¿Existen normas rígidas de salud y seguridad en las cafeterías universitarias? ¿Existen departamentos relevantes para la supervisión y gestión?

Orden del *** de la República Popular China y el Ministerio de Educación, el *** de la República Popular China y el Ministerio de Salud

N°14

Se anuncia ahora el "Reglamento sobre Gestión Higiénica de Comedores Escolares y Comedores Colectivos de Estudiantes" que entrará en vigor el 1 de noviembre de 2002.

Ministro de Educación Chen Zhili

Ministro de Salud Zhang Wenkang

20 de septiembre de 2002

[Versión editada Párrafo] Capítulo 1 General Disposiciones

Artículo 1 Con el fin de prevenir la aparición de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos en las escuelas y proteger la salud de profesores y estudiantes, de conformidad con la "Ley de Higiene de los Alimentos" y la "Ley de Higiene Escolar Reglamento de Trabajo”, Establece esta disposición.

El artículo 2 de este reglamento se aplica a todo tipo de escuelas de tiempo completo y guarderías de todos los niveles.

Artículo 3 La gestión higiénica de los comedores escolares y comedores colectivos de estudiantes debe adherirse al principio de prevención, supervisión y orientación del departamento administrativo de salud, supervisión y gestión del departamento administrativo de educación, y su implementación específica por parte de la escuela.

[Editar este párrafo] Capítulo 2 Requisitos de construcción, equipamiento y higiene ambiental del comedor

Artículo 4 El comedor debe mantener el ambiente interno y externo limpio y ordenado y tomar medidas efectivas. Elimina insectos dañinos como ratas, cucarachas, moscas y sus condiciones de reproducción.

Artículo 5 La distribución de las instalaciones y equipos del comedor debe ser razonable y debe haber lugares relativamente independientes para el almacenamiento de materias primas alimentarias, las operaciones de procesamiento de alimentos, la venta de alimentos y las comidas.

Artículo 6 La sala de operaciones de procesamiento del comedor deberá cumplir con los siguientes requisitos:

(1) El área mínima utilizable no será inferior a 8 metros cuadrados; (2) Las paredes deberán utilizar faldones de pared hechos de baldosas de cerámica u otros materiales impermeables, resistentes a la humedad y limpiables de más de 1,5 metros.

(3) El suelo debe estar hecho de material impermeable, no resistente al agua; Materiales antideslizantes, no tóxicos y de fácil limpieza, con cierta pendiente. Fácil de limpiar y escurrir. Hay una cierta pendiente para facilitar la limpieza y el drenaje;

(4) Equipado con suficiente iluminación, ventilación, dispositivos de extracción de humo y almacenamiento efectivo de moscas, polvo, roedores, aguas residuales y desechos que cumplan con los requisitos sanitarios Instalaciones y equipos ;

(5) Los comedores de colegios y universidades ordinarios deben tener una sala de platos fríos para la elaboración y venta de embutidos y platos fríos, y estar equipados con instalaciones y equipos especiales para refrigeración, limpieza y desinfección.

Artículo 7 Los comedores deberán estar fabricados con materiales no tóxicos, resistentes al desgaste y fáciles de limpiar, o disponer de instalaciones y equipos especiales de limpieza, como vajillas y piscinas de desinfección. Si se utilizan desinfectantes químicos, deberá haber más de dos piscinas de desinfección, y no deberán mezclarse con instalaciones y equipos de lavado de verduras, carnes, etc.

Artículo 8 La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso y debe cumplir con las normas sanitarias nacionales pertinentes. No se deben utilizar vajillas no esterilizadas. Está prohibido reutilizar vajillas desechables.

La vajilla desinfectada debe guardarse en un armario de limpieza especial para vajillas para su posterior uso. La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y estar claramente marcada en el gabinete donde se almacena la vajilla. Los gabinetes de limpieza de vajillas deben limpiarse periódicamente y mantenerse limpios.

Artículo 9 Los lavados y desinfectantes utilizados en la vajilla deberán cumplir normas o requisitos higiénicos.

Los productos de limpieza y desinfectantes deben tener un lugar de almacenamiento fijo (gabinete) y estar claramente señalizados.

Artículo 10 Las zonas de comedor del comedor deberán estar dotadas de dispositivos de agua corriente para que los comensales puedan lavarse las manos y limpiar la vajilla.

