Al guisar carne magra, la carne se vuelve extremadamente seca. ¿Qué pasó?
En primer lugar, la elección de la carne también es razonable. Parte de la carne en sí es inferior y seca. Por ejemplo, antes había carne de cerda. Si compras carne de cerdo, hay que guisarla y hay que guisarla, porque la carne de cerdo generalmente tiene un año de crecimiento relativamente alto, lo que significa que cuando la vendes compras carne más vieja, por lo que al guisarla, la carne quedará más seca. y más leñoso. Por eso, cuando compramos verduras en el mercado de verduras, intentamos elegir carne de cerdo entre cerdos que tienen aproximadamente uno o dos años. Otro punto es que sería mejor elegir carne de lomo de cerdo. Por ejemplo, cuando hacemos cerdo frito con ají, solemos elegir dos trozos de carne.
Después de seleccionar la carne de cerdo, comience a guisar el cerdo. No arroje la carne directamente a la olla durante el guiso. Primero hay que sacar la sangre de la carne, es decir, ponerla en una olla con agua fría, luego agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el vino de cocción y la pimienta para blanquearla, y luego limpiarla después de hervir. Es mejor utilizar agua caliente para limpiar la carne, no agua fría. Si no se fuerza la sangre del cerdo, la carne se convertirá en leña al guisarse.
Segundo punto, a la hora de cocinar carne, lo mejor es utilizar azúcar como colorante. El azúcar se fríe con azúcar de roca. El azúcar del azúcar de roca puede conservar la ternura de la carne de cerdo y el color será más hermoso. Si se usa salsa de soja, la salsa de soja no tendrá este efecto y solo puede agregar color. Y lo mejor es calentar el aceite en la olla antes de guisar la carne, luego agregar la cebolla y el jengibre y sofreír la carne un rato. Después de sofreír, la piel de la carne se vuelve firme, lo que garantiza que el interior de la carne quede suave y tierno al guisar. Pero no lo frías por mucho tiempo. Si la fríes por mucho tiempo, la carne magra se quemará. Si está blanda y fina, no sabrá bien.
En el proceso de guisado de la carne, a veces se utiliza una olla más pequeña, por lo que el guiso casi alcanza, por lo que se añade un poco de agua. Esto es incorrecto y puede hacer que la pulpa se tense fácilmente y la madera se seque. Al guisar carne magra, es mejor agregar suficiente agua de una vez. Al agregar agua, es mejor agregar agua residual. No agregue agua fría, porque el agua fría irritará la carne en poco tiempo y hará que la carne esté tierna. que la carne de cerdo desaparezca. Lo mejor es preparar una olla más grande, agregar suficiente agua de una vez y luego cocinar lo más bajo posible. A la hora de hacer carne de cerdo estofada, realmente no existe una olla adecuada y puedes utilizar una cazuela o una arrocera. No subestimes el poder de una olla arrocera. También es delicioso cocinar carne de cerdo estofada en una arrocera, porque la potencia de la arrocera es relativamente pequeña y la temperatura es constante la mayor parte del tiempo, lo que puede asegurar la discusión sobre la calidad de la carne y también es muy adecuada para guisar carne.
Por último, a la hora de cocinar carne magra, también puedes añadir vino de cocción y salsa de soja con un día de antelación y dejarla marinar un rato. Remojar el tocino en sal, lo que hará que la carne quede más suave y tierna que si se cocina al horno de leña.