¿Cómo hacer corvina amarilla seca?
Ingredientes: 1 corvina amarilla grande.
Condimentos: 15 g de salsa de soja, 8 g de vino Shaoxing, 5 g de sal, azúcar, 5 g de ketchup, 5 g de pimienta, 8 g de glutamato monosódico, aceite de sésamo, 10 g de almidón húmedo, 5 g de cebolla, rodajas de jengibre, cebolletas, rodajas de pimiento verde. aceite de ensalada 100g.
Rendimiento: 1. Mata a la corvina amarilla grande, extrae los órganos internos del abdomen y luego retira las escamas y las branquias. Después de lavar el pescado, coloque un cuchillo de caracteres chinos con una profundidad de 2 cm sobre el pescado en un ángulo de 45 grados, agregue 4 gramos de vino Shaoxing y 2 gramos de sal y deje marinar durante 20 minutos. 2. Ponga 30 g de aceite para ensalada en la sartén, caliente al 50 % de temperatura, agregue 2 g de cebolla verde, 2 g de rodajas de jengibre, 2 g de cebolla verde y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la corvina amarilla grande y saltee durante 2 minutos, luego agregue 4 g de vino Shaoxing, 3 g de sal y tomates. Sazone con salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja y pimienta, luego agregue 350 g de agua y cocine a fuego lento durante 6 minutos. 3. Ponga el resto de la cebolla, el jengibre, la cebolla verde y las rodajas de pimiento verde en el aceite para ensalada calentado al 50%, deslícelo durante 1 minuto, sáquelo y cúbralo con la corvina amarilla grande.
Características: color rojo brillante, salado y suave.
Corvina amarilla en escabeche
La corvina amarilla en escabeche, también conocida como corvina amarilla grande en sopa grande, es una famosa especialidad local en Ningbo.
La corvina amarilla en escabeche con verduras encurtidas es muy particular en la selección y elaboración de ingredientes. Seleccione corvina amarilla grande y fresca, límpiela y use un cuchillo para hacer algunos cortes en la carne gruesa a ambos lados del lomo. Los encurtidos encurtidos con verduras silvestres se cortan en trozos en el acto y los brotes de bambú de invierno se cortan en rodajas finas y se reservan. Luego, fría la corvina amarilla grande en aceite hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos, agregue el vino de arroz y cocine, cubra y cocine a fuego lento por un tiempo, luego agregue agua, jengibre, repollo, brotes de bambú, sal y glutamato monosódico, deje hervir. a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos segundos, cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, espolvoree un poco de cebolla verde picada, luego póngala en un bol y vierta la sopa en el bol.
La corvina amarilla de gran tamaño, de carne tierna y pocos huesos, es conocida desde la antigüedad como “miserables escamas doradas y blanda pasta de jade”. El chucrut y los pepinillos tienen una textura crujiente y tierna, un sabor delicioso y un aroma umami especial. La corvina amarilla grande cocinada con estos dos ingredientes principales tiene las características de carne tierna, rico aroma, sabor limpio y rica nutrición, y es muy popular entre los comensales.
Corvina amarilla al ajillo
Ingredientes: 1 corvina amarilla (unos 900g), 12 dientes de ajo, 2 chalotas, 2 rodajas de jengibre y un poco de ajetes tiernos rallados.
Condimento: 1 cucharada de vino de cocina, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1/4 cucharadita de sal, un poco de pimienta, 1 taza y media de agua.
Práctica:
1. Lavar la corvina amarilla, arrancarle el cuero cabelludo y la aleta dorsal, quitarle las branquias y los órganos internos, enjuagar nuevamente y luego secar con toallas de papel;
2. Poner 4 cucharadas de aceite en la olla, sacar la cebolla, el jengibre y el arroz integral, agregar los dientes de ajo pelados, sofreír a fuego alto hasta que la piel esté ligeramente amarilla, luego sacar;
3. Freír ligeramente el pescado por ambos lados de la olla, luego agregar todos los condimentos y llevar a ebullición. Regresar los dientes de ajo a la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que absorba el sabor. Dar la vuelta al pescado a mitad de cocción, espesarlo con almidón cuando la sopa esté ligeramente seca, espolvorear con ajetes tiernos rallados y servir.
