Introducción a la bodega del castillo de Onishi
El viñedo está situado en la denominación de origen Corbières, cerca de Narbona, en el centro de la región de Richland. Entre ellos, el tipo de suelo de los viñedos ubicados a gran altura es suelo de grava y la capa de suelo no es profunda; el tipo de suelo al pie de la montaña es suelo de arenisca; el tipo de suelo de las zonas de pendiente plana es arenoso; La capa es cada vez más profunda. Dentro del viñedo existen varios afloramientos de arenisca roja, que dificultan en cierta medida el funcionamiento de la maquinaria de la bodega. Dos tercios de la cosecha del viñedo se utilizarán para elaborar vinos con Corbier como zona de producción oficial. Estas variedades de uva incluyen Syrah, Mohe Bai, Huopeng, Carigna, Shensuo, etc. El tercio restante de las uvas se utiliza para elaborar vino, con variedades que incluyen Chardonnay, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot. Todas estas variedades se plantan siguiendo la tradición de la región de Corbier, que consiste en cultivar plantones de uva en manojos con una densidad de plantación de 4.400 plantas/hectárea. Las uvas producidas por las vides en su infancia no se utilizarán para elaborar vino de alto rendimiento (sólo se pueden elaborar unos 3.500 litros de vino por hectárea. Esto no sólo es beneficioso para el crecimiento del sistema radicular de la uva y de las plantas, sino también para el crecimiento). también asegura la calidad de los frutos cosechados. Hoy en día, las vides están cultivadas y la calidad del fruto es evidente para todos. Por ello, la bodega decidió seguir cultivando de la misma forma.
Debido a la gran variedad de variedades de uva cultivadas en la bodega, la época de vendimia no se puede unificar y sólo puede dispersarse desde principios de septiembre hasta principios de octubre. Las variedades de uva tinta recogidas se elaborarán mediante el proceso tradicional de Burdeos o el método de remojo con dióxido de carbono de la región de Languedoc; después de que las uvas blancas pasen por la etapa de remojo, parte de ellas se fermentará en barricas de roble para obtener un aroma de vino complejo. Después, el verdadero vino de la bodega, el 40% del vino de Chateau d'Aussieres en Francia, se envejecerá en barricas de roble (la mitad de las cuales son barricas nuevas) y se embotellará después de 12 a 16 meses. Otro vino tinto seco emblema de Auchier (Blaston d'Aussieres, Corbieres) se envejecerá un 20% en barricas de roble (todas procedentes de la fábrica de barricas del grupo en el pueblo de Pauillac) y se embotellará después de 65.438+02 meses. Aussie Eres Rouge VDP (Aussie Eres Rouge, Vinde Pays d'oc, Francia) se madura en tinas y luego se embotella al año siguiente de la vendimia. El vino blanco seco Auchier VDP (Aussieres Blanc, Vinde Pays d'oc) se embotella en la primera primavera después de la cosecha de la uva para mantener sus características frescas y refrescantes.