¿Qué métodos y secretos necesita un chef para cocinar?
El chef cocina cordero para quitar el olor.
Método 1: Lave dos o tres nueces sin cáscara, hágalas agujeros y póngalas.
Método 2: Agregue 5 g de frijoles mungo por cada 1000 g de cordero, cocine durante 10 minutos y luego; agrega el agua. Viértelo junto con los frijoles mungo;
Método 3: Pon los cubos de rábano y el cordero juntos en la olla. Después de media hora, saca los cubos de rábano y agrega unas rodajas de naranja. cáscara.
El estofado de ternera es perecedero.
Para que el guiso de ternera esté delicioso rápidamente, añade una pizca de hojas de té (aproximadamente la cantidad de una taza de té, envueltas en una gasa) y cocina todo junto. La carne se pudre rápidamente y tiene un sabor delicioso.
El caldo de huesos no es demasiado grasoso.
Método 1: Agregue 1 cucharadita de vinagre para disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa y conservar las vitaminas en la sopa.
Método 2: Al preparar sopa de costillas de cerdo; Agregar unas cuantas rodajas de cáscara de naranja fresca no solo tiene un sabor delicioso, sino que también reduce la untuosidad.
Ablanda el tendón
Y otras carnes duras y de caza, añadir vinagre puede ablandarlas.
Tocino cocido
Cocido con una docena de nueces porosas para eliminar el olor.
Los frijoles mungo se hierven.
Sofríe las judías mungo en una sartén de hierro durante 10 minutos y luego se cocinan, pero con cuidado de no freírlas.
Hervir huevos en té para condimentar
Agregar vinagre al agua para evitar que las cáscaras de los huevos se rompan, o agregar sal con anticipación.
Algas hervidas
Añade unas gotas de vinagre para que se pudran; unos cuantos espinacas bastarán.
Jamón cocido
Pon un poco de azúcar en la piel del jamón antes de cocinarlo para que sea más fácil de hervir y tenga un sabor más delicioso.
Bocadillos
Método 1: Después de hervir el agua, poner una cebolla verde o un poco de sal, y luego poner las bolas de masa. Quedan deliciosas y antiadherentes.
Método 2: Al amasar la masa, añadir un huevo por cada 500 gramos de harina para que la piel de la bola de masa no se pegue.
Método 3: A la hora de cocinar dumplings, añade un poco de sal a la olla para que el agua hirviendo no se desborde.
Cocinar fideos
Método 1: Añade una cucharada de aceite de cocina al cocinar los fideos. Los fideos no se pegarán y pueden evitar que la sopa de fideos burbujee y se desborde de la olla.
Método 2: Cuando cocine fideos, agregue un poco de sal a la olla para que los fideos cocidos no se pudran fácilmente.
No utilice álcali al cocinar gachas.
No utilice álcali al cocinar gachas o frijoles, de lo contrario destruirá los nutrientes del arroz y los frijoles.
Cocina rápidamente nuevos brotes de bambú.
Método 1: Cocer rápidamente con agua hirviendo, crujiente y delicioso.
Método 2: Añade unas hojas de menta o sal para evitar que los brotes de bambú se encojan al madurar.
Evitar que la panceta de cerdo se endurezca
Método 1: Añadir sal después de la cocción. Asegúrese de no ponerlo primero, de lo contrario la panceta de cerdo se encogerá y se volverá tan dura como el tendón de res.
Método 2: Después de cocinar, corte la panceta de cerdo en tiras largas, ponga un poco de sopa fresca en un bol y cocine al vapor durante un rato, la panceta de cerdo duplicará su grosor.
Remojar el pollo y el pato viejos en vinagre antes de guisarlos.
Método 1: Antes de matar el pollo, llénelo con 1 cucharada de vinagre, luego mátelo, cocínelo a fuego lento y cocínelo bien.
Método 2: Añade 20-30 semillas de soja a la olla y cuécelas juntas. Se cocina rápidamente y tiene un sabor fresco.
Método 3: Poner 3-4 espinos, el pollo se pudre fácilmente.
Método 4: Hervir el pollo y el pato viejos a fuego alto, la carne quedará dura y poco sabrosa. Remojar el pollo y el pato en agua fría o un poco de vinagre durante 2 horas, luego guisarlos a fuego lento. La carne quedará tierna y deliciosa.
Pollo frito
Después de que la sopa esté cocida a fuego lento, agregue sal cuando la temperatura baje a 80 ~ 90 grados Celsius o antes de comer. Debido al alto contenido de agua del pollo, el pollo guisado primero se marina en sal y luego se remoja en agua salada, lo que permite que el agua de los tejidos y las células penetre hacia afuera y que la proteína se coagule, lo que hace que el pollo se encoja y se apriete significativamente. , lo que afecta la disolución de los nutrientes en la sopa. El pollo que sale suele ser duro, viejo y de textura áspera.
Pato escalfado
Método 1: Pon unos caracoles en la olla y se cocinarán fácilmente.
Método 2: Quita los frijoles apestosos de ambos lados de la cola de pato para que tenga un sabor más delicioso.
Tofu a la plancha
Al hacer tofu, añade un poco de tofu fermentado o jugo, queda muy fragante.
Cerdo Estofado
Método 1: Añade un poco de jerez rojo para que la carne quede deliciosa.
