¿Cuáles son las responsabilidades de un supervisor de cocina de bolas de masa?

En primer lugar, debes estar familiarizado con el funcionamiento diario de la cocina.

1. Debes dominar el proceso de producción y los estándares de producción (color, aroma, sabor, forma) de todos los productos.

2. Debe dominar los procedimientos de operación y mantenimiento de todos los equipos.

Dos: Gestión diaria del mercado de arroz

1. Comprobar si las materias primas son suficientes y frescas antes de las comidas.

2 Organizar de forma razonable varias tareas durante la temporada alta; período del mercado del arroz El personal del puesto debe organizar turnos apropiados para garantizar una producción fluida realizar inspecciones aleatorias del 30% de la producción total durante los períodos pico para garantizar que la calidad del producto cumpla con los estándares;

3. Limpieza y otros trabajos de acabado después de la comida (los materiales sobrantes se trasladan al congelador para su refrigeración) y etiquetados.

Tres: Gestión de inventarios, inventarios, compras y recibos.

1. Los inventarios deben almacenarse según las especificaciones. Los inventarios deben colocarse al revés, primero en entrar, primero en salir y último en entrar, primero en salir.

2. La organización del trabajo de inventario diario debe ser seria, precisa y cuantitativa.

3 las compras deben realizarse sumando el 20% al consumo real en el mismo período antes de realizar la colocación. un pedido;

4. Organizar estrictamente la aceptación de los productos y la calidad de acuerdo con los procedimientos de recepción;

Cuarto, hacer un buen trabajo en el control de costos de cocina. Se garantiza que el costo estará dentro del 40%.

Cinco: Gestión administrativa.

1. Participe y organice reuniones matutinas diarias, reuniones semanales y reuniones mensuales, formule planes de trabajo y resúmenes y aumente la moral de los empleados.

2. Hacer un buen trabajo en la programación del personal, programación de turnos y asistencia.

3. Realizar la valoración del personal de cocina y la selección de cuadros.

Seis: Organizar la formación (formación teórica y práctica de funcionamiento) y evaluación del personal de cocina.

Séptimo: Organizar las labores diarias, semanales y mensuales de limpieza e higienización de la cocina.

Organizar el mantenimiento del equipamiento de cocina.