¿Cómo hacer deliciosos caracoles?

Ingredientes: 750g de caracol de campo.

Accesorios: 100 g de brotes de bambú encurtidos, 50 g de perilla, 50 g de almeja artificial, 3 chiles padi, 5 dientes de ajo, 5 rodajas de jengibre, medio trozo de tofu fermentado, 40 g de vino de arroz, 1 cucharada de salsa de soja ligera , 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de Thirteen Spice, la cantidad adecuada de sal y un pelín de esencia de pollo.

Cómo cocinar caracoles crudos y salteados:

1. Levante los caracoles comprados durante un día y una noche para que vomiten el sedimento. Es necesario cambiar el agua varias veces. veces en el medio para quitar los caracoles que se adhieren al caparazón. Cepille el musgo con un cepillo, corte la parte inferior del caracol con unas tijeras de cocina o un tornillo de banco, luego lávelo y reserve.

2. Reducir la apariencia de la parte inferior del caracol. Esto hará que sea más fácil de saborear y que el caracol sea más fácil de comer.

3. Cortar los brotes de bambú agrio en tiras, cortar el pimiento rojo en dados, cortar el ajo en trozos grandes y cortar el jengibre en trozos gruesos y reservar.

4. Lave y corte la perilla y el caracol en secciones. Estas dos son herramientas importantes para eliminar el olor a pescado del barro de caracol.

5. Mucha gente no sabe qué es una hoja falsa. Un primer plano de una hoja.

6. Vierte en un bol el tofu, el vino de arroz, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar y las trece especias y añade una cucharada de agua.

7. Calentar la sartén sin añadir aceite. Verter los brotes de bambú agrios y sofreír a fuego lento para escurrir el agua.

8. Vierta más aceite en la olla caliente y saltee el pimiento rojo, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes.

9. Echar los caracoles y sofreír a fuego alto durante tres minutos.

10. Vierte el condimento del paso 6 en la olla y continúa salteando durante 3 minutos.

11. Vierta los brotes de bambú agrios y sofríalos uniformemente.

12. Agrega agua que no haya cubierto los caracoles, agrega suficiente de una vez (los caracoles son más grandes, agrega un poco más de agua y los caracoles se cocinarán por más tiempo para obtener más sabor), agrega una cucharada pequeña. de sal (ya se ha agregado salsa de soja ligera, salsa de ostras) Suficientemente salada, no es necesario agregar demasiada), llevar a ebullición a fuego medio y cocinar a fuego lento hasta que quede casi un tazón de jugo, este período de tiempo es de aproximadamente 40 minutos.

13. No hiervas el jugo demasiado seco. Deja un poco de jugo para que tenga un sabor más delicioso. El jugo restante después de comer los caracoles también se puede usar para hacer un plato de fideos secos. Queda una hora. La cantidad de agua en el bol es la que se muestra en la imagen, cubriendo la mitad de los caracoles. Agrega un poco de esencia de pollo y sofríe uniformemente. Los caracoles no se aromatizarán fácilmente (póngalo antes).

14. Verter los gajos de perilla y rizoma y sofreír hasta que estén cocidos.

15. Antes de sacar la olla, el aroma a perilla y rizoma ha inundado la cocina.

Notas

1. Si crees que el tiempo de cocción es demasiado largo, puedes poner los caracoles en una olla a presión y prensarlos, desmoldar, añadir condimentos y sofreír. hasta que se reduzca el jugo, añadir la perilla, sofreír el falso Lou y sacarlo de la olla.

2. Remojar los caracoles en agua de lavado de arroz también puede hacer que escupan sedimentos lo antes posible.