Método 2: Primero marina la carne con un poco de bórax. La carne cocida quedará grasa pero no grasosa, dulce y deliciosa.
Freír
Pon un poco de sal en la sartén para que no se desborde el aceite.
Rollos de primavera fritos
Añadir un poco de harina a los rellenos de los rollitos de primavera puede evitar que los jugos de verduras del relleno se salgan del fondo de la sartén durante la fritura.
Patatas fritas
Primero poner en agua las rodajas de patata cortadas y hervirlas un rato hasta formar una fina capa gelatinosa en la superficie de la piel de las patatas, para luego freírlas.
Costillas de cerdo fritas
Antes de freír las chuletas de cerdo, haz de 2 a 3 cortes en las zonas acanaladas para que las chuletas de cerdo fritas no se encojan.
Pollo Frito
Marinar un rato el pollo, sellarlo con film protector y meter en el frigorífico, luego sacarlo después de freír. El pollo frito estaba crujiente y delicioso.
Excelente método para freír huevos
Método 1: Echar un poco de agua fría cuando la yema del huevo esté a punto de solidificarse, y la yema del huevo frito estará tierna.
Método 2: Poner suficiente aceite en la olla. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, los huevos se cocinarán lentamente y adquirirán una apariencia hermosa y no se pegarán a la sartén.
Método 3: Espolvoree un poco de harina en el aceite caliente. Los huevos de color amarillo brillante se freirán bien y el aceite no se desbordará fácilmente de la sartén.
Huevos revueltos
Método 1: Añade unas gotas de vinagre para que los huevos revueltos queden suaves y deliciosos.
Método 2: Agregar una pequeña cantidad de azúcar prolongará el tiempo de coagulación de la proteína. Al mismo tiempo, el azúcar también tiene propiedades de retención de agua, haciendo que los huevos revueltos sean esponjosos y suaves.
Método 3: Huevos revueltos con grasa de cordero, que tiene un sabor delicioso y no tiene olor peculiar.
Berenjenas fritas
Pon un poco de vinagre en la olla para que la berenjena frita no se ponga negra.
Patatas fritas
Añadir vinagre puede evitar quemaduras, descomponer las toxinas de las patatas y hacer que el color y el sabor sean adecuados.
Rebanadas de cerdo fritas
Método 1: Cortar la carne en rodajas, agregar salsa de soja, mantequilla, almidón, incorporar un huevo, mezclar bien y sofreír después de que la carne cambie de color; , agregue los condimentos y sofría. Freír unas cuantas veces. Las lonchas de carne quedan deliciosas y tiernas.
Método 2: Cortar la carne de cerdo desmenuzada y remojarla en una solución de bicarbonato de sodio antes de freír. Quedará muy suelta y deliciosa.
Presta atención a las habilidades culinarias 1 y presta atención al vinagre.
Para platos calientes que requieran vinagre, vierte vinagre por el borde de la olla antes de sacarla, lo que hará que el aroma sea más suave y rico que verterlo directamente.
2. Aromatizante de cerveza
A la hora de preparar varios platos fríos en verano, añadir una cantidad adecuada de cerveza y remover puede mejorar el sabor y el aroma.
3. Pedir con agua hirviendo
Utilizar agua hirviendo al cocinar, para que las verduras queden tiernas y tiernas. Si usa agua corriente, afectará la textura crujiente.
4. Cocine la sal con habilidad
Si utiliza aceite animal para cocinar, lo mejor es añadir sal antes de añadir las verduras. Esto puede reducir la cantidad de cloro orgánico residual en el animal. Aceite y es beneficioso para el cuerpo humano. Si utilizas aceite de maní para cocinar, también debes agregar sal antes de colocar las verduras. Esto se debe a que el aceite de maní puede contener aflatoxinas y el yoduro de la sal de mesa puede eliminar esta sustancia nociva. Para que la comida quede deliciosa, primero puedes agregar menos sal y luego condimentarla cuando esté cocida. Si se utiliza aceite de soja, aceite de camelia o aceite vegetal, agregue primero las verduras y luego agregue sal para reducir la pérdida de nutrientes en las verduras.
5. La proporción de jugo agridulce
No importa qué platos agridulces prepares, siempre y cuando los mezcles según la proporción de 2 partes de azúcar + 1 parte. Vinagre, puedes conseguir un efecto agridulce moderado.
6. Hervir el almíbar de azúcar
Al hervir el almíbar de col, añadir en cada plato un grano de alumbre del tamaño de un grano de arroz para prolongar el tiempo de anudado y alargar los hilos de azúcar. .
7. Vino para ensalada
Una vez abiertas las uvas, ¿qué pasará si se almacenan demasiado tiempo? ¿vinagre? Tiene un olor aromático y queda delicioso cuando se utiliza en ensaladas.
8. Conservación del jengibre fresco
El jengibre fresco se puede conservar durante mucho tiempo si se entierra en la arena amarilla siempre húmeda.
9. Quitar el picante de la mostaza
Mezclar mostaza con agua (pasta espesa), ponerla en un recipiente, hornearla al fuego o ponerla en una vaporera para cocer al vapor. ligeramente, para quitar algo del picante.
10. La coliflor con leche queda más blanca y tierna.
Al cocinar la coliflor, añadir 1 cucharada de leche hará que el producto final esté más tierno y delicioso.
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