La descripción de la escena consta de 250 palabras.
La gente de Hubei bebe sopa de pollo como primera comida del Festival de Primavera, que simboliza "paz y cuello limpio". Entre ellos, la principal fuerza laboral también come patas de pollo, lo que significa "ganar dinero en el Año Nuevo", los "jóvenes prometedores" comen alitas de pollo, lo que significa que pueden volar alto, y los miembros de la familia comen huesos de pollo, lo que significa "conseguir adelante". La gente de Zigui come artemisa salteada como primera comida, que es homófona de "Bai Hao" para la buena suerte. En las zonas de Jingzhou y Shashi, comer huevos como primera comida significa "verdad y auspiciosidad". En caso de que haya invitados, come dos "huevos escalfados" a medio cocer. Las yemas se ven a través de las claras, lo que significa "el oro envuelve la plata, el oro envuelve la plata, el oro envuelve la plata".
Wuchang considera el cuarto día del primer mes lunar como el "Año Nuevo del nuevo marido". Cuando el nuevo yerno regresa con sus suegros, debe soportar las burlas de su familia y no enfadarse. El orden de los saludos de Año Nuevo de Huang Bei es "visitar a los familiares el primer día del mes lunar, visitar a la suegra el segundo día del mes lunar y rendir homenaje a los familiares el tercer día del mes lunar". mes." Aquellos que han perdido a un ser querido en casa escribirán una prenda de vestir en una papelera y la pegarán en la puerta para negarse a celebrar el Año Nuevo.
Xiaogan
Xiaogan está ubicado en la llanura de Jianghan, pero las costumbres festivas son básicamente las mismas que las de la mayor parte del noreste de Hubei, pero el sabor también es único.
El primer día del Año Nuevo Lunar, la gente primero adora al cielo y la tierra, a los dioses de la familia y a los ancianos, y luego sale a saludar el Año Nuevo. Se llama "Feliz año nuevo, independientemente de los lazos familiares". Cada vez que un invitado de Año Nuevo viene a nuestra casa, debemos mantenerlo aquí una y otra vez y entretenerlo con pasteles de arroz glutinoso. Como dice el refrán, "Celebrar el Año Nuevo y las fiestas te hace sentir incómodo". Los saludos de Año Nuevo suelen durar hasta el tercer o cuarto día del mes lunar.
La gente aquí también tiene la costumbre de juzgar el rendimiento del año nuevo por el canto de los pájaros que escuchan el primer día del nuevo año. Si algún pájaro canta primero, es adecuado criar patos; si la urraca canta primero, es adecuado criar gallinas al amanecer, los gorriones vuelan ruidosamente, lo cual es un buen año, la gente también piensa que escuchar a un perro ladra; El primer día no es buena señal.
A las 12 en punto de la víspera de Año Nuevo, cada hogar enviará a su puerta un modelo de lingote de oro terminado, lo que significa hacerse rico en el nuevo año.
En el primer y segundo día del Año Nuevo Lunar, la gente no barre el suelo, no busca agua ni siquiera enciende fuegos. Esta es la llamada "Nochevieja". ". No fue hasta el tercer día que comencé a cargar agua y quemar billetes junto al pozo, diciendo que era "comprar agua". Al día siguiente también bajarán y quemarán al guardia. Como dice el refrán: "El papel del portero debe quemarse el tercer día del Año Nuevo Lunar, por lo que todos deben prestar atención a su fisiología, al comienzo del nuevo año, cuando tomamos un bolígrafo para escribir". Solía escribir una imagen de "todo está bien" en papel rojo y pegarlo en la pared.
El decimoquinto día del primer mes lunar es el clímax del Festival de Primavera, con fuertes gongs y tambores. Cuando no hay gongs ni tambores o hay pocos gongs y tambores, la gente usa latas como gongs y tambores. Por lo tanto, hay un dicho en Xiaogan llamado "golpear la lata en la primera mitad del mes".
