Hacer barbacoas es común en verano. Nueve formas de minimizar el impacto de los compuestos relacionados con el cáncer en las barbacoas.
El verano ya está aquí, y a mucha gente le gusta salir con amigos por la noche a "hacerse una paja con brochetas". Especialmente aquellos que socializan mucho, es posible que se masturben varias veces al mes. Pero es mejor no comer barbacoa con demasiada frecuencia. Si evitarlo es inevitable, los expertos suelen recomendar otros métodos para minimizar los efectos de los compuestos relacionados con el cáncer al asar a la parrilla.
Según una investigación del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, al asar carne se producen dos compuestos relacionados con el cáncer, llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) y aminas aromáticas heterocíclicas (HAA). No se ha demostrado que causen cáncer en humanos, pero estudios de laboratorio han demostrado que pueden alterar el ADN humano y provocar cáncer.
Entonces, ¿qué podemos hacer en nuestra vida para minimizar los efectos de estos dos compuestos en nosotros?
Según una investigación de la Organización Mundial de la Salud y expertos médicos, además de aumentar la incidencia de cánceres como el de intestino, la carne procesada también puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.
Los estudios han demostrado que remojar carnes, aves y pescado en otras sustancias como azúcar y aceite durante al menos 30 minutos puede reducir la formación de aminas heterocíclicas. Los investigadores no están del todo seguros de por qué sucede esto, pero una posibilidad es un efecto de protección. Nigel Brockton, subdirector del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, dijo: "Si se usa azúcar y aceite para crear una barrera entre la carne y el fuego, entonces no es la carne la que se quema, sino la superficie exterior. El condimento". .
Muchas frutas y verduras son realmente protectoras en cuanto al riesgo de cáncer y no forman aminas heterocíclicas cuando se asan a la parrilla. Algunos expertos recomiendan utilizar carne como condimento. Por ejemplo, puedes alternar trozos de pollo, pimientos y cebollas, o melocotones y piña en un kebab. "Este método también es eficaz al freír, ya que reduce el área de la carne que se asa porque la carne está en contacto con otros ingredientes durante todo el proceso de cocción", explica el Dr. Brockton.
Cocinar carne con ingredientes que contienen compuestos fenólicos, como hierbas, especias, hojas de té y pimientos rojos, es un enfoque beneficioso porque "estos ingredientes tienen propiedades antioxidantes", dijo el Dr. Brockton. de compuestos potencialmente cancerígenos".
Intentar evitar inhalar el humo de las barbacoas es uno de los consejos útiles para unos picnics de verano saludables, sugiere la Escuela de Salud Pública T.H.
A menudo vemos una pequeña cantidad de crujidos negros en los bordes de la carne a la parrilla, que pueden contener altas concentraciones de compuestos potencialmente cancerígenos. Debemos darnos cuenta de que incluso pequeñas cantidades, aunque pequeñas, son suficientes para tener un impacto en el cuerpo humano. También recomiendo limpiar la parrilla con frecuencia para eliminar el carbón que se haya creado previamente.
El Dr. Brockton dijo: "Cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más tardará en ocurrir la reacción química y más aminas heterocíclicas se formarán. Si la carne está parcialmente precocida, como asada o Al cocinar en el microondas, la capa de aminas heterocíclicas que se forma no es tan espesa. Lo mismo ocurre con la carne cortada en trozos más pequeños, como los kebabs, porque se cocina más rápido, según Harvard Healthy Picnic Facts. previene el humo y acelera los tiempos de cocción.
Para minimizar la exposición a los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), los expertos recomiendan elegir carnes magras o que hayan sido limpiadas de grasa con antelación, lo que puede reducir el riesgo. de grasa que gotea sobre la parrilla y vuelve a subir con el humo, Doyle recomienda no perforar la carne al asar.