¿Cuál de los restaurantes de Shandong en Tianjin es el más famoso?
La cocina de Huaiyang, junto con la cocina de Shandong, la cocina cantonesa y la cocina de Sichuan, es conocida como las cuatro cocinas famosas de China y gozó de una gran reputación ya hace 1.000 años. Se puede decir que Yuhuatai es el creador de Huaiyang, Tianjin. Los platos tradicionales famosos aquí incluyen: aleta de tiburón original, cabeza de león guisada con huevas de cangrejo, cabeza de carpa plateada guisada, cabeza de cerdo entera asada, carne picada, tiras secas hervidas, anguila crujiente sobre estera, pescado crujiente, pastel de camarones de cristal, pollo con semillas de loto. y un juego de tres piezas de pato, repollo cigarra, tofu en caja de espejos, etc. Crujiente, deshuesada, informe, resbaladiza y sin sabor. Las albóndigas de Huaiyang, la cáscara de cangrejo amarillo, las albóndigas de ternera al curry, el queso de nueces, el sagú con leche y otros bocadillos también tienen sus propias características.
La clave del éxito de Yuhua TV está en sus chefs. Ser chef no es fácil. El chef solía ser llamado el "tigre del petróleo". Dijo: "Solía golpear a mi padre y a mi esposa, pero ahora estoy relegado a la cocina, donde hay un ambiente lleno de humo y paso dificultades". ." Pero los chefs verdaderamente expertos pueden sobresalir.
En Tianjin, la cocina más auténtica de Huaiyang es el núcleo de la competitividad de los chefs, y Coke Chicken Wings nació en la década de 1990.
Comida Huaiyang
Wang Xingyu, uno de los famosos chefs de Yuhua, 65438-0983, fue nombrado uno de los “Diez mejores chefs famosos” en Tianjin. Nació en la década de 1930 y trabajó como aprendiz en un restaurante cuando tenía 13 años. Una vez trabajó como profesor de cocina y chef de Sichuan en Tian Wei, y también estudió el sabor de la cocina de Huaiyang. Sus platos, como el pepino de mar de hibisco, el pollo desmenuzado picante, las huevas de cangrejo, la cabeza de león, el pollo desmenuzado hervido, la tortuga de caparazón blando estofada, las rodajas de mariposa fritas, la carpa seca, los tomates y las bolas de camarón, resaltan el sabor original, ligero y ligero. de la cocina Huaiyang. Dulzura moderada.
La especialidad de Wang Xingyu son los tomates y las bolas de camarones. Pica los tomates y las bolas de camarones, mézclalos con cuidado y exprímelos hasta formar bolas redondas de camarones. Una vez cocidos, freír en aceite caliente hasta que se doren ligeramente. El jugo de tomate gotea sobre la cuchara de la olla y las bolas de camarones que se balancean se vuelven rojas unas contra otras, reteniendo el aceite y reteniendo el jugo. El sabor es fresco, tierno, dulce, salado, ligeramente ácido, delicioso y hermoso. Cuando cenes en Yuhua, Taiwán, debes pedir este plato. A partir del tubo de anguila lo transformó en un rollito de anguila al coco con gran forma, sabor y color. Su aprendiz Jacqueline aprendió este plato innovador en un concurso nacional de cocina y ganó la medalla de oro en plato caliente.
En Tianjin, la cocina Huaiyang más auténtica es el núcleo de la competitividad de los chefs, y Coke Chicken Wings nació en la cocina Huaiyang en la década de 1990.
Ding y Zhang, que solían cocinar en Beijing, introdujeron la cocina Shuaifu en Yuhuatai, y Zhang llegó a Beijing desde el noreste. Más tarde, a menudo contrataba a chefs famosos de diversas cocinas para cocinar en su mansión. La característica de los banquetes era reunir la esencia de varias cocinas. El mariscal Zhang Xueliang y su hermano menor Zhang prestaron más atención a la dieta e incluso abrieron el menú ellos mismos. Las características de la cocina Shuaifu son autenticidad, autenticidad y autenticidad. Las más tabú son las sopas mixtas, como la original de aleta de tiburón. La aleta de tiburón asada no tiene olor a pescado y resalta el sabor original. Además, también son famosos el pato de cerdo a la parrilla y los huevos esparcidos asados en mantequilla. Posteriormente, estos se convirtieron en los símbolos de Yuhuatai.