Consejos clave:
1. La corvina amarilla es muy tierna y deliciosa, y la piel se rompe fácilmente al cocinarla, por lo que no es recomendable cortar la panza del pescado a la mitad. Evite dañar la carne del pescado después de calentarla. Pídale al dueño de la tienda que limpie los órganos internos de las branquias y los enjuague en casa.
2. No marinar el pescado con sal antes de meterlo en la olla para evitar que quede tieso y tierno. Seque el agua y póngala en la olla para evitar salpicaduras de aceite y grietas en la piel del pescado.
Sopa de crisantemo y corvina amarilla
Los ingredientes básicos incluyen 250 gramos de corvina amarilla, 2 gramos de jengibre, 20 gramos de cebolletas, 1000 gramos de caldo de pollo, 50 gramos de champiñones. y brotes de bambú, 20 gramos de jamón Jinhua, 160 g de tofu tierno, 2 huevos, 15 g de maicena, 5 g de aceite y cilantro, crisantemo, aceite de sésamo y cilantro.
1. Marinar el pescado con cebolla, jengibre, vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinarlo al vapor en una jaula durante 6 minutos y sacarlo. Combine el jamón cocido y los champiñones cortados en tiras, bata las yemas de huevo y reserve.
3 Agregue aceite al wok, saltee las chalotas, agregue el caldo de pollo y deje hervir, agregue la cocción. vino, brotes de bambú rallados y champiñones rallados, hervir nuevamente, luego agregar las yemas de huevo, poner el pescado en salsa de tofu en el wok, agregar salsa de soja, sal refinada y vinagre, revolver bien, retirar de la sartén y servir en un plato. , espolvoree con flores de crisantemo, jamón cocido rallado, jengibre rallado y pimienta.
Filete de dátil picante
Las características básicas son el olor desagradable, rojo por fuera y blanco por dentro, y la carne tierna y deliciosa.
El material básico son 1000g de corvina amarilla fresca (también se aceptan otros pescados frescos con carne tierna y pocas espinas y escamas). Ingredientes: 25 g de granos de vino tinto, 1 clara de huevo, 100 g de almidón seco, 10 g de sal y pimienta, azúcar, glutamato monosódico, vino para cocinar, aceite de sésamo, cinco especias en polvo, un poco de cebolla verde picada y jengibre, 1000 g de aceite de maní.
1. Lavar el pescado fresco, cortarle la cabeza y el rabo y reservar. 2. Utilice un cuchillo plano para cortar los 2 trozos de pescado de la parte posterior del pescado en cuchillas (quitarle la espina), cortar el pescado y quitarle la piel (raspar) y cortar en trozos de 6×3×2 cm. 3. Picar las lías de vino tinto con un cuchillo sobre la tabla de cortar y ponerlas en un bol grande. Agregue el vino de cocción, el azúcar, la cebolla verde y el jengibre, mezcle bien. 4. Mezclar los trozos de pescado cortados con el jugo mezclado y dejar marinar durante 15 minutos. 5. Use clara de huevo y almidón seco para hacer una lechada de clara de huevo y mezcle los trozos de pescado en escabeche. 6. Calienta la cacerola de aceite a fuego alto, raspa el aceite y agrega aceite de maní. Cuando esté cocido, poner los trozos de pescado rebozados uno a uno en la cacerola de aceite, sofreír hasta que estén cocidos, escurrir el aceite y poner en un plato. Coloque la cabeza de pescado en la sartén con aceite y fríala hasta que esté cocida, colóquela en ambos extremos del plato de pescado para darle forma de pescado entero y rocíe con aceite de sésamo.
