¿Cómo hacer que los panqueques de cebolleta que se venden por fuera estén crujientes por fuera y tiernos por dentro? ¿Qué se debe agregar para crear este efecto?

Primero mezclar la masa con agua fría y caliente, luego hacer una masa con harina baja en gluten y manteca de cerdo, que se puede untar sobre la masa. El siguiente es el método específico:

Materiales de preparación: Masa A: harina A260, harina de arroz glutinoso A10 g, sal A4, aceite comestible A10 g, agua caliente A120, agua fría A50 g, B: harina baja en gluten B30 g , manteca de cerdo B30g, aceite de sésamo B14g, pollo en polvo B5g.

Pasos de elaboración:

1. Añadir la sal, el aceite y la harina de arroz glutinoso de los ingredientes de la masa a la harina y mezclar uniformemente.

2. Vierta en agua hirviendo y mezcle con los copos de nieve.

3. Añade agua fría y continúa revolviendo.

4. Amasar la masa de manera uniforme y completa.

5. Mezclar todos los ingredientes de la masa de manera uniforme.

6. Estirar la masa formando una tira larga, dividirla en seis partes iguales, enrollarla hasta darle forma redonda y dejar reposar diez minutos. Aplicar un poco de aceite sobre la tabla de cortar y enrollar. en trozos cuadrados.

7. Cepille la masa de hojaldre uniformemente.

8. Espolvorea con cebolla verde picada y enrolla en diagonal desde la esquina inferior derecha. Enrolle en tiras largas.

9. Aplana suavemente el cilindro y enróllalo hasta formar una torta redonda de unos 0,5 cm.

10. Pincelamos la sartén con un poco de aceite y sofreímos a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados.

11, producto terminado.