¿Cómo hacer espuma de leche y soufflé?
Preparar materiales para refrigerar leche
Paso de producción 1. Llene una taza de acero con leche y vierta suficiente leche para una taza de café. 2. Sólo cuando la temperatura del vapor alcance los 119-120 grados podrá comenzar a funcionar. 3. Abra con cuidado la válvula de vapor, drene el exceso de vapor de la varilla de vapor y luego ciérrela. 4. Sumerja la boquilla en la leche a lo largo de la pendiente de la boca del vaso de acero para leche hasta que esté a 5 mm del corte en la pared de la boquilla. 5.Encienda lentamente el vapor. En este momento solo se escuchará un ligero silbido, lo que indica que la proporción de aire que ingresa a la leche es correcta; si la posición de la boquilla es demasiado alta, la espuma de la leche será demasiado espesa, lo que significa que el vapor solo calentará la leche; , por lo que no habrá suficiente espuma de leche disponible. 6. Cuando la temperatura de la leche alcance los 3-5 segundos, cierre la válvula de vapor. 7. Saque la copa de acero y colóquela en el banco de trabajo, luego abra la válvula de vapor durante unos segundos para eliminar la humedad acumulada en la boquilla, limpie la boquilla con un paño limpio y húmedo y empújela hacia su posición original. 8. Después de que la espuma de leche se haya enfriado un poco, golpee el fondo del vaso de acero para leche verticalmente para eliminar la espuma de leche más grande, luego agite el vaso de acero para leche en el sentido de las agujas del reloj una vez, luego agítelo hacia la izquierda y hacia la derecha, es decir, se formará una pequeña colina. Aparece en forma de vaso de acero y observa la finura de la espuma de leche hasta quedar satisfecho.
Puntos clave: Durante el proceso de batido, mantenga la boquilla lo más cerca posible de la superficie de la leche para mezclar completamente el aire y la leche y producir una espuma de leche satinada.
Cómo hacer soufflé de naranja dulce
Ingredientes/condimentos]
2 naranjas dulces, 1 huevo, 1/4 taza de nata fresca, 30 g de azúcar refinada, 1 /2 cucharada de licor de frutas.
[Proceso de producción]
1. Corta 1/4 de la mitad superior de la naranja dulce y un poco de la parte inferior para mayor estabilidad.
2. Introducir el cuchillo entre la cáscara y la pulpa para retirar la pulpa, pero no dañar la cáscara.
3.Dejar parte para decoración y picar la pulpa en trozos pequeños.
4. Separar la clara y la yema, poner la yema en un bol y triturarla, añadir la mitad del azúcar, luego verter agua caliente y remover hasta que se ponga blanca; agregue la clara de huevo y agregue el azúcar restante hasta que esté firme.
5. Batir la nata fresca a ocho puntos, añadir 4 almíbar, no destruir la espuma al revolver, luego añadir la yema de huevo, la pulpa de naranja dulce y el licor de frutas y remover rápidamente.
6. Introducir el papel de aluminio en la piel de la naranja dulce, a unos 5 cm por encima del borde, verter 5 y meter en el frigorífico.
7. Después de congelar, retiramos el papel de aluminio y decoramos los 3 y 1 lados restantes.
Soufflé tricolor
Soufflé tricolor
Fórmula materia prima
1 jin de harina, 400g de azúcar, 400g de huevo, 200 g de leche en polvo 50 gramos de manteca de cerdo, 400 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de amoníaco en polvo, 4 gramos de carbonato de sodio, 2 gramos de esencia, un poco de pigmento rojo, un poco de pigmento amarillo.
Método de elaboración
1. Primero mezcle 500 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 50 gramos de leche en polvo, 2 gramos de amoniaco en polvo, 1 gramo de carbonato de sodio, clara de huevo. , 200 gramos de manteca de cerdo y aceite de sésamo Mezclar 25 gramos y un poco de esencia hasta obtener una masa quebrada. Luego mezcle la yema de huevo restante y otros ingredientes con la yema de huevo para hacer una masa crujiente.
2. Dividir la masa de clara de huevo en 2 partes, mezclar un poco de colorante rojo en una parte, luego mezclar un poco de colorante amarillo con la masa de yema y dividirla nuevamente en 2 partes.
3. Enrollar 4 porciones de masa en tiras de unos 2 cm de diámetro, entrelazar los tres colores, enrollar lentamente hasta formar una cuerda, enrollar hasta obtener un grosor adecuado y cortar en rodajas con una tapa. cuchillo .
4. Colocar los trozos cortados en la bandeja de horno y hornear en el horno (la temperatura del horno es de unos 180°C).
Características del producto: Forma de alambre trenzado de tres colores, crujiente y delicioso.
Ingredientes para hacer galletas soufflé danesas;
Ingredientes: 120 gramos de mantequilla, 150 gramos de harina de trigo y 80 gramos de chocolate.