Han, originario de Yuhuatai, es bueno haciendo embutidos. Domina todo tipo de platos de carnes frías y frescas, como a la plancha, curadas, estofadas, mixtas, salazones, congeladas, cristalizadas, al vapor, etc. Sus platos tienen bordes uniformes, sabores armoniosos y colores brillantes, y pueden servirse con "una bandada de gansos construyendo un nido", "ocho cubos del tesoro", "cubos especiales variados" y "espléndidas habilidades mágicas". Tomando el tocino como ejemplo, Han preparará salchichas, tocino, pollo y pato, hígado de cerdo salado, chuletas de cerdo, panecillos con patas de pato, muslos de pato y pasteles de pato. Y es muy singular, especialmente el hígado de tocino hecho con un 30% de grasa y un 70% de hígado de cerdo. Tiene un sabor muy duro, graso pero no grasoso.
Los pasteles de la cocina Huaiyang se diferencian de los pasteles de la industria pastelera, prestan más atención a la combinación con los platos. Ahora es muy estacional cocinar y comer. En primavera, hay rollitos de primavera y pasteles de primavera de puerros; en verano, tofu de almendras, queso de sandía y pasteles de guisantes; en invierno, hay albóndigas de sopa de huevas de cangrejo y albóndigas al vapor; queso. Además, los bollos al vapor de Huaiyang están rellenos de jugosa carne de cerdo y son indispensables durante todo el año.
Ding de Yuhuatai es un pastelero al estilo Huaiyang que es mejor preparando estos bocadillos.
En 1982, el Hotel Yuhuatai, que había estado cerrado durante tres años, reanudó sus actividades en Shanxi Road. En ese momento, el vicepresidente de la Asamblea Popular Nacional, Hu Juewen, de 86 años, inscribió en la placa "Yuhuatai". El Centro de Capacitación en Tecnología Culinaria ofrece aquí clases de cocina sureña. En la primera fase se reclutaron más de 30 estudiantes y se abrió al mundo exterior para formar a jóvenes chefs especializados en la cocina Huaiyang. El restaurante llamó a dos chefs veteranos de Yuhuatai y seleccionó a tres chefs senior y cinco chefs de mediana edad con experiencia técnica como profesores para dirigir la clase de capacitación en cocina sureña.
Aunque conserva los platos tradicionales, Yuhuatai presta especial atención a la innovación. Por ejemplo, en la década de 1990, introdujeron la cola como condimento en los platos. Filete de pollo con cola, bolas de camarones con cola, hojuelas de pescado con cola, rodajas de pollo con cola, pepinillos con cola, etc. Creó la "Serie Coca-Cola", introduciendo sucesivamente Fanta, lichi y otras bebidas en la serie de platos.
En la década de 1990, utilizaron el espacio inactivo en el sexto piso del restaurante para construir un "West Lake Hall" y agregaron más de una docena de platos de Huaiyang, como la concubina en Liyuan y Xishi en Fengfu. competencia, hojas fragantes, tubos de bambú y alitas de pollo, comida crujiente de montaña nevada y gatos fritos. Se ha recuperado el arroz de los ocho tesoros, un postre que desapareció en Huaiyang durante décadas. Bazhen frío elaborado con almidón de raíz de loto en lugar de almidón de arroz glutinoso, servido con el único queso helado de nueces en ese momento. (Texto: He Yuxin) En Tianjin, la cocina Huaiyang más auténtica es la competitividad central de los chefs, y Coke Chicken Wings nació en la década de 1990.