¿Cuál tiene mayor contenido de almidón, las patatas o las batatas?
Todos son almidones, vamos a presentárselos en detalle:
Tipos de almidón
El almidón que se utiliza para espesar la salsa, también llamada masa, se elabora a partir del. Condensación de múltiples moléculas de glucosa. Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. El almidón es insoluble en agua y se gelatiniza formando una solución coloidal cuando se calienta a 60°C. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
Almidón de frijol mungo
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y luego precipitados. Las características son: viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.
Almidón de patata (harina de patata)
El almidón de patata es un almidón que se utiliza habitualmente en los hogares hoy en día y se elabora triturando patatas, lavándolas y precipitándolas. Sus características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo mejor que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.
Almidón de trigo
El almidón de trigo se precipita a partir del salvado de trigo tras lavar el gluten o se elabora a partir de harina. Sus características son: de color blanco, pero con poco brillo, de calidad inferior a la de la harina de patata y fácil de precipitar una vez espesada.
Almidón de boniato (polvo de boniato)
El polvo de boniato es un polvo elaborado a partir de almidón de boniato. Generalmente, el polvo de boniato es granular, con granos gruesos y finos. Por lo general, es mejor comprar batata en polvo de grano grueso en casa. El polvo de camote se vuelve viscoso cuando se calienta cuando se derrite en agua, y la viscosidad del polvo de camote es relativamente alta. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad es más controlable.
El polvo de batata se utiliza a menudo para preparar snacks chinos. El polvo de batata también se puede utilizar para freír. Después de sumergir las costillas marinadas en polvo de batata de grano grueso y freírlas, el polvo de batata puede presentar una textura crujiente y la piel granular también puede aportar efectos visuales.
Además, existen almidón de maíz, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de castaña de agua, etc.