Accesorios: 40 gramos de azúcar, 60 gramos de huevos.
Cómo hacer galletas soufflé danesas;
1. Use un batidor para batir la mantequilla sin sal y el azúcar hasta que quede esponjoso, agregue los huevos, bata hasta que espese, luego agregue la harina, mezcle bien para hacer una masa.
2. Poner la masa en una manga pastelera, exprimirla en tiras y colocarla sobre papel de horno.
3. Hornear en el horno a 170 grados durante 12 a 15 minutos. Cuando esté dorado, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 minutos antes de sacarlo.
4. Disolver el chocolate triturado en agua, pegarlo en ambos extremos de la galleta y colocar sobre la rejilla hasta que ya no esté pegajoso.
[Materiales](* * 9)
Masa: harina alta en gluten-210g harina baja en gluten-56g leche en polvo-20g azúcar fina-42g sal-1/2 cucharadita levadura - 6 g de huevos enteros - 30 g de agua - 85 g de Tang Zhong - 84 g de mantequilla sin sal - 22 g.
Rellenos para hamburguesa: (6 piezas) hamburguesas de res, huevos fritos, lonchas de queso, lechuga, aderezo Thousand Island.
Decoración de superficie: semillas de sésamo blanco
Preparación de hamburguesa de ternera: (Ingredientes: 300g de ternera picada, 50g de cebolla picada, 30g de zanahoria picada, 1/2 huevo cocido picado, 1 sal y cucharada pequeña de pimienta, 1 cucharada pequeña de polvo blanco,
Preparación: Después de mezclar todos los ingredientes, revuelva en la misma dirección hasta que espese, divida en 6 partes, amase formando bolitas, póngalas en la olla y presiónelos para formar tortas redondas con una espátula y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados)
Relleno de soufflé: (9 piezas) mantequilla sin sal-40 g de ghee-30 g de azúcar en polvo-30 g de sal-1/8 de cucharadita entera. huevo-30g harina de maíz-1 cucharadita Leche en polvo-80g.
Decoración de la superficie: harina de coco
Preparación del relleno del soufflé:
1. Mezclar uniformemente la nata y el ghee.
2. Tamizar el azúcar glass y añadir la sal, y dejar reposar un rato.
3. Añade el huevo entero varias veces y mezcla uniformemente.
4. Vierta la harina de maíz y la leche en polvo y mezcle uniformemente con una espátula de goma.
5. Utiliza una cuchara para dividir en porciones de unos 30 gramos cada una.
Cómo hacer pan soufflé de hamburguesa:
[Producción]
Elaboración de la masa:
Amasar la masa: (yo uso. Amasar la masa en una máquina de hacer pan) Poner los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla) en la máquina de hacer pan y amasar la masa durante 25 minutos. Apagar la máquina, añadir nata y reiniciar el programa "pan dulce". Después de 35 minutos, la máquina dejará automáticamente de amasar la masa y comenzará la fermentación.
2. Fermentación básica: Fermentar directamente en la máquina de pan (cubra una capa de film transparente en el cilindro interior de la máquina de pan) hasta que la masa fermente hasta que tenga aproximadamente el doble de tamaño.
3. Divida, redondee y fermente por la mitad: Vierta la masa, déle palmaditas planas, divídala en 9 porciones, cada porción pesa aproximadamente 60 g, redondee, cubra con film transparente y fermente. el medio a temperatura ambiente durante 10 minutos.
4. Relleno entero:
Hamburguesa:
1) Se hace un círculo alrededor de la masa, y se cubre toda la masa excepto el borde de cierre con un capa de agua.
2) Coge la masa por el borde de cierre y pega una capa de semillas de sésamo blanco encima para la fermentación final.
Pan Soufflé:
1) Cerrar la masa boca abajo y aplanarla con las manos para desinflarla.
2) Cerrar la masa hacia arriba, envolverla con relleno de soufflé y volver a cerrarla.
3) Sujetar el borde de cierre, y luego sumergir una capa de agua además del borde de cierre.
4) En un recipiente con harina de coco, pega la harina de coco al recipiente excepto por el extremo cerrado, y colócala en una bandeja para horno para su fermentación final.
5. Fermentación final: Colocar la masa moldeada en una bandeja para horno forrada con papel de horno para la fermentación final, unos 40 minutos.
6. Hornear: Sacar después de la última fermentación, untar con huevo líquido entero, meter al horno y hornear a 175 ℃ ~ 180 ℃ durante 15 ~ 20 minutos.
A la hora de hacer el relleno del soufflé, no batir demasiado aceite y azúcar glass, de lo contrario el relleno quedará demasiado suelto y difícil de cerrar será más fácil de reventar después del horneado, pero el relleno que tiene. no desechado dejará que el relleno horneado se vuelva duro y sin sabor, no pegue el relleno al cerrar, porque la grasa del relleno del soufflé provocará el cierre.
Así salen unas hamburguesas riquísimas.