Preparar una olla caliente en una gran cocina salvaje
Características de los ingredientes: Seleccionadas de los tramos superiores del río Yangtze, todas las carpas plateadas de aguas contaminadas se producen ese año y el peso se controla estrictamente entre 1,8 y 2,5 kg. La carne del pescado es fresca y tierna; de la olla está hecha de más de 20 ingredientes secretos y varios ingredientes frescos cocinados en una sola olla.
Características de la alimentación:
1. Pescado sacrificado: La característica del pescado en olla fría es la frescura del pescado. Hay un taller de operación separado por un muro cortina de vidrio en la tienda. Los clientes pueden elegir su pescado a través del cristal y ver al chef descuartizar una carpa plateada viva paso a paso en dos minutos.
2. Prepara té: Vuelve a tu asiento, siéntate un rato y luego podrás disfrutar de la auténtica ceremonia del té del este de Sichuan. El profesor de té sostenía una tetera de boca larga, común en Sichuan, y la servía hacia atrás para preparar té. El recipiente para enfermedades de las manos se puede voltear sin que salpique agua y puede mostrar su habilidad cuando se suelta y se cierra. ¡muy bien!
3. Olla fría: utilice arrabio de alta calidad para la olla y el pescado estará caliente cuando la olla esté fría.
Índice de picante: ★★★★
Índice de cáñamo: ★★★★
Índice de apreciación: ★★★★★
Comentarios: El pescado está caliente cuando la olla está fría, picante y fragante.
[Editar este párrafo] El origen del pescado en olla fría
El pescado en olla fría en realidad se originó a partir del "trozo de pescado" en las casas de los pescadores a lo largo del río Yangtze en Yibin, Sichuan. Aunque nació en Yibin y Luzhou, no creció allí. Posteriormente se introdujo en Chongqing y no formó un "clima". Después de ser trasplantado a Chengdu hace unos años, se ha desarrollado enormemente y es favorecido por los forasteros.
De hecho, el formato de "olla fría" en Chengdu existe desde hace mucho tiempo, como el pollo en olla caliente, el conejo en olla caliente y otras variedades hace 10 años. Se elabora poniendo en una olla de hierro pollo y conejo cocidos en olla a presión y sirviéndolos directamente en la mesa. Una vez que los comensales terminen la comida en la olla, pedirán otros ingredientes para comer. Esta forma de comer es muy similar a la olla caliente y la sopa. A los operadores de catering actuales parece gustarles vender conceptos. Cada nuevo fenómeno o variedad de catering puede encontrar un nombre llamativo. Por ejemplo, comer comida en una olla sin encenderla primero se llama "olla fría". El "frío" mencionado aquí es sólo relativo. Cuando el pescado en rodajas de Yibin fue trasplantado a Rongcheng hace unos años, algunos literatos deliciosos les dieron el nombre de "pescado frío en olla". Inesperadamente, este pescado frío en olla se convirtió en un éxito instantáneo. Todo el mundo todavía recuerda que en los últimos años, la gente hacía cola frente a las tiendas todos los días, especialmente frente a empresas conocidas, y los comensales derribaban más de una pulgada de semillas de melón todos los días. Por supuesto, en esos dos años, muchas personas siguieron la tendencia y operaron pescado en olla fría, por lo que este tipo de pescado en olla fría surgió de repente en las calles de Rongcheng.
