para los panqueques. El bizcocho es hueco, delicioso y lleno de aroma a cordero.
3. Decocción de Lingxingshe y Qiao Yangfei
La cultura alimentaria y la cultura sacrificial de la dinastía Tang están estrechamente relacionadas. En los festivales de sacrificios a gran escala, la gente suele comer cordero para adorar al dios de la tierra. Por ejemplo, la emisión era un plato que comían la gente común de la dinastía Tang cuando adoraban al dios de la tierra. Qiaoyangfeitang es un suplemento nutricional muy popular en la dinastía Tang. Combina la nutrición del cordero y el sabor umami del jugo de soja en forma de sopa. Según "Qing Yi Lu", este plato lo comían los habitantes de la dinastía Tang durante la estación fría.
Cada diez meses y medio, antes de la Gran Fiesta del Frío, la gente comienza a preparar ingredientes, entre los que destacan los pulmones de oveja y los frijoles secos. Por supuesto, hay muchos otros ingredientes y condimentos nutritivos en este plato. En la estación fría, la gente comienza a reunirse para beber, y Qiaoyang Feitang es un plato muy atractivo en el banquete.
4. Chuletas de cordero rojas para barbacoa.
En la dinastía Tang, la barbacoa era muy popular en la sociedad. La gente se reunió para recitar poesía y disfrutar de una comida deliciosa. Según los registros históricos, la barbacoa más famosa de la dinastía Tang fue organizada por Wei Juyuan, que era muy famoso en ese momento.
Según Qing, su barbacoa tiene 58 recetas, cada una de las cuales es deliciosa y valiosa. Entre estas 58 recetas, 8 están directamente relacionadas con el cordero, como las famosas chuletas de cordero rojas, que eran un plato popular en ese momento, aproximadamente equivalente a lo que ahora llamamos cordero entero asado. Este plato suele aparecer como colofón de las barbacoas y es del agrado de los comensales.
En tercer lugar, el amor de los aristócratas Tang y la gente común es delicioso.
La gente de la dinastía Tang creía que el cordero era delicioso y tenía un valor nutricional muy alto.
"Taiping Guangji" contiene una gran cantidad de registros sobre el consumo de carne en la dinastía Tang, incluidos 47 registros sobre el consumo de cordero.
Entre estos 47 registros, la mayoría son registros detallados sobre miembros reales y funcionarios nobles que comían cordero, y hay alrededor de 19 historias cortas sobre gente común y corriente que comía cordero en la dinastía Tang. La principal fuerza del consumo de cordero en la dinastía Tang era la nobleza y la familia real, pero la preferencia de la gente común por el cordero no era menor que la de la familia real.
Hay registros en el "Nuevo Libro de Tang" sobre funcionarios que comían cordero. En ese momento, había una sala de lectura llamada Li Baozhen, que era un comedor de ovejas muy famoso. Según los registros históricos, en un mes sacrificó más de 1.000 ovejas para banquetes y fiestas, y se comió una media de más de 30 ovejas al día. A partir de estos datos, también podemos saber cuánto amaba el cordero la dinastía Tang. No hay duda de que el cordero era una carne nacional muy popular en la dinastía Tang.
Cuarto, resumen
El consumo de una gran cantidad de carne de cordero requiere una fuerte cría de animales para sustentarlo. La industria ganadera en la dinastía Tang era relativamente próspera. En el noroeste de China existen granjas ganaderas a gran escala que crían principalmente ovejas y otros animales como caballos y ganado vacuno. Además de las grandes granjas oficiales, los nobles y príncipes poderosos y ricos de las minorías étnicas también tenían grandes granjas privadas.
Según los registros históricos, la famosa princesa Taiping de la dinastía Tang criaba un gran número de ovejas en su casa, y estas ovejas eran la principal fuente de cordero fresco.