[Editar este párrafo] Capítulo 3 Requisitos higiénicos para la adquisición, almacenamiento y procesamiento de alimentos

Artículo 11 Controlar estrictamente la adquisición de alimentos. Los compradores de comedores deben comprar alimentos de unidades comerciales que posean licencias sanitarias y solicitarlas de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes; deben comprar alimentos en lugares relativamente fijos para garantizar su calidad;

Está prohibido comprar los siguientes alimentos:

(1) Alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, sucios, impuros, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales, o contenga sustancias tóxicas y nocivas o alimentos contaminados con sustancias tóxicas y nocivas que puedan dañar la salud humana;

(2) Carnes y sus productos que no hayan sido inspeccionados por inspecciones sanitarias veterinarias o hayan fallado las inspecciones;

(3) Alimentos y sus productos que hayan pasado o no la inspección sanitaria veterinaria.

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(3) La vida útil ha vencido o la etiqueta del alimento no cumple con las regulaciones para alimentos envasados ​​estereotipados (4) Otros alimentos que no cumplen con las normas y requisitos de higiene alimentaria;

Artículo 12 El personal de pedidos de la escuela responsable del comedor colectivo de los estudiantes debe confirmar los artículos permitidos "para llevar" o "comida nutritiva para estudiantes" indicados en la licencia de higiene de producción y operación al ordenar las comidas, y no deberá producir ni operar sin autorización Pedir comida.

Los estudiantes deben tratar sus comidas como una comida de grupo y no se les permite pedir sobras de la siguiente comida ni pedir embutidos ni platos fríos.

Controlar estrictamente la higiene y calidad de los alimentos, e inspeccionar y aceptar los alimentos proporcionados por las unidades de pedido según sea necesario.

Artículo 13 El almacenamiento de alimentos debe clasificarse, separarse en estantes, separarse por paredes y almacenarse fuera del suelo. Los alimentos deben inspeccionarse periódicamente y los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben tratarse de manera adecuada. manera oportuna.

Está estrictamente prohibido almacenar artículos y efectos personales tóxicos y nocivos en las áreas de almacenamiento de alimentos.

Los equipos de refrigeración utilizados para conservar los alimentos deben estar etiquetados, y los alimentos crudos, los productos semiacabados y los alimentos cocidos deben almacenarse en armarios separados.

Artículo 14 Las herramientas y contenedores como cuchillos, muelles, tablas, barriles, palanganas, cestas y trapos utilizados para materias primas, productos semiacabados y productos terminados deben estar claramente marcados, almacenados en categorías, y usado localmente. Lávelo después y manténgalo limpio.

Artículo 15 Los cocineros de comedor deberán utilizar materias primas frescas y limpias para preparar los alimentos, y no podrán procesar ni utilizar alimentos y materias primas que estén en mal estado o que tengan propiedades sensoriales anormales.

Artículo 16 Los alimentos procesados ​​deben cocinarse y la temperatura central de los alimentos grandes que deban cocinarse no debe ser inferior a 70 °C.

Los productos cocidos procesados ​​deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias o de los productos semiacabados, y los productos semiacabados deben almacenarse separados de las materias primas alimentarias para evitar la contaminación cruzada. Los alimentos no deben entrar en contacto con sustancias tóxicas o impuras.

No se permite la venta a los estudiantes de alimentos que estén en mal estado o que tengan propiedades sensoriales anormales, ya que pueden afectar la salud de los estudiantes.

Artículo 17 Los comedores de escuelas vocacionales, escuelas secundarias ordinarias, escuelas primarias, escuelas de educación especial y jardines de infancia no podrán elaborar ni vender embutidos ni platos fríos.

Los comedores de colegios y universidades ordinarios deben realizar la desinfección del aire con regularidad; debe haber personal dedicado a las operaciones de procesamiento y no se permite la entrada de personal que no sea de cocina sin autorización; El procesamiento de platos fríos debe usarse especialmente y debe desinfectarse antes y después de su uso. Debe lavarse y mantenerse limpio.

No menos de 250 gramos de muestras de diversos platos fríos para cada comida deben almacenarse en equipos refrigerados durante más de 24 horas para referencia futura.

Artículo 18 En general, los alimentos no deben cocinarse durante más de 2 horas antes de ser vendidos. Si se almacenan durante más de 2 horas, deben almacenarse a una temperatura superior a 60 °C o inferior a 10 °C. °C.

Artículo 19 Los alimentos sobrantes en el comedor deberán refrigerarse, y el tiempo de refrigeración no excederá las 24 horas. Si se confirma que no se han deteriorado, deberán calentarse completamente a alta temperatura antes de poder ser procesados. vendido más.

