A la hora de hacer hojaldre, ¿es más adecuado utilizar aceite frío o aceite caliente?
El hojaldre es un método que solemos encontrar al hacer pasta, y el hojaldre se usa básicamente para pasta que no sube. Creo que usar hojaldre no solo puede lograr un buen efecto de capas, sino también una razón para hacerlo. Usar hojaldre es que el hojaldre puede hacer que la masa quede crujiente, y luego mezclarlo con un poco de masa común puede darle una textura más crujiente. ¿Debo usar aceite caliente o aceite frío para hacer hojaldre?
Cuando se hacen fideos de hojaldre en casa, generalmente se usa aceite vegetal, por lo que se debe usar aceite caliente. Porque: cuando se pone aceite frío en la masa, no puede fusionarse rápidamente con la harina. Es necesario amasarla repetidamente, lo que requiere mucho tiempo y trabajo, y no puede disolver la harina rápidamente. Usar aceite caliente para amasar la masa puede quemar la harina directamente, haciendo que la harina pierda sus huesos y espinas, y puede convertirse rápidamente en hojaldre. El objetivo principal de los fideos de repostería es fusionar rápidamente la harina y el aceite para que la harina no pierda su tenacidad, lo que facilita la formación de capas y el inflado. Por eso, a la hora de hacer hojaldre en casa, lo mejor es utilizar aceite caliente a la hora de elegir aceite vegetal. Varias formas de preparar masa de hojaldre.
1. Masa de hojaldre seca
Para la masa de hojaldre seca podemos utilizar como materia prima aceite animal o aceite vegetal, pero normalmente utilizamos aceite de manteca de cerdo como ingrediente principal.
La proporción de ingredientes para la masa de hojaldre seca es: 1:0,5, es decir, 500 gramos de harina y 250 gramos de manteca.
Cuando preparamos masa de hojaldre seca, también debemos tener en cuenta la influencia del clima. Al preparar masa de hojaldre seca en invierno, debido al clima frío, el grado de solidificación de la manteca es grande, y la cantidad de manteca. debe aumentarse a 300 gramos aproximadamente.
Igualmente, cuando el clima es cálido en verano, la manteca de cerdo se puede reducir a unos 225 gramos. Al hacer la masa, primero mezcle la harina y la manteca de cerdo, empújela hacia adelante capa por capa con la palma de la mano, empújela hasta formar una pila, luego enróllela hasta formar una bola, empújela hacia adelante en secuencia y amásela repetidamente hasta que está completamente seco. Está listo.
Dos. Masa de repostería al agua
La masa de repostería al agua se elabora mezclando agua, aceite y harina.
La relación de sus materiales es: 1:0.2:0.5. Es decir, 500 gramos de harina, 100 gramos de manteca de cerdo y 250 gramos de agua. A la hora de hacer masa de hojaldre a base de agua, aún es necesario hacer los ajustes oportunos en la cantidad de manteca y agua según la temporada. seco en invierno, por lo que la cantidad de manteca y agua debe ajustarse en consecuencia. El clima es húmedo en verano, por lo que la proporción de manteca de cerdo y agua es menor. Al hacer la masa, primero coloque la masa en la encimera, agregue el aceite y el agua mezclados uniformemente a la harina y luego amase hasta obtener una masa de hojaldre a base de agua.
Tres. Masa de hojaldre frita. Masa de hojaldre frita, la utilizamos habitualmente para elaborar productos de repostería. La proporción de ingredientes para la masa de hojaldre frita es de 1:1. Es decir, por 500 gramos de harina hay que poner 500 gramos de aceite de cocina. Cómo hacerlo: Cuando el aceite esté 80% caliente, vierta la harina preparada, revuelva mientras revuelve y fría la harina hasta obtener fideos dorados y crujientes. También puedes mezclar el aceite y la harina uniformemente y hornearlos en el horno. Las características y funciones de la masa de hojaldre frita son las mismas que la de la hojaldre seca y la de la hojaldre al agua.