Cómo encurtir los platos de la abuela
El plato de la abuela es un plato casero muy conocido en Xiangxi, Hunan. Es picante y apetitoso y combina bien con las comidas. Cada vez que Dou Ma va a un restaurante, siempre que vea este plato, debe pedirlo. Hasta ahora, ha encontrado muchos obstáculos y ha comido muchos platos increíbles.
El auténtico plato de la abuela suele estar encurtido con colinabo y luego salteado con pimientos, ajo, etc. Sin embargo, Dou Ma ha probado diferentes versiones muchas veces y cree que no tiene por qué ser colinabo y puede ser igualmente delicioso con otras verduras encurtidas. Por ejemplo, verduras encurtidas~
Un amigo dijo una vez sobre las verduras encurtidas: "Es así si no lo has probado. Una vez que lo pruebes, ¡prepárate para volverte adicto! ¡Creo que es muy adicto!". apropiado. Al menos soy adicto después de comerlo una vez. Las ciruelas pasas secas tienen un aroma único y se pueden utilizar para guisar carne y hacer sopa, que es un aperitivo. Aunque no se produce en Hunan, queda igual de delicioso salteado con el método de cocción de mi abuela.
Lo más importante a la hora de utilizar ciruelas para hacer los platos de la abuela es procesar las ciruelas. Después de limpiar las ciruelas, cocinarlas al vapor en agua durante 20 minutos para que el aroma sea más intenso y la panceta de cerdo frita quede crujiente. Rábano seco, ¡el sabor es realmente asombroso!
Yo suelo hacer más a la vez, lo meto en el frigorífico y lo saco como guarnición en cualquier momento, con gachas de arroz, arroz, fideos o bollos al vapor, ¡está todo buenísimo!
Una versión súper deliciosa del plato de la abuela con ciruelas pasas en escabeche
Ingredientes de preparación:
Pepinillos encurtidos secos, panceta de cerdo, rábanos cortados en cubitos, pimientos verdes, ajos, cebollas y chiles secos
p>Métodos específicos:
1 Lavar las ciruelas pasas, exprimir el agua, poner en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante unos 15-20 minutos. minutos.
(Yo uso la olla eléctrica elevadora Zhenmi, que tiene una función de cocción al vapor y una potencia de fuego relativamente grande. Solo toma unos 10 minutos para cocinar al vapor. Después de cocinar al vapor, simplemente levante la canasta, lo cual es muy conveniente)
2. Prepara todas las guarniciones:
Ciruelas pasas al vapor, panceta de cerdo cortada en cubos pequeños, rábanos secos picados, pimiento verde cortado en cubos pequeños y cebolla, ajo y trocitos. Los chiles secos por separado. Buen respaldo.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén caliente, añadir la panceta de cerdo cortada en cubitos y sofreír hasta que suelte el aceite.
4. Vierta el ajo, las cebolletas y los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes.
5. Añade media palada de salsa de soja light y una pizca pequeña de azúcar y sofríe uniformemente.
6. Añade el rábano cortado en cubitos y el pimiento verde y sofríe uniformemente y sofríe un poco más.
7. Vierta las ciruelas pasas al vapor y continúe salteando uniformemente.
8. Añade media palada de vino de cocción o vino blanco y sofríe uniformemente hasta que esté cocido.