¿Cuáles son los estándares para hacer panqueques y albóndigas en Tianjin?
A principios de este año, con la emisión del documental "A Bite of China 3" que condujo a la "Guerra de los panqueques de Tianjin", los amantes de la gastronomía de Tianjin comenzaron a pensar en cómo mantener el "viejo sabor" local. ". El 5 de marzo, se celebró la Conferencia de representantes de miembros de la Asociación de la industria de catering de Tianjin, en la que se anunció el establecimiento oficial de la sucursal de panqueques y bolas de masa de la Asociación de la industria de catering de Tianjin.
Esta norma de grupo especifica términos y definiciones, requisitos de materias primas y auxiliares, requisitos de equipos y sitios de producción, requisitos de higiene y personal de procesamiento, requisitos de procesos de producción, etiquetado, embalaje, transporte y almacenamiento, etc. También se dice que la norma se aplica a los panqueques elaborados con frijoles mungo, envueltos en mollejas o mollejas de pollo y procesados con rebozado, cebolla verde picada y otros ingredientes pequeños.
Según los estándares del grupo, las materias primas de los panqueques de Tianjin incluyen harina de frijol mungo, harina de mijo, huevos, harina y otras materias primas. Los ingredientes auxiliares de los panqueques de Tianjin incluyen masa, cebolla verde picada y salsa picante. tofu fermentado, semillas de sésamo, etc. Las materias primas y auxiliares deben ser productos calificados que cumplan con sus respectivos estándares.
Utiliza harina baja en gluten al preparar bollos al vapor o bollos al vapor. Después de colocarlo en el recipiente, agrega levadura en polvo u otro agente leudante, agua y sal, y mezcla bien. Está prohibido amasar o doblar la masa después de amasar y hornear. Sólo se puede estirar y extender. Luego, los fideos horneados se pueden freír en proporciones de productos horneados o productos horneados.
La materia prima de los frijoles mungo para las mollejas para panqueques de Tianjin debe ser de grano completo. Las mollejas para panqueques tipo polvo seco se pueden moler con la piel puesta. Las mollejas para panqueques tipo molino de agua se pueden moler. con piel, pero la molienda debe ser fina y no afectar el sabor. Agregue varios ingredientes especiales y la cantidad adecuada de agua y mezcle bien.
Al hacer el producto terminado, calienta la sartén a la temperatura especificada, aplica un poco de aceite, vierte una cucharada de masa en la sartén y usa una espátula para extenderla hasta obtener una tortita redonda y uniforme con una diámetro de 38 ~ 45 cm. Agregue los huevos a los panqueques redondos, extiéndalos uniformemente y espolvoree con cebolla verde picada (sabor a cebolla cocida). Cuando los huevos estén listos, dóblalos alrededor de los bordes del panqueque. Después de continuar la cocción, añadir las almejas o berberechos, enrollarlos, colocarlos en la sartén y sofreír hasta que estén dorados por ambos lados. Según los diferentes gustos, aplique la salsa anterior, espolvoree con cebolla verde picada (sabor a cebolla verde cruda) y otros accesorios, dóblela por la mitad y póngala en una bolsa especial para alimentos.
La etiqueta del embalaje del producto terminado debe indicar los panqueques de Tianjin y su marca, dirección, número de teléfono, vida útil del producto, etc. La vida útil de los productos semiacabados generalmente no es más de un día y se recomienda consumir los productos terminados en dos horas.
Los sitios de producción de mollejas para panqueques incluyen operaciones de tiendas y operaciones de camiones de comida. El área de operación de la tienda debe estar equipada con casilleros, y los casilleros deben estar conectados al área de procesamiento. No se permiten baños en el área de procesamiento. Las instalaciones de operación de los camiones de comida deben estar limpias y ordenadas, y deben tener dispositivos a prueba de polvo y moscas.