El decimoquinto día del primer mes lunar es el centro de las actividades del festival folclórico de Xiaogan. La gente suele empezar a atar dragones el octavo día del mes lunar, y también atar leones, carrozas, caballos de bambú, zancos, plataformas y otros estilos. El decimoquinto día del primer mes lunar, hombres, mujeres, viejos y jóvenes salen a divertirse y cantar todo tipo de palabras coloridas. Los barcos recolectores de lotos van de pueblo en casa, cantando todo lo que ven, como: "El anciano vivirá más, los jóvenes estarán a salvo, la familia será feliz, las cuatro estaciones estarán seguras, la cosecha será abundante, el ciervo y la grulla saltarán juntos, las siete estrellas pelearán, los ocho inmortales estarán a la puerta de la casa, la riqueza crecerá." Las auspiciosas palabras de "largo, diez bendiciones se cumplirán".
En la noche del Festival de los Faroles, Xiaogan también tiene costumbres como invitar a la séptima hermana, rezar por el éxito y suplicar inteligencia. Se dice que Qimei, cuyo nombre local es Zhang, es la séptima hija del Emperador de Jade. Ella es la más inteligente y amable. Un día, la hermana Qi se enteró de que había un joven llamado Dong Mingyong en Danyang (ahora Xiaogan). Su padre fue enterrado porque su familia era pobre y no tenía dinero, y quería venderse como esclavo. Qimei estaba profundamente conmovida. En privado, Tiandao y Dong Yong habían estado casados durante cien años y se casaron bajo un gran árbol de langosta. Es una lástima que la casamentera Huaihua estuviera tan feliz que cambió el "buen partido durante cien días" por un "buen partido durante cien días", lo que resultó en que las seis hermanas Dong Yong solo tuvieran un buen partido durante cien días. . La séptima hermana usó sus hábiles manos para tejer 10 piezas de brocado de seda, redimir a Dong Yong, prepararse para renovar su hogar y amar a su antiguo líder. Inesperadamente, el Emperador de Jade se enojó mucho cuando se enteró y llamó a Qimei para que regresara al palacio. Qimei no tuvo más remedio que volar dolorido. Su tejido se convirtió en lanzadera y el telar permaneció en el mundo. En plena noche, la gente todavía puede escuchar el sonido de "clic, clic" del telar. Cada año, en la noche del decimoquinto día del primer mes lunar, niñas disfrazadas se reúnen cerca de la Piedra Lanzadera, sostienen cajas de costura para pedir ayuda a Qimei y cantan canciones de súplica. Después de cantar la canción de Qiao Qi, también debes preguntar sobre tu calidad de vida, buena suerte, si puedes casarte, etc. Además, algunas personas usan harina de arroz glutinoso para darles forma de huevos de ganso y dejan que las mujeres embarazadas quemen los "huevos de ganso" para dominar a los niños y niñas. El escote da a luz a niñas, las verrugas dan a luz a niños.
La gente local también dice que la noche del día 15 del primer mes lunar es el día en que las ratas se casan con sus hijas, y a la gente no se le permite hacer ruido en casa. La mujer tiene que encender una lámpara de aceite de sésamo debajo de la cama y decir: "Madre, por favor mira la lámpara. Se dice que de esta manera no habrá chinches durante un año". La gente también arroja cestas de bambú desde las casas para ilustrar la abundancia de algodón. Mira hacia arriba, tendrás una buena cosecha, pero tus siervos tendrán una mala cosecha.
Además, existe una costumbre interesante en la zona de Xiaogan. Durante la quinta vigilia, la gente utiliza el fuego para iluminar castaños, perales y otros árboles frutales, y mientras lo hace, golpean los troncos con cuchillos y hachas. Una persona llamó y preguntó: "¿Está anudada?" Una persona a su lado respondió: "¡Anudada!" Se dice que si haces esto, las ramas estarán llenas de frutos en el nuevo año.
P:
¿Qué lugar de Wuhan tiene las mejores costumbres del Festival de Primavera?
Respuesta:
Aperitivos Hubei
Bollos de sopa de ciruelas Four Seasons, albóndigas Tan Yanji, fideos secos calientes de Wuhan, fideos de Wuhan, ciruelas asadas de Huangzhou, pastel Dongpo, Arroz de los ocho tesoros Jiangling, fideos de pescado Yunmeng, tofu de Laotongcheng, cecina de Wuhan, salchicha de Wuhan, dátiles de carne de Wuhan, pastel de manteca de cerdo, pastel de sésamo de caballo, gachas de arroz glutinoso de raíz de loto, semillas de loto estofadas, castañas Liangxiang fritas, fideos de arroz glutinoso rojo, Chucrut de Wuhan, ajo dulce Shashi.