¿Por qué a los comensales de Chengdu que han estado acostumbrados a la olla caliente durante mucho tiempo de repente les gusta el pescado frío? Un jefe que se especializa en pescado frío en olla dijo: El pescado tiene un alto valor nutricional y bajo contenido de grasa. Comer pescado es conocido como una gasolinera para los hombres y un salón de belleza para las mujeres, por lo que ahora a la mayoría de la gente le gusta comer pescado. Sin embargo, cuando el pescado se cocina, se echa a perder fácilmente y a los comensales les resulta difícil controlar el calor. Este tipo de pescado frío cocinado en la cocina se puede comer sin demasiadas manos y la textura es muy delicada, lo que puede ser una de las razones por las que el pescado frío era tan popular en primer lugar. La segunda razón es que el pescado a la olla frío tiene un sabor especial, porque al preparar pescado a la olla frío, ya sea salteando la base o echando aceite caliente sobre el pescado después de cocinarlo, se utilizan pimientos verdes como materia prima. Comparado con los pimientos verdes y rojos, el sabor es muy diferente. La clave está en la palabra "fragante". Es precisamente por este sabor especial y entumecedor que el pescado frío puede conquistar el "corazón" de los comensales. En tercer lugar, aunque el pollo y el conejo originales tienen sus propias características de sabor, ambos requieren el uso de una olla a presión al prepararlos. Como todos sabemos, el sabor y las características de los platos cocinados en ollas a presión se verán comprometidos. Por eso, en los últimos años, el pollo y el conejo en estofado se han ido desvaneciendo gradualmente de la vista de los comensales, y también se ha destacado la ventaja de sabor del pescado en estofado frío. Por supuesto, tras la aparición del pescado en olla fría, muchos medios dieron un paso al frente para echar más leña al fuego, lo que objetivamente jugó un papel en la promoción y promoción del mercado del pescado en olla fría.
Debe mencionarse aquí que durante el período popular del pescado en olla fría, también aparecieron en Rongcheng derivados como el "pescado en olla caliente" y el "pescado en olla caliente". Los métodos y formas de comer son básicamente los mismos. como los de pescado frío en olla. Lo mismo, pero pocas personas frecuentan esta variedad "ligera prestada". De hecho, los comensales parecen reconocer sólo la palabra "frío".
¡No es de extrañar que "el pescado frío no esté frío y el pescado caliente no esté caliente"!
[Editar este párrafo] Ingredientes y operaciones del pescado a la olla fría casero
Requisitos materiales: jengibre, cebolla, ajo, azúcar, sal, esencia de pollo, Pixian Douban (preferiblemente Bolsas de marca Juancheng comprado en el supermercado), un paquete de condimentos para pescado (hay muchos tipos en el supermercado: pescado frío a la olla, pescado de agua de manantial, pescado picante, etc.), carpa plateada (depende de cuánta gente la coma, lo mejor es dejarlos vender en el mercado )
Funcionamiento: Marinar el pescado con espesante en polvo, un poco de vino y pimienta. Sofreír media bolsa de cebolla, ajos, pimientos, berros Pixian, un poco de azúcar, una bolsa de condimento para pescado y una cantidad adecuada de sal hasta que se doren, agregar una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición, agregar el pollo. Esencia, cocine el pescado a fuego lento, voltee la olla y espolvoree con la cebolla y el apio. Si comes comida muy picante, puedes utilizar una cantidad adecuada de aceite. Después de cocinar, sofreír la pimienta marina seca y el ají seco (no mezclarlos) y verterlos sobre el pescado.
Pescado frío casero
Ingredientes: pescado, chiles secos (2-4, dependiendo de tu habilidad para tomar comida picante, no muy pocos), Pixian Douban (2 -3, Los berros son de buena calidad y deben estar fragantes y picados), pimientos (un puñado), ajo (cortado en trozos), jengibre en rodajas, cebollas verdes (cortadas en trozos), cilantro (cortado en trozos) y Sichuan. encurtidos.
Método: 1. Calentar aceite, aproximadamente una libra de aceite, y la cantidad de aceite debe ser grande.
2. Cuando el aceite esté ligeramente frío, añadir la pasta de judías picada y sofreír a fuego lento.
3. Después de que el aceite tome color, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, las rodajas de jengibre y las cebolletas en la olla y saltee durante unos minutos, luego agregue los pepinillos de Sichuan picados y Salteado.
4. Cuando esté fragante, agregue agua (preferiblemente sopa de huesos) y deje hervir. Agregue sal al gusto, aproximadamente tres cucharadas (los berros y el kimchi son salados, puede probarlos a medida que los agrega). No agregues demasiado, agrega más cuando se sienta débil). Al mismo tiempo, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo y cocine por unos quince minutos. Después de cocinar, lo mejor es apagar el fuego y dejar que se enfríe, para que la sopa tenga un sabor más fuerte.
5. Utiliza clara de huevo y una pequeña cantidad de espesante para ajustar el filete de pescado. Después de que la olla vuelva a hervir, agregue primero las cabezas y espinas del pescado y luego los filetes de pescado. Cuando los filetes de pescado cambien de color, apaga el fuego y añade el apio y los brotes de ajo.
El año pasado hubo un número sobre la cocina de Sichuan, olvidé cuál era. Encuéntrelo usted mismo. Siento pena.
Mata dos carpas plateadas y el pescadero se encargará de ellas por ti. Las rodajas están listas Utilice una cabeza y una cola para colgar la sopa de pescado. Compre dos paquetes de pescado picante o ingredientes de pescado frío, agregue el aceite y el jengibre y sofríalos. rodajas de pescado y hervir dos veces, puedes comerlo después de un tiempo. Es más importante mojar el plato con agua, añadir más vinagre para que sepa mejor. También necesitará nabos, soja, cilantro, pimienta, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico. Terminamos con un cucharón de caldo de la olla, muy rico. También puedes agregar verduras, piel de tofu, brotes de bambú verde, huevos de codorniz y raíz de loto. Mi guarnición clásica, saliva... los champiñones enoki y los fideos también son deliciosos, pero mezcla la sopa y recuerda agregar un poco de sal al final, ambos saben bien.
Los filetes de pescado hay que condimentarlos y almidonarlos primero, de lo contrario no se cocinarán fácilmente. Cocínalas y calienta el aceite. Agrega la pasta de frijoles y sofríe a fuego lento. Después de que el aceite adquiera color, agregue los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo, las rodajas de jengibre y las cebolletas en la olla y saltee durante unos minutos, luego agregue las verduras de Sichuan picadas y saltee y agregue agua; (preferiblemente caldo de huesos) y llevar a ebullición agregar una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo y cocinar por unos 15 minutos después de que esté cocida la sopa, lo mejor es apagar el fuego y dejar enfriar, para que se cocine la sopa; quedará más rico, mezclar los filetes de pescado con clara de huevo y un poco de espesante, volver a hervir la olla, agregar la cabeza y las espinas de pescado y finalmente agregar los filetes de pescado. Cuando los filetes de pescado cambien de color, apaga el fuego y añade un poco de cilantro.
El pescado frío a la olla, espeso y meloso, ya está listo. Después de terminar el pescado, puedes preparar los fideos que quieras en una olla de sopa y sabrá igual de bueno. Si no lo crees, pruébalo.
Se dice que este pescado frío a la olla, que no es ni a pescado ni seco, fue creado por el gran escritor Su Dongpo. Olla fría, dos personas, en Jinkou, ¡llamada olla fría!
En ese momento, Su Dongpo fue a Chongqing (entonces llamado Yuzhou) para visitar a su amigo y celebridad Wang Daomin. Wang Daomin invitó a Dongpo a cenar y planeó tomar una olla caliente en el barco. En aquella época, la olla caliente que comían personas a miles de kilómetros de distancia solía hervir despojos de animales. En cuanto a esos funcionarios de alto rango, comían principalmente pescado recién capturado en Jiangfang. Entonces Dongpo sintió que la forma habitual de comer estofado era demasiado seca, por lo que ordenó al cocinero del barco que usara estofado para hacer condimentos y pusiera el pescado en varios condimentos mediante los procesos de freír, freír, rayar y hervir. Una vez cocido el pescado, ponerlo en la olla junto con la olla caliente. Cuando llegó, el pescado ya estaba cocido, pero la olla aún estaba fría. El método de cocción del pescado frío es muy singular. No solo combina las características del "gusto adormecedor, picante, fresco, fragante y largo" del estofado caliente, sino que también tiene capas claras, sin olor a pescado, sin sequedad y suave. y sabor tierno. Wang Daoji estaba lleno de elogios. Después de comer, le pidió a Su Dongpo que le diera un nombre al plato. Dongpo dijo: "La mayor diferencia entre este plato y la olla caliente es que todavía está frío cuando se sirve, por eso se le llama pescado frío en olla".
Como resultado, este plato se ha transmitido entre los gente.
Más tarde, Guo Moruo se comió el pescado frío y lo elogió, calificándolo de "el mejor sabor de Bayu".
¿Qué es la olla fría? Es decir, no se enciende el fuego al servir la comida.
Este pescado se sirve en una olla especial. Cuando llega a la mesa el pescado ya está cocido y listo para comer. El fondo de la olla está elaborado en secreto con más de 20 tipos de materias primas. Se fríen todo tipo de ingredientes frescos en una sola olla, lo que es una fusión eficaz de varios sabores. Se sirve el delicioso pescado frío a la olla, y cuando lo miras detenidamente, vale la pena: este pescado frío a la olla es realmente entumecido, picante, fresco, fragante y tierno, con capas claras, ni a pescado ni seco, suave y tierno en En boca, y tiene un retrogusto largo.
De hecho, la olla fría es un método de cocción de Sichuan. Pollo, pato, ganso, cerdo, pescado, casi todos los ingredientes se pueden comer fríos. Por su tierna carne, el pescado se ha convertido en la materia prima más utilizada en los restaurantes, entre los que destaca la carpa plateada salvaje.
La carpa plateada es una de las cuatro principales especies de peces de acuicultura de agua dulce en China. La carpa plateada tiene una carne suave y tierna, un alto contenido de agua y muchas espinas. La panza de la carpa plateada es rica en grasa, la carne es suave y tersa y tiene un sabor extremadamente delicioso. Cold Pot Fish Chongqing Hot Pot Workshop utiliza carpa plateada de aguas libres de contaminación. Su carne es tierna y rica en ácidos grasos esenciales y diversos oligoelementos. También hay algunas carpas plateadas.
El pescado frío a la olla se divide en sabores de sopa picante y agria. Cuando llegó, había una olla de hierro muy grande, que pesaba más de diez kilogramos. Cuando llegamos a la mesa, la olla estaba fría, sin importar si estaba picante o no. Al comer pescado frío, es importante beber primero la sopa. Todos comienzan con un tazón pequeño de sopa de pescado con tomate aromática. Esta sopa es rica en sabor, con el sabor fresco y dulce del tomate. Después de beber la sopa, puedes elegir si está picante o no según tu gusto. Toma una cuchara y agrega un poco de sopa picante, viértela en un bol lleno de cilantro, soja y maní, y comienza a probar la textura fresca y suave del pescado.
Para elaborar el auténtico sabor a pescado a la olla fría, se deben utilizar materias primas de Sichuan, como granos de pimienta de Sichuan, pimientos encurtidos, guindillas, guindillas, pasta de judías y otras especias. Cada una tiene sus propias características y diferencias. combinaciones para crear sabores siempre cambiantes.
Pimiento rojo: Pimiento encurtido corto, colorido, ligeramente picante y ligeramente ácido, que puede hacer los platos más ácidos y apetecibles.
Pimiento verde: Zanthoxylum bungeanum es la fuente del entumecimiento. Los pimientos verdes son más fragantes y adormecedores que los pimientos rojos y se utilizan en platos fríos. El kimchi, el ajo y las cebolletas son ingredientes esenciales para preparar pescado frío a la olla.
El origen de "Pike" se remonta a la década de 1930. En aquella época, Xu, un comerciante de sal de Zigong, Sichuan, utilizaba verduras en conserva heredadas de su familia, complementadas con diversas especias naturales, para cocinar pescado de río. El pescado cocido tiene un sabor picante y fragante y la carne queda tierna y suave. El pescado cocido se selecciona del pescado de río que fluye en el río Jinsha, sin escamas ni espinas. A este tipo de pez le gusta ir al río a buscar comida en otoño e invierno. Se le llama "egoísta" en el dialecto local. Como resultado, el "lucio" se convirtió en un plato en los ríos y lagos junto a los pozos artesianos en la capital de la sal de esa época, y se hizo famoso en Sanjiang.