[Editar este párrafo] Capítulo 4 Requisitos de higiene para los empleados del comedor

Artículo 20 Los empleados y gerentes del comedor deben dominar los requisitos básicos de higiene de los alimentos.

Artículo 21 Los empleados del comedor deben someterse a exámenes de salud cada año. El personal de producción y operación de alimentos que sea nuevo en el trabajo y se incorpore temporalmente al trabajo debe someterse a exámenes de salud y obtener un certificado de salud antes de poder participar en el trabajo.

Las personas que padecen disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades de la piel purulentas o exudativas y otras enfermedades de higiene alimentaria no pueden entrar en contacto. acceso directo a los alimentos.

Cuando el personal de comedor y repartidores de comedor colectivo padezcan tos, diarrea, fiebre, vómitos y otras enfermedades que dificulten la higiene de los alimentos, deberán abandonar inmediatamente sus puestos de trabajo, averiguar la causa de la enfermedad, descartar alimentos. enfermedades de higiene o curarlas.

Artículo 22 Los empleados del comedor deberán desarrollar buenos hábitos de higiene personal. Debe hacer lo siguiente:

(1) Lavarse las manos con jabón y agua corriente antes de trabajar y después de manipular materias primas alimentarias; lavarse las manos y desinfectarse antes de entrar en contacto directo con los alimentos; (2) Vestir ropa de trabajo y sombreros con cuidado y colocar el cabello dentro del sombrero;

(3) No se permite procesar uñas largas, esmalte de uñas ni anillos

(; 4) No se permite fumar en los lugares de procesamiento y venta de alimentos.

[Editar este párrafo] Capítulo 5 Gestión y supervisión

Artículo 23 Las escuelas deben establecer un sistema de responsabilidad principal y equipar personal de gestión de la higiene de los alimentos a tiempo completo o parcial.

Artículo 24 Los centros escolares deberán establecer y mejorar sistemas de gestión de la higiene y seguridad de los alimentos.

Si el comedor implementa la gestión de contratos, la escuela debe considerar la higiene y seguridad de los alimentos como un indicador importante de la gestión de contratos.

Artículo 25 Los comedores escolares deben obtener una licencia sanitaria expedida por el departamento administrativo de salud. Los comedores escolares sin licencia sanitaria no pueden funcionar y deben cooperar activamente y aceptar activamente la supervisión sanitaria de la administración sanitaria local; departamento.

Artículo 26 Los comedores escolares deben establecer normas y reglamentos de gestión de la higiene y un sistema de responsabilidad laboral. Las normas de gestión de la higiene pertinentes deben publicarse en el lugar del comedor y estar sujetas a la supervisión de los comensales.

Los comedores deben establecer estrictas medidas de seguridad y protección. El personal que no pertenece al comedor tiene estrictamente prohibido ingresar al comedor escolar para operaciones de procesamiento de alimentos y almacenamiento de materias primas alimentarias para prevenir estrictamente incidentes de intoxicación y garantizar la salud y la seguridad de la vida de los usuarios. estudiantes de comedor.

Artículo 27 Las escuelas deben fortalecer la educación sobre higiene alimentaria para los estudiantes, orientar científicamente y disuadir a los estudiantes de no comprar loncheras y alimentos vendidos por vendedores ambulantes sin licencia (con licencia) y de no comer alimentos sospechosos de origen desconocido. .

Artículo 28 Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles, de acuerdo con los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos y este reglamento, fortalecerán la gestión administrativa del trabajo de higiene de los alimentos en las escuelas bajo su jurisdicción, y considerarán la higiene de los alimentos y La gestión de la seguridad como parte importante de la supervisión y evaluación escolar, el trabajo de seguridad e higiene de los alimentos se toma como un indicador de evaluación importante en la evaluación del trabajo escolar.

Artículo 29 Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles formularán planes de capacitación para los administradores y profesionales de comedores y, bajo la dirección del departamento administrativo de salud, organizarán periódicamente capacitación en conocimientos sobre higiene de los alimentos para los administradores y profesionales de sus comedores escolares. ética profesional y educación y formación jurídica.

Artículo 30 Los departamentos administrativos educativos de todos los niveles y las instituciones médicas y de salud afiliadas a las escuelas son responsables de la orientación comercial, la inspección y la supervisión de las cafeterías escolares y los estudiantes antes de las comidas colectivas, y deben realizar periódicamente orientación e inspecciones comerciales. en supervisión de comedores escolares.

