¿Cuáles son las responsabilidades de un supervisor de cocina de bolas de masa?
1. Debes dominar el proceso de producción y los estándares de producción (color, aroma, sabor, forma) de todos los productos.
2. Debe dominar los procedimientos de operación y mantenimiento de todos los equipos.
Dos: Gestión diaria del mercado de arroz
1. Comprobar si las materias primas son suficientes y frescas antes de las comidas.
2 Organizar de forma razonable varias tareas durante la temporada alta; período del mercado del arroz El personal del puesto debe organizar turnos apropiados para garantizar una producción fluida realizar inspecciones aleatorias del 30% de la producción total durante los períodos pico para garantizar que la calidad del producto cumpla con los estándares;
3. Limpieza y otros trabajos de acabado después de la comida (los materiales sobrantes se trasladan al congelador para su refrigeración) y etiquetados.
Tres: Gestión de inventarios, inventarios, compras y recibos.
1. Los inventarios deben almacenarse según las especificaciones. Los inventarios deben colocarse al revés, primero en entrar, primero en salir y último en entrar, primero en salir.
2. La organización del trabajo de inventario diario debe ser seria, precisa y cuantitativa.
3 las compras deben realizarse sumando el 20% al consumo real en el mismo período antes de realizar la colocación. un pedido;
4. Organizar estrictamente la aceptación de los productos y la calidad de acuerdo con los procedimientos de recepción;
Cuarto, hacer un buen trabajo en el control de costos de cocina. Se garantiza que el costo estará dentro del 40%.
Cinco: Gestión administrativa.
1. Participe y organice reuniones matutinas diarias, reuniones semanales y reuniones mensuales, formule planes de trabajo y resúmenes y aumente la moral de los empleados.
2. Hacer un buen trabajo en la programación del personal, programación de turnos y asistencia.
3. Realizar la valoración del personal de cocina y la selección de cuadros.
Seis: Organizar la formación (formación teórica y práctica de funcionamiento) y evaluación del personal de cocina.
Séptimo: Organizar las labores diarias, semanales y mensuales de limpieza e higienización de la cocina.
Organizar el mantenimiento del equipamiento de cocina.