¿Por qué las verduras de Dahan son tan deliciosas?

Debido a que la temperatura es baja en invierno, o la temperatura baja después de las heladas, las verduras deben encontrar formas de protegerse si quieren evitar que sus propias células se congelen.

Las verduras verdes utilizan el bajo punto de congelación del agua azucarada para protegerse, porque las verduras contienen almidón (casi todas las plantas verdes contienen almidón). El almidón no sólo no es dulce, sino que tampoco es fácilmente soluble en agua. Pero cuando la temperatura es baja, el almidón de las verduras se hidroliza en maltasa bajo la acción de la amilasa en el cuerpo y luego se convierte en glucosa mediante la acción de la maltosa. La glucosa se disuelve fácilmente en el agua del líquido celular, lo que reduce el punto de congelación del líquido celular, lo que hace que sea menos probable que las células se congelen y proteja los vegetales. Como la glucosa es dulce, los vegetales verdes también tienen un sabor dulce.