Sopa de pescado con crisantemo y corvina amarilla
Características básicas La sopa de verduras de Jiangnan evolucionó a partir de la sopa de pescado Song Sao, un plato famoso en Hangzhou. La parte media se elabora con corvina amarilla o pescado fresco de agua dulce (el pescado mandarín es mejor) como ingrediente principal, y se cocina con tofu, jamón, pollo, etc. Este plato fue creado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy en Zhongnanhai debido a su delicioso sabor.
Los ingredientes básicos incluyen 250 gramos de corvina amarilla, 2 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 1000 gramos de caldo de pollo, 50 gramos de champiñones y brotes de bambú, 20 gramos de jamón Jinhua, 160 gramos. de tofu tierno, 2 huevos y 15 gramos de maicena, 5 gramos de aceite y cilantro, crisantemo, aceite de sésamo y cilantro.
250 g de corvina amarilla mediana, 2 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 1000 g de caldo de pollo, 50 g de champiñones y brotes de bambú desmenuzados, 20 g de jamón Jinhua, 160 g de tofu blando, 2 huevos, 15 g de maicena, aceite 5 gramos de cilantro, matricaria, aceite de sésamo, esencia.
Método de cocción
1. Marinar el pescado con cebolla, jengibre, vino de cocción y sal refinada durante 10 minutos, luego cocinarlo al vapor en una jaula durante 6 minutos y sacarlo;
2. Cortar el jamón cocido y los champiñones en tiras, batir las yemas y reservar.
3 Añadir aceite al wok, sofreír las chalotas, añadir el caldo de pollo y. llevar a ebullición, agregar el vino de cocción, los brotes de bambú rallados y los hongos shiitake rallados, llevar a ebullición nuevamente, poner el pescado en yema de huevo y salsa de tofu en el wok, agregar salsa de soja, sal refinada y vinagre, revolver bien, retirar Sacar de la sartén y poner en un plato, espolvorear con crisantemos, tiras de jamón cocido, tiras de jengibre y pimienta.
Método microondas
Poner en la olla aceite, jengibre y cebolla verde por 2 minutos, poner el caldo de pescado y pollo por 4 minutos, luego retirar el pescado, agregar sal refinada y cocinar. vino y salsa de soja y dejar la sopa de pescado. Agregue 600 gramos de agua a la sopa, cubra a fuego alto durante 10 minutos, agregue el tofu, el pescado, los champiñones rallados, los brotes de bambú y el jamón y caliente a fuego alto durante 5; minutos, mezcle la masa cruda, póngala en la sopa y mezcle bien. Ponlo al fuego por 1 minuto, agrega aceite de sésamo y pimienta, mezcla bien, vierte el líquido del huevo, revuelve un par de veces y deja reposar por 2 minutos. Las flores y hojas de crisantemo blanco se sirven en un plato pequeño y se añaden a la sopa de pescado al comer.
Corvina Amarilla Ardilla
La característica básica del cuerpo del pez es que parece una ardilla cuando se le da la vuelta después de freírlo. La forma es sumamente hermosa, el color es amarillo y suave, la piel es crujiente y la carne tierna, y es agridulce.
Ingredientes básicos: 1 corvina amarilla (600g aproximadamente). Condimento: 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de aproximadamente 100 g), 30 g de aceite cocido, 60 g de caldo de pollo, 6 g de cilantro, 70 g de almidón húmedo, 60 g de azúcar, 15 g de vino para cocinar, un poco de sal, 15 g de salsa de soja, 40 g de vinagre, 5 g de cebolla verde picada. , 5 g de jengibre picado.
(1) Quitar las escamas, branquias y aletas de la corvina, cortarle la cabeza y guardarla. Cortar los órganos internos, lavarlos, cortar la columna por la mitad con un cuchillo y quitar todas las espinas y la columna. Luego, use un cuchillo para cortar la superficie de los órganos internos de las dos mitades del filete de pescado en tiras (0,5 cm de profundidad y 0,3 cm de ancho).