1. ¿Pescado Wuchang?
El pescado de Wuchang se produce en Sun Yicheng y el lago Liangzi en el condado de Wuchang. El lago es enorme y conduce directamente al río Yangtze, y el agua del río puede fluir hacia atrás. Por lo tanto, el lago tiene agua de buena calidad y cebo rico, lo que favorece el crecimiento y la reproducción de los peces Wuchang. ?
El pescado Wuchang es un tipo de dorada, también llamada dorada. El cuerpo es plano y pesa entre uno, dos o tres kilogramos. La carne es tierna y blanca, rica en proteínas y grasas. Es un plato poco común de pescado de agua dulce. También debido a la moderna declaración de Mao Zedong "Beba sólo agua de Changsha y coma pescado de Wuchang", el pescado de Wuchang es aún más famoso. El pescado Wuchang se puede cocinar en docenas de platos de pescado con diferentes sabores, como pescado Wuchang al vapor, pescado Wuchang relleno, pescado Wuchang mariposa, pescado Maotai Wuchang, pasta de gachas de pollo, pescado Wuchang, pescado Wuchang estofado, pescado Wuchang con arándanos, pescado Wuchang con ciruela copo de nieve. , etc. . Entre ellos, el pescado Wuchang al vapor se guisa con la gente. La carne es fragante, tierna y deliciosa, y se ha convertido en un plato de primera clase de fama mundial. ?
2. ¿Viejo Tongcheng Doupi?
El restaurante Lao Tongcheng está situado en el centro de Hankou y es famoso en China por su exclusivo y tradicional refrigerio de tofu. Hasta ahora, muchos altos funcionarios y líderes gubernamentales lo han intentado. La piel del tofu se elabora con arroz glutinoso, huevos, carne fresca cortada en cubitos, camarones frescos, etc. , y darle forma de pequeño cuadrado de un centímetro de espesor. Freír en aceite y servir en un plato. Tiene un sabor crujiente por fuera y tierno por dentro, delicioso, aceitoso pero no grasoso. Sólo Wuhan es única en el país.
3. ¿Sopa Xiao Taoyuan?
La sopa a fuego lento Xiao Taoyuan en Lanling Road, Hankou, se especializa en preparar varias sopas a fuego lento. Los viejos chefs aquí recopilan la esencia de las técnicas populares de cocción de sopas a fuego lento y luego las resumen, mejoran y mejoran. De esta forma, la sopa que aquí se cuece a fuego lento queda dulce, deliciosa y única. A lo largo de las décadas, sus famosas variedades de sopa a fuego lento incluyen: sopa de pollo, sopa de tortuga, sopa de bagua, sopa de paloma, sopa de costillas de cerdo, sopa de ternera, etc. La sopa de pollo guisada queda tierna y fragante. Apetitoso. Sopa Bagua Sopa de Tortuga, la sopa es fragante y tierna, la carne tierna y los huesos separados, es sumamente deliciosa. La sopa de paloma no es algo que tomen las familias comunes, pero los turistas y residentes que viven en Wuhan pueden probar la sopa de paloma fresca.
4. ¿Panqueque de cáñamo Qingshan?
Qingshan Horse Shaobi, producido exclusivamente por Hongxing Food Factory en el distrito de Qingshan, ciudad de Wuhan, es una especialidad famosa en la provincia de Hubei. Este bizcocho de semillas de sésamo está elaborado con arroz glutinoso de alta calidad, semillas de sésamo negro, osmanthus y malvaviscos. El bizcocho es rectangular, fino, con hilo blanco y núcleo de cáñamo negro. Tiene las características del pastel de arroz fragante, suelto, crujiente y refrescante, así como el sabor dulce y derretido del pastel de nubes. Actualmente disponible en cinco formatos: enlatado, en caja y en bolsa, es un alimento ideal para viajar.
5. ¿Musgo de col roja de montaña?
Las verduras rojas de montaña son la mejor variedad vegetal, junto con el pescado de Wuchang, son conocidos como los dos platos famosos de Chutian. El musgo vegetal de Hongshan se produce principalmente en el distrito de Hongshan, en el este de Wuhan, y se considera un tesoro de hortalizas. El período de crecimiento de la coliflor es en invierno y primavera, y es mejor comerla alrededor del Festival de Primavera. Los tallos morados son redondos y tiernos, y los platos al wok son tan deliciosos que no te cansarás de comerlos. El tocino salteado con verduras Hongshan y musgo tiene un color, aroma y sabor excelentes. Es un plato favorito de los residentes de Wuhan. En los últimos años, la gente de Wuhan ha viajado a ciudades del norte por negocios y considera la coliflor de Hongshan como un buen regalo para familiares y amigos.
6. ¿Dulce de sésamo Xiaogan?
El caramelo de sésamo Xiaogan es una famosa especialidad local de Xiaogan, provincia de Hubei, y es elogiado por los gourmets por ser apto para todas las edades. Tiene un sabor delicioso, dulce, fino y crujiente y es famoso desde hace mucho tiempo. el país.
Según registros, la producción de dulces de sésamo se inició en la dinastía Ming y tiene una historia de más de 400 años. El proceso de producción se divide en tres pasos: utilizar arroz glutinoso y malta como materias primas para producir maltosa; descascarar las semillas de sésamo y procesarlas para obtener semillas de cáñamo maduras y luego recolectar, mezclar, cortar y envasar semillas de caramelo y cáñamo.
Cada pieza de caramelo de sésamo Xiaogan tiene forma de media luna y el caramelo y el sésamo sin cáscara se mezclan uniformemente. Las lonchas son sumamente finas, dulces y deliciosas, con un sabor único. Cuenta la leyenda que se trataba de un homenaje al emperador. Hoy en día, la escala de producción de dulces de sésamo se ha ampliado gradualmente y el público en general y los turistas que llegan a Hubei han probado su delicioso sabor.
7. ¿Husha huevo salado?
Los huevos salados producidos en la ciudad de Husha, ciudad de Xiantao, son diferentes de los producidos en otros lugares, lo que les da cualidades intrínsecas únicas y un sabor inusual.
La ciudad de Husha está rodeada de muchos lagos, canales, acequias y puertos, lo que la convierte en una famosa ciudad acuática en el Distrito de los Lagos. Aquí, hay una planta acuática llamada Ophiopogon japonicus en el agua, y a los camarones vivos les gusta vivir en los rincones. Después de que el pato se alimenta de los camarones, la yema del huevo de pato se vuelve roja. Si rompes el huevo salado y lo pones en un bol de porcelana blanca, la yema quedará como una flor de color rojo brillante, que queda muy bonita. Si se cocinan y comen huevos salados, la proteína es extremadamente blanca y la yema es de color rojo brillante y brillante. El sabor es mucho mejor que el de los huevos salados comunes. Por eso, el huevo salado Hu Sha siempre ha sido famoso por su delicioso color. En la dinastía Qing, el huevo salado Hu Sha se convirtió en un tributo. En los últimos años, los huevos salados de Husha se han exportado a muchos países y los mercados nacionales y extranjeros son escasos.
8. ¿Arroz de los ocho tesoros de Jingzhou?
El arroz de los ocho tesoros de Jingzhou es único entre los arroz de los ocho tesoros del país. Originalmente fue transmitido por un chef que vino del palacio de la dinastía Qing y abrió un restaurante en la ciudad de Jingzhou. Durante los últimos 100 años, aunque los tiempos se han superpuesto, el sabor real del arroz de los ocho tesoros no ha disminuido y se lo conoce como los "Ocho Tesoros de la Dieta Imperial". Este tipo de arroz de los ocho tesoros se elabora cociendo al vapor dátiles rojos, semillas de loto, cebada, longan, cerezas con miel, tiras de melón de invierno con miel, osmanthus y arroz glutinoso, y luego se agrega azúcar y manteca al guiso. Por eso, también se le llama "Ocho Tesoros Guisados". Se siente suave y soluble en boca, dulce y delicioso, aceitoso pero no grasoso, dulce pero no grasoso, por lo que se elogia como "probar con cuidado con una cuchara pequeña y dejar la mesa con un regusto largo".
9. ¿Azufaifa dorada?
Los dátiles dorados confitados se producen en la ciudad de Suizhou, provincia de Hubei. Son famosos por su "color cereza, apariencia transparente, dulzura como la miel, arena crujiente y refrescante" y son uno de los diez productos más famosos de la provincia de Hubei. ?
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Suizhou Hu fue pionero en los dátiles dorados confitados, y los funcionarios estatales los presentaron al emperador. Fueron bien recibidos y catalogados como tributos. Desde entonces, los dátiles confitados se han hecho famosos. ?
Los dátiles dorados confitados se elaboran a partir de la variedad de alta calidad "Luo Han Zao" y se refinan mediante más de diez procesos. Según mediciones, este dátil confitado contiene gran cantidad de proteínas, carbohidratos, caroteno y vitamina C, y tiene las funciones de nutrir la sangre, fortalecer el estómago, beneficiar los pulmones y armonizar el estómago. No solo es un alimento saludable ideal para todas las edades, sino también un gran regalo para familiares, amigos y viajes.
10. ¿Osmanto de Xianning?
El municipio de Guihua en la ciudad de Xianning, al sur de la provincia de Hubei, es famoso por su rica producción de osmanthus. En los últimos 300-400 años, han crecido aquí varios tipos de osmanthus, como Jingui, Yingui y Dangui. En los últimos años, la producción anual de osmanthus perfumado ha alcanzado cientos de miles de kilogramos. Una cantidad tan grande de osmanthus no solo aporta una rica fragancia, sino que también se utiliza para encurtir osmanthus y obtener materias primas para alimentos y pasteles. Además, también se utiliza para elaborar té de osmanthus, azúcar de osmanthus, pastel de osmanthus, vino de osmanthus, etc. No tiene nada de divertido disfrutar de la luna y comer pasteles de luna de osmanthus bajo la clara luz de la luna durante el Festival del Medio Otoño en agosto.
Hubei Snacks-Xiaogan Rice Wine
El vino de arroz Xiaogan ha sido famoso ya en la dinastía Ming. Al final de la dinastía Qing, en el condado de Xiaogan, un hombre abrió un "Luyuan Star Rice Hotel" e intentó hacer vino de arroz. Un verano, hacía calor y la pasta de arroz glutinoso hecha con vino de arroz glutinoso fermentaba. Cuando el jefe Lu Youbai estaba a punto de servir el vino de arroz glutinoso, un antiguo cliente se acercó y pidió un plato de vino de arroz glutinoso. Boss Lu dijo: "Lo siento, está agotado". Pero los clientes de mirada aguda vieron la leche de arroz fermentada y dijeron: ¿no está todavía allí? Boss Lu no tuvo más remedio que decir que no podía comerlo. El cliente dijo: "Tengo sed. Primero haz un cuenco. No corre por mi cuenta".
"Boss Lu no tuvo más remedio que cocinar un plato de cereal de arroz fermentado y traerlo, pero el antiguo cliente tomó un sorbo y elogió: Boss Lu, esta vez es más suave y delicioso que antes. Boss Lu no lo creía". él. Se acercó a probarlo y sintió que el sabor era diferente y más suave. De esta manera, sin darse cuenta, creó una marca centenaria.
Método de cocción: hirviendo
Características: color blanco lechoso, jugo de vino espeso, espuma de bola flotante, sabor dulce y suave, vino de arroz con huevo, vino de arroz con hongos blancos, arroz con semillas de loto Vino, pequeño vino de arroz glutinoso.
Hubei Snack-Fideos de pescado Yunmeng
Los fideos de pescado Yunmeng se producen principalmente en Guze Yunmeng y tienen una larga historia. Los fideos de pescado Yunmeng se elaboran con pescado separado de Baihe, agua del estanque Osmanthus, harina Xinmai de primera calidad y aceite de sésamo. Es tan blanco como la plata y tan fino como la seda, por eso también se le llama "fideos de morral". El producto es rico en nutrientes, tiene un sabor único y está delicioso. Hace una comida deliciosa y es un gran regalo. En 1915, Yunmeng Fish Noodles ganó la Medalla de Plata a la Calidad en el Concurso de Productos Especiales de la Exposición Mundial de Panamá y sus productos se vendieron bien en los mercados nacionales e internacionales.
Pastel Hubei Snack-Dongpo
El pastel Dongpo es un famoso snack local en Huangzhou con una historia de más de 900 años. Según la leyenda, fue diseñado por Su Dongpo y producido con éxito por el gran monje del templo Anguo. Se trata de una especie de "pastel de mil capas" elaborado con harina fina en forma de dragón, frito con aceite de sésamo y espolvoreado con azúcar copo de nieve. Tiene las características de crujiente, fragante, crujiente y dulce. Para conmemorar a Su Dongpo, las generaciones posteriores llamaron a este tipo de pastel pastel Dongpo. La población local suele utilizarlo para entretener a invitados distinguidos que vienen de lejos, y algunas personas lo utilizan como regalo durante los festivales.
Snacks de Hubei-fideos secos calientes
Los fideos secos calientes son uno de los snacks tradicionales en Wuhan. A principios de la década de 1930, había un vendedor de verduras llamado Bao Li en la calle Changdi de Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos cerca del templo Guandi. Un día, hacía mucho calor y muchos fideos sobrantes no se agotaron. Tenía miedo de que los fideos se volvieran amargos y rancios, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los secó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré el cárter de aceite sobre la mesa y derramé el aceite de sésamo en la superficie. Cuando Baoli vio esto, no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y secarlos al aire nuevamente. A la mañana siguiente, Bao Li escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los recogió, los escurrió, los puso en un recipiente y luego añadió el condimento de gelatina para que estuvieran humeantes y fragantes. La gente se apresura a comprar y comer con gusto. Alguien le preguntó qué tipo de fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces, monopolizó este tipo de fideos. No solo la gente se apresuró a probarlos, sino que también mucha gente aprendió de él.
Unos años más tarde, un hombre llamado Cai abrió un restaurante de fideos llamado Ji en la intersección de Zhongshan Road y Zhongshan Road. Es un famoso restaurante de fideos secos y calientes en Wuhan. Más tarde, se trasladó a la avenida Zhongshan, frente a la torre Hankou, y cambió su nombre a Wuhan Hot Dry Noodles.
Los fideos secos calientes son diferentes de los fideos fríos y de la sopa de fideos. Los fideos se cocinan con anticipación, se mezclan con aceite y se secan, luego se calientan en agua hirviendo antes de comerlos. Con la adición de condimentos, los fideos terminados quedan crujientes y mantecosos, fragantes, deliciosos y tentadores.
Panqueques Huangshigang (Hubei)
El pastel Huangshigang es una famosa especialidad local de la ciudad de Huangshi, provincia de Hubei, con una historia de más de 170 años.
Fórmula de la materia prima:
Material de cuero: polvo especial 12,5 kg de maltosa 7,25 kg de carbonato de sodio 250 g de agua 1,5 ~ 2 kg.
Ingredientes crujientes: 3,5 kg de polvo especial, 1 kg de aceite vegetal, 1,5 kg de manteca de cerdo refinada.
Rellenos: 3,5 jins de polvo estándar cocido, 6 jins de azúcar blanca, 4 jins de aceite vegetal, 4,5 jins de hojuelas de sésamo, 4,5 jins de azúcar de roca, 2 jins de bizcocho de naranja, 1,5 jins de osmanto y 1 jin de osmanthus perfumado.
Tejido: sésamo blanco 3,75kg.
Método de elaboración:
1. Amasar la masa: tamizar la harina especial, extenderla sobre la tabla de cortar formando un círculo, verter en ella maltosa, agua y carbonato de sodio para hacerla. Masa media blanda y dura. Déjelo reposar poco a poco para que se ralentice, luego blanquee y divida en pequeñas dosis antes de envolver.
2. Crujiente: Tamizar el polvo especial, añadir la manteca y amasar. El tiempo de amasado no debe ser demasiado largo para evitar fugas de músculo y aceite. Generalmente, un trozo de hojaldre de 5 libras debe amasarse durante unos 20 minutos. Después de frotar, corte el reactivo en pedazos.
3. Relleno: Tamizar la harina estándar cocida, extenderla en forma redonda, partir la fruta y el azúcar de roca en trozos pequeños del tamaño de guisantes, incorporar varios ingredientes pequeños y luego mezclar con la cocida. relleno El polvo estándar se mezcla uniformemente y tiene la suavidad y dureza adecuadas.
El relleno se debe amasar el día anterior para que los ingredientes se hinchen por completo y sean fáciles de pellizcar.
4. Formación: Después de envolver la masa francesa en paquetes pequeños, aplánela, enróllela en un trozo largo, enróllela y dóblela en tres pliegues, luego enróllela hasta darle forma redonda. Rellénelo con relleno y tritúrelo hasta obtener un pastel redondo. Use cinco o seis bases de pastel como una pila y enrolle almidón alrededor de la base del pastel para evitar que las semillas de sésamo se peguen al borde del pastel al servir. Cepille la superficie con agua, colóquela en la máquina de cáñamo y adormezca ambos lados. Se requiere que el cáñamo no se pueda desprender ni gastar.
5. Hornear: Hornear en el horno, la temperatura del fondo del horno es de 100 ℃ y el fuego de la superficie es de 150 ~ 200 ℃. Al hornear, dale la vuelta al bizcocho de sésamo dos veces para que ambos lados tengan el mismo color. Dejar enfriar y envasar.
Estándares de calidad:
Forma: redonda, plana por ambos lados, revestida uniformemente, lisa alrededor.
Color: Amarillo oscuro por ambas caras, blanco lechoso alrededor.
Tejido: La piel es uniformemente gruesa, el relleno es firme y no hay agujeros.
Sabor: Crujiente y dulce, con rico sabor a sésamo.
Snack Wuhan - Fideos
El mianwo, al igual que los fideos secos calientes, es uno de los desayunos favoritos de los habitantes de Wuhan. Es sencillo de hacer y se puede encontrar en las calles de tres ciudades de Wuhan. La mayoría son puestos o restaurantes, y no hay comercios representativos.
Mianwo es exclusivo de Wuhan y se construyó por primera vez durante el período Guangxu de la dinastía Qing (1875-1909 d.C.). En ese momento, había un vendedor de galletas llamado Chang Zhiren cerca de Jijiazui, calle Hanzheng, Hankou. Al ver que el negocio de venta de galletas no iba bien, intentó crear una nueva variedad temprana. Después de pensarlo mucho, le pidió al herrero que le hiciera una cuchara de hierro seca con forma de hoyuelo, la vertió con leche de arroz mezclada con arroz y soja, espolvoreada con semillas de sésamo negro y la frió en una sartén de aceite. Rápidamente hizo una ronda. Tortitas de arroz. Es espesa y hueca por todas partes, de color amarillo y quebradizo. La gente piensa que es único. Tiene un sabor suave en la parte gruesa y crujiente en la parte fina, muy sabroso. Chang Zhiren lo llamó Mianwo, que se ha transmitido durante más de 100 años y se ha convertido en un desayuno barato y de alta calidad.
Aperitivos de Wuhan - Estofado de Xiao Taoyuan
"Xiao Taoyuan" es el nombre de un snack bar situado en la intersección Lanling de la calle Shengli, Hankou. La tienda fue fundada en 1946. Dos vendedores, Tao y Yuan, instalaron un puesto aquí, vendiendo bocadillos como palitos de masa frita y leche de soja. Más tarde, los dos vendedores cooperaron en el negocio de sopa a fuego lento. El nombre de la tienda era "Xiao Taoyuan", que era homófono con "Xiao Taoyuan" después de la liberación. Eran famosos "expertos en sopa a fuego lento". Las principales variedades de esta tienda incluyen sopa de pollo con olla de barro, sopa de costillas de cerdo, sopa de manitas de cerdo, sopa Fengba, sopa de patas de pescado, sopa de ternera, sopa de pato, etc. La sopa de pollo a la olla es la más famosa. Su materia prima es una gallina gorda de Huangbo Xiaogan que pesa más de un kilo y medio. Picar el pollo en trozos, sofreír con una motosierra, luego verter agua hirviendo en la olla, cocinar a fuego alto y cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté original y nutritiva. Es un producto nutritivo superior para personas mayores, pacientes y mujeres embarazadas. La sopa Fengba y otras sopas de cereales también son características de cada condado. Son deliciosas y muy apreciadas por los comensales.
Manteca de cerdo Bobo (Hubei)
Ingredientes: 2 kilogramos de harina blanca refinada, 600 gramos de grasa de cerdo, 800 gramos de brotes de cebolla verde, 2 kilogramos de aceite de sésamo (300 gramos de dosificación), Un poco de sal.
Método de elaboración:
1. Fermentar 1,2 kg de harina y reservar. Agregue 300 g de aceite de piel de cerdo en polvo y 100 g de aceite de sésamo a 700 g de harina y amase hasta obtener una masa cruda (mezcle bien).
2. Cortar los brotes de cebolleta en rodajas.
3. Amasar la harina fermentada uniformemente con álcali en 40 bloques de masa, aplanar cada bloque de masa, envolverlo con 40 gramos de masa cruda, enrollarlo, aplanarlo y luego usar 40 gramos de masa de cerdo. Envolver las hojuelas de aceite, 40 gramos de cebolla verde picada y un poco de sal, y amasarlos hasta obtener un cuerpo redondo de torta de manteca.
4. Poner el molde (plato de tarta) al fuego y aplicar un poco de aceite de sésamo. Después de calentar la olla, coloque el cuerpo en la olla y hornee por un tiempo, luego vierta una cantidad adecuada de aceite de sésamo en la olla. Cuando el cuerpo esté medio cocido y medio frito hasta que esté dorado, retirar de la sartén y hornear hasta que esté cocido.
Características del producto: crujiente y suave, rico en fragancia, aceitoso pero no grasoso.
Wuhan Snacks - Laoqianji Beef Shredded Beans
Laoqianji es un snack bar ubicado en la puerta de la ciudad de Wuchang que vende principalmente carne de res desmenuzada y frijoles, así como platos de sopa de carne. bebidas gratis.
Los frijoles rallados se elaboran con frijoles mungo y arroz, se muelen hasta obtener pulpa, se untan en una olla para obtener la piel y se cortan en tiras. A la gente de Wuhan le encanta comerlo y hay muchas formas de comerlo, como frijoles rallados en sopa, frijoles secos rallados y frijoles fritos rallados. Lao Qianji vende carne frita y palitos de frijoles.
Al freír, se puede freír en seco o frito según los requisitos del cliente. El sabor es diferente, la única diferencia es el picante. Las principales materias primas incluyen cejas de buey amarillas, trozos de judías húmedas, setas shiitake, rodajas de flores de magnolia, etc. , agregar los condimentos y freír en un horno con aceite de sésamo. La carne tiene un sabor crujiente y tierno y los frijoles rallados son suaves. Los sabores de la carne y los frijoles rallados se mezclan, dándole un sabor único.
"Xiantao al vapor por tres yuanes" en Mianyang, provincia de Hubei
"Xiantao al vapor por tres yuanes" es uno de los platos tradicionales famosos de Mianyang, provincia de Hubei, con fuertes características locales . Es un plato principal indispensable para la gente de Mianyang, bebés de un mes, bodas y funerales, cumpleaños, cumpleaños y otros banquetes.
El "Xiantao Steamed Sanyuan" incluye albóndigas al vapor, albóndigas de tofu al vapor y albóndigas de perlas al vapor (también conocidas como albóndigas vestidas de civil y bolas de arroz glutinoso). Se originó en el período de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos.
Cómo cocinar bolas de tofu al vapor:
(1) Exprima el tofu para secarlo, envuélvalo bien con un paño de algodón limpio y exprima el agua, corte 65 g de grasa de cerdo en frijoles de soja cortados en cubitos; y 100g de magro de cerdo Picar la carne del pescado por separado.
(2) Coloque el tofu escurrido, la carne cortada en cubitos, la carne picada y el pescado picado en un bol, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, camelia y jengibre picado, agregue los huevos, mezcle bien. y luego agregue almidón seco, revuelva vigorosamente, exprima bolas de 100 g con las manos, póngalas en la jaula una por una y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 65438.
Características: Blanco y puro, suave y tierno, fragante y refrescante, nunca te cansarás de comerlo.
Método de anillos de perlas al vapor de Mianyang:
Remojar el arroz glutinoso en agua durante 2-3 horas, escurrir con un recogedor y reservar, picar la carne de cerdo y el pescado en la olla, agregar; sal refinada y jengibre picado, cebolla verde picada, pimienta y glutamato monosódico, agregue los huevos y mezcle bien, luego agregue 450 g de almidón y agua, revuelva vigorosamente, exprímalo hasta formar una bola que pese unos 15 g, enróllela con arroz glutinoso, cuando la bola esté cubierta con arroz glutinoso, colóquelos uno por uno. Póngalo en la vaporera (al enrollar arroz glutinoso, no use la mano izquierda para moverlo para evitar que el arroz glutinoso se pegue a la carne. Si usa loto verde como fondo del plato, el arroz glutinoso quedará blanco y cristalino.
Características: blanco y cristalino, suave y tierno, meloso y refrescante.