En la cocina de Shandong, ¿cuáles son los cinco métodos de fritura y cómo freírlos?

Filete tierno frito, pollo frito, lomo de bergamota frito, filete de pollo vegetariano frito

Cubierta de grasa frita: Ingredientes: cordero (graso y magro) (300g)

Accesorios: Huevos (60 g) Almidón (frijoles bava) (20 g)

Condimentos: jengibre (10 g) salsa de soja (20 g) salsa de fideos dulces (15 g) ajo (15 g) aceite de maní (

2. Cortar el cordero enfriado en rodajas de 8 cm de largo, 3,5 cm de ancho y 0,8 cm de grosor y colocarlas en un plato.

3 Añade la salsa de soja y las cebolletas 10. Cocine al vapor los gramos, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo hasta que estén triturados, aproximadamente 90 minutos, saque, decante la sopa, retire la cebolla, el jengibre y las rodajas de ajo;

4. Rompe los huevos en un bol y agrega los huevos. humedezca el almidón y revuelva hasta obtener una pasta;

5. Ponga aceite de maní en una sartén y caliéntelo a fuego medio hasta que esté 80% caliente. Sumerja las rodajas de carne uniformemente en la masa de huevo y ponga. sofreírlas en el aceite hasta que estén casi cocidas y sacarlas;

6. Cuando la temperatura del aceite suba al 90%, sofreír la carne hasta que esté dorada y sacarla.

7. Corta las rodajas de carne frita en trozos diagonales y colócalas en un plato. Sirve.

8 Al servir, mezcla la salsa de fideos dulces y el aceite de sésamo; en un plato poner las cebolletas y los dientes de ajo en otro plato y servir con él.

Filete tierno frito: Ingredientes para hacer filete tierno frito:

Ingredientes: 200 gramos de carne de vacuno (grasa y magra)

Ingredientes accesorios: 75 gramos de huevos , 150 gramos de pepino

Condimentos: 30 g de harina de trigo, 150 g de pan rallado, 10 g de vino para cocinar, 4 g de jugo de cebolla, 4 g de jugo de jengibre, 2 g de pimienta de Jamaica, 1 g de pimienta, 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 60 gramos de aceite de soja

Características del tierno bife frito:

Crujiente por fuera, tierno por dentro, suave, ceroso y fragante, apto para todas las edades.

Cómo hacer un filete tierno frito:

1. Lave la carne y córtela en puré, póngala en un bol, agregue el vino de cocción, el jugo de cebolla y jengibre, la pimienta de Jamaica y la pimienta. y sal refinada, glutamato monosódico, revuelva en una dirección y revuelva uniformemente.

2. Extender la harina en un plato llano, echar los huevos al bol y remover bien.

3. Coloca la carne picada en la tabla de cortar, dale palmaditas en rodajas, ponla sobre la harina y pégala uniformemente con la harina, luego aplica ligeramente una capa de huevo líquido, colócala sobre el pan. migajas y palmee el pan rallado por ambos lados.

4. Calentar una cuchara para freír y añadir aceite de soja al 50%. Añadir el pastel de carne y sofreír hasta que esté dorado. Sacarlo y ponerlo en el plato. córtelo en rodajas semicirculares y colóquelas una frente a la otra en un costado del plato.

Consejos clave para hacer un filete tierno frito:

Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1000 gramos de aceite de soja.

Pollo frito: lavar el cordero y ponerlo en una olla con agua fría, cocinar unos 5 minutos para que absorba la sangre, sacarlo y dejarlo enfriar, cortarlo en trozos de 8 cm de ancho

cm, se colocan rodajas de 0,8 cm de grosor en un plato, se añade salsa de soja, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, rodajas de ajo y se cocina al vapor hasta que estén cocidas (unos 90 minutos)

Sacar, escurrir la sopa, quitar las cebolletas, el jengibre y las rodajas de ajo. Rompe los huevos en un bol, agrega el almidón húmedo y mezcla bien hasta formar una pasta. Poner aceite de maní en una cacerola, ponerlo a fuego medio o alto y calentar hasta que esté al 80% (más de 200 grados). Enrollar las rodajas de carne una a una de manera uniforme, poner la pasta de huevo en el aceite y freír hasta que esté. 90% cocido Retirar y esperar hasta que la temperatura del aceite suba al 90%. Cuando esté caliente (más de 225 grados), añadir las rodajas de carne y sofreír hasta que estén doradas. Retirar y cortar las rodajas de carne frita en trozos diagonales. ponerlos en un plato. Mezcle la salsa de fideos dulces y el aceite de sésamo y colóquelo en un plato para salsa. Agregue la cebolla verde y los dientes de ajo a un plato pequeño y sirva con el plato.

Espina de bergamota frita: Ingredientes

750 g de espina de cerdo, 150 g de huevos, 150 g de hojas de lechuga, 200 g de pan rallado fino, 800 g de aceite vegetal (el consumo real es de unos 100 g), 5 gramos cada uno de glutamato monosódico y sal, 10 gramos de vino para cocinar y de salsa inglesa y 50 gramos de almidón seco.

Proceso de elaboración

(1) Cortar las costillas de cerdo en 5 secciones trapezoidales de 7 cm de largo, luego dividir cada sección en dos y cortar en 10 trozos (cada tableta pesa aproximadamente 75 gramos) . Luego corte 4 cuchillos a lo largo del borde ancho de las rebanadas de carne (como la costura entre los dedos), deje el borde estrecho sin cortar y deje marinar ligeramente con vino de cocción, glutamato monosódico, sal y agua con jengibre.

Sumerja las rebanadas de carne en almidón seco, unte con huevo líquido hecho batiendo huevos y golpee ambos lados con pan rallado. Repita esto nuevamente y gire las tres tiras de carne del centro hacia abajo en un "Pliegue a mano de Buda".

(2) Calienta el aceite vegetal con una cuchara para freír hasta que esté 70% caliente. Coloca los rollitos de carne de bergamota en un colador y fríelos en el aceite. En este momento, retira la cuchara. El fuego y lo sumergimos hasta que los rollitos de carne estén en el aceite, lo dejamos flotar, seguimos calentando y sofreímos hasta que estén dorados, retiramos y escurrimos. Cortar el rollito de bergamota en dos trozos, colocarlo en un plato (en su forma original), verterle salsa de soja picante y rodearlo con lechuga lavada.

Filete de pollo vegetariano frito: Ingredientes

400 gramos de ñame cocido, 25 gramos de setas de invierno y 25 gramos de