(2) Espolvorear una capa de sal, dejar caer una capa de vino de cocción y añadir una capa de almidón húmedo.
(3) Echar aceite vegetal en una cuchara para freír, calentar a fuego alto, sofreír el pescado con la cabeza primero, sacarlo y cortarlo en rodajas con un cuchillo. Cuando el aceite empiece a humear, introducir el pescado y sofreír hasta que se dore, sacarlo y colocarlo plano en un plato con las cabezas de pescado fritas.
(4) Añade vino de cocción, salsa de soja, caldo de pollo, azúcar, vinagre, etc. , hacer salsa y reservar.
(5) Poner el aceite cocido en el wok, calentarlo, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado, sofreír unas cuantas veces, luego cocinar y ajustar.
Corvina amarilla seca al vapor
La materia prima son unos 1000 gramos de carne de cerdo desmenuzada, 100 gramos de pimiento encurtido y 25 gramos.
25 g de cebollas verdes ralladas, jengibre rallado, champiñones rallados, brotes de bambú de invierno rallados y verduras ralladas.
Legislación
Lavar la corvina amarilla, utilizar un cuchillo por ambos lados, marinar con vino, sal, cebolla, jengibre y pimienta en polvo durante media hora;
Póngalo en otra olla con aceite, saltee la carne de cerdo desmenuzada, el chile, la cebolla verde y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue los champiñones rallados, los brotes de bambú de invierno y el repollo, agregue el aceite para condimentar, la pimienta en polvo y el vino para condimentar, saltee y vierta. sobre el pescado después de sacarlo de la sartén;
Cocerlo al vapor en una jaula, sacarlo, espolvorear cebolla verde rallada por la superficie y rociar un poco de aceite caliente.
Corvina amarilla grande cruda y ahumada de Hunan
Materia prima/condimentos:
750 g de corvina amarilla fresca, 1, 1/2 cucharada de vino, 1 cebolla verde, 2 rodajas de jengibre, 1/2 taza de arroz blanco, té (té negro o Longjing) y azúcar moreno, 2 hojas de lechuga.
Proceso de elaboración:
① Untar la corvina amarilla con vino salado y cebolla verde picada y jengibre y dejar marinar durante unos 20 minutos.
(2) Calentar el aceite en la olla hasta que esté medio cocido, poner la corvina amarilla y sofreírla lentamente a fuego lento (es decir, remojarla). Después de unos 2 minutos, sacar y escurrir el aceite.
(3) Utilice jengibre para freír una olla, ponga hojas de té, arroz blanco y azúcar moreno en la olla y luego cocine a fuego lento. Cuando todos los ingredientes estén humeando, coloque un trozo de malla de alambre en el wok (unte un poco de aceite sobre la malla), luego coloque el pescado sobre la malla, cubra bien la olla y ahúme a fuego lento durante unos 15 minutos. Espere hasta que el pescado se dore. Transfiera con cuidado el pescado al plato.
Empanadillas de corvina amarilla
Ingredientes
(1) Masa de agua fría 1 (2 tazas de harina)
(2) Corvina amarilla 1 , brotes de bambú cocidos 1. 2 cebollas verdes.
Media cucharadita de vino de condimento, media clara de huevo, 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, 1 cucharadita de almidón y 2 cucharaditas de aceite de sésamo.
Cómo hacerlo
1. Divide la masa de agua fría en trozos pequeños y enróllalos formando envoltorios de bola de masa.
2. Corvina amarilla deshuesada, carne cortada en cubos, brotes de bambú cocidos en cubos, cebollas verdes en cubos. Primero mezcle el pescado con todos los condimentos, luego agregue los brotes de bambú cortados en cubitos y las cebollas verdes picadas y mezcle bien.
3. Pon un poco de relleno en cada bolsa de bola de masa, dóblala por la mitad y luego dale forma de bola de masa con las manos.
