¿Cómo freír patatas hasta que estén crujientes?
Papas fritas
Paso 1: Limpieza
Limpiar la piel de las patatas, primero cortarlas en rodajas gruesas, y luego en patatas chips, poner Sumerja en agua limpia después de cortarlas para eliminar el almidón de la superficie y evitar que las patatas se oxiden y se pongan negras.
Paso 2: Hervir
Hervir agua en una olla y añadir dos cucharadas de sal al gusto. Después de que el agua hierva, ponga las papas fritas en la olla y cocine por unos 30 segundos. Cuando las patatas cambien de color y se vuelvan ligeramente traslúcidas en la superficie, viértalas y sumérjalas rápidamente en agua fría.
Controlar la humedad
Luego vierte las patatas chips sobre papel absorbente, sécalas y reserva. Para que el agua se seque más rápido utilizamos un ventilador o ventilador eléctrico para soplarla.
Paso 4: Congelar.
Después de que el agua esté completamente seca, coloca las papas fritas en una bolsa de plástico y refrigéralas por más de 3 horas. Congela las papas con fuerza para que las papas fritas no se ablanden y la capa exterior se ablande. quede muy suave. Pasadas las tres horas, sacamos las patatas fritas y las echamos en una cacerola pequeña. Algunos de los que estaban pegados se rompieron a mano.
Freír
Calentar aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente y ligeramente humeante, agregue primero la mitad de las papas fritas. Como lleva menos aceite, no se puede freír todo de una vez. Empuje suavemente hasta que se caliente uniformemente y continúe friendo a fuego lento durante unos 2 minutos. Retirar las patatas chips cuando cambien de color y se solidifiquen.
Freír el resto de las patatas en la sartén. Después de que todas las papas fritas estén fritas y cuajadas, aumente la temperatura del aceite al 60% y baje el fuego. Vuelva a poner en la olla las patatas chips que acaba de servir y fría hasta que los fideos de patata estén dorados y muy crujientes. Delicioso con salsa de tomate.
1. Las patatas deben secarse y congelarse en el frigorífico, de lo contrario se pegarán después de congelarlas y freírlas, las patatas fritas no quedarán blandas y la capa exterior quedará muy crujiente;
2. Las patatas fritas deben freírse dos veces para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro;