¿Cómo hacer un delicioso filete de cilantro, papa, crema, champiñones y corvina?

2 filetes de lubina sin piel, un poco de sal, un poco de pimienta blanca, unas 2 cebollas moradas picadas, unas 2 tapones de vino blanco, un poco de caldo de pescado, un poco de nata, un poco de cebolla morada picada, 3 champiñones, sopa todo básica, unos 120 cc de nata fresca, un poco de nata, 2 patatas y 1 perejil italiano picado.

Pasos

1. Cortar los champiñones en rodajas; no es necesario pelar las patatas (pelar las aceitunas las hará menos resbaladizas), cortar la cabeza y el rabo en cuatro trozos.

2 Quita las escamas y el barro del pescado. Con la cabeza del pescado hacia ti y las aletas hacia el cuchillo, corta el pescado en filetes (usa la punta del cuchillo por dentro). Al cambiar al otro lado, colocar la cabeza del pescado hacia arriba y las aletas mirando hacia el cuchillo para cortar en rodajas y pelar la piel para hacer sopa de espinas de pescado;

Pica la cebolla morada y coloca la panza de pescado con la carne hacia arriba sobre la cebolla morada picada y los tallos brasileños (para quitar el olor a pescado).

Condimentar con pimienta y sal, añadir un poco de nata, verter el vino y el caldo de pescado y hornear en papel de aluminio a 200°C durante unos 8 minutos.

5 Remojar las patatas en agua y reservar, cortar en forma de aceituna y cocinar con sopa de pescado.

6 Agrega la mantequilla y las cebollas rojas picadas y los hongos shiitake a la olla, vierte la sopa de pescado a la parrilla, agrega sal al gusto, agrega la crema fresca y cocina hasta que espese un poco en otra olla, agrega la mantequilla y revuelve; -freír las patatas, sofreír brevemente espolvorear con carne de cerdo brasileña picada y agitar bien.