Artículo 31 Los departamentos administrativos de salud de todos los niveles, de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Ley de Higiene de los Alimentos, fortalecerán la supervisión de la higiene de las cafeterías escolares y los comedores colectivos de estudiantes, y regularán la adquisición, almacenamiento, procesamiento y venta de comedores. Los enlaces importantes que puedan causar intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por los alimentos deben estar sujetos a una supervisión y orientación específicas.

Fortalecer la supervisión y gestión de las licencias sanitarias, implementar estrictamente los estándares de licencias sanitarias y negar el permiso a comedores escolares con calidad sanitaria inestable y condiciones antihigiénicas. Incrementar la intensidad y frecuencia de la supervisión de los comedores escolares que hayan obtenido licencias sanitarias.

Artículo 32 Las escuelas deben establecer un mecanismo de respuesta de emergencia para emergencias como intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos. Después de que se produzca una intoxicación alimentaria o un accidente sospechoso de intoxicación alimentaria, se deben tomar las siguientes medidas

(1) Detener inmediatamente la producción y las actividades comerciales e informar al gobierno popular local, al departamento administrativo de educación y al departamento administrativo de salud;

(2) Asistir a las instituciones de salud para rescatar y tratar a los pacientes;

(3) Retener alimentos y materias primas que causan intoxicación alimentaria o pueden causar intoxicación alimentaria;

( 4) Cooperar con el departamento de administración de salud en la investigación y proporcionar verazmente materiales y muestras relevantes de acuerdo con los requisitos del departamento de administración de salud (5) Implementar otras medidas requeridas por el departamento de administración de salud para controlar la situación al mínimo.

Artículo 33 Las escuelas deben establecer y mejorar un sistema de notificación de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos. La intoxicación alimentaria o la sospecha de intoxicación alimentaria deben informarse a los departamentos administrativos de educación y salud locales de manera oportuna.

El departamento administrativo de educación local informará al departamento administrativo de educación superior.

El departamento administrativo de salud local informará al Ministerio de Salud dentro de las 6 horas y, al mismo tiempo, informará al gobierno popular del mismo nivel y al departamento administrativo de salud de nivel superior.

Artículo 34: Establecer un sistema de rendición de cuentas en materia de higiene alimentaria escolar. Escuelas y personas responsables relevantes que violan estas regulaciones, descuidan sus deberes y descuidan la gestión, causando intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por alimentos entre los estudiantes, así como escuelas y personas responsables relevantes que causan intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por alimentos entre los estudiantes. , ocultar la verdad y no informar los hechos El responsable será notificado de crítica o sanción administrativa por parte del departamento de administración educativa de acuerdo con la normativa pertinente.

Para las personas responsables de intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por alimentos causadas por la emisión de una licencia sanitaria sin cumplir con las condiciones para la emisión de una licencia sanitaria, el departamento administrativo de salud emitirá un aviso de crítica o administrativa. sanciones de conformidad con las normas pertinentes.

Para quienes violen estas normas y provoquen accidentes graves de intoxicación alimentaria, y las circunstancias sean especialmente graves, se investigará la responsabilidad legal de los correspondientes responsables de conformidad con la ley.

[Editar este párrafo] Capítulo 6 Disposiciones complementarias

Artículo 35 El significado de los siguientes términos en este reglamento es:

Los estudiantes comen en grupo: comen por estudiantes Las comidas y los alimentos preparados para este propósito incluyen comidas ordinarias para estudiantes, comidas nutritivas para estudiantes, comidas para estudiantes (leche, leche de soja, bebidas, pasta, etc.) y comidas colectivas proporcionadas a los estudiantes en diversas actividades organizadas por la escuela.

Comedor: Comedores escolares, comedores contratados y entidades que se especializan en brindar servicios de comedor a estudiantes luego de socializar la logística de colegios y universidades.

Empleados de comedor: compradores de comedor, cocineros de comedor, repartidores de comida de comedor, encargado de almacén.

Artículo 36 Para las escuelas rurales de pequeña escala que simplemente procesan los propios alimentos y verduras de los estudiantes, o proporcionan comidas y platos calientes a los estudiantes, sus edificios y equipos de comedor no se considerarán unidades que implementen estas regulaciones. . Sin embargo, otros aspectos deben cumplir con los requisitos de esta normativa.

Artículo 37 La supervisión y gestión de los productores y operadores de comidas colectivas de estudiantes se implementará de acuerdo con las "Medidas de supervisión de la supervisión higiénica de las comidas colectivas de estudiantes".

Artículo 38 El presente reglamento entrará en vigor el 1 de noviembre de 2002.