4. Hervir el agua, echarla en las empanadillas y cocinar hasta que floten, luego pedir el agua dos veces y sacarlas antes de comer.
Te recuerdo que las espinas de pescado quitadas se pueden utilizar para hacer sopa, y también puedes añadir un poco de jengibre rallado para quitar el olor a pescado, o añadir un poco de col encurtida rallada para condimentar.
Filetes de pescado frito (menú de verano para cocina gourmet)
■Ingredientes: 500 gramos de corvina amarilla, manteca de cerdo, 20 gramos de azúcar blanca, almidón seco, 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de almidón húmedo, 3 g de glutamato monosódico, 40 g de salmuera, 15 g de agua de hongos, sopa fresca.
■Método: 1. Lavar la corvina amarilla, quitarle las espinas y cortarla en rodajas finas. Agregar sal refinada, clara de huevo y almidón seco, mezclar bien y hacer el apresto, y meter en el frigorífico para que se expandan las rodajas. hasta que esté cocido, espolvorear los filetes de pescado en la olla. Cuando los filetes de pescado floten y se pongan blancos, use una espumadera para recogerlos 3. Ponga la sopa fresca y la sal refinada en la olla original, ponga con cuidado los filetes de pescado; en la olla, llevar a ebullición a fuego lento, agregar agua salada, azúcar blanca, sal refinada y glutamato monosódico, luego verter el almidón húmedo en las almejas finas, voltear el filete de pescado, verter la manteca caliente y retirar del fuego. cacerola.
Tai Chi Biluochun
Ingredientes: 500g de melón de invierno, 250g de vieira y corvina amarilla, té Biluochun, aceite esencial, sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, almidón húmedo.
Práctica:
Cortar melón de invierno, escaldar en agua, picar en trozos, cocinar al vapor las vieiras con vino de Shaoxing, cebolla y jengibre para hacer vieiras, cocinar al vapor la corvina con cebolla y jengibre, cocinar al vapor con Vino Shaoxing, quitar Quite la piel y los huesos para hacer hilo de carne de corvina amarilla. Hierva Biluochun en agua a 70 ° C para hacer té. Coloque la mitad de cada uno de los melones de invierno cortados, las vieiras y la corvina amarilla en la olla. cantidad de agua, agregue sal refinada, glutamato monosódico para espesar y aceite para hacer una pasta de melón de color rojo anaranjado.
Corvina amarilla en aceite
Ingredientes: 1 corvina amarilla (unos 750g).
Condimento: 15 g de cebolla verde rallada, 5 g de jengibre picado, cebollino picado, 5 g de pimiento rojo rallado, 1000 g de aceite de ajo, 1000 g de aceite para ensalada, 15 g de jugo de abulón, 8 g de jugo de abulón fresco, 5 g de salsa de soja ligera, 8 g de sal , MSG 8g, esencia de pollo 65438.
Rendimiento: 1. Matar la corvina, cortarla desde el abdomen, quitarle los órganos internos, luego quitarle las escamas, las branquias y lavarla. 2. Coloque el pescado lavado en el cuchillo desde la panza, córtelo por la mitad a lo largo del hueso medio y luego déjelo marinar con sal y glutamato monosódico durante 15 minutos. 3. Remojar la corvina amarilla marinada en aceite para ensalada calentado al 40% durante 2 minutos y luego retirar. Colocar en la vaporera y cocinar al vapor durante 5 minutos antes de sacarla. 4. Mezcle el jugo de abulón, el caldo, el tamari, la salsa de soja y la esencia de pollo en una salsa, luego viértalo sobre la corvina, decore con cebolla verde rallada, jengibre picado, puerro picado y pimiento rojo rallado, y vierta aceite de ajo calentado a 100. °C.
Características: sabor único y gran apariencia.
Nota: Para hacer aceite de ajo: cortar 100 g de ajo en rodajas de 0,5 cm de grosor, luego añadir 200 g de aceite de ensalada y sofreír al 70% de calor durante 10 minutos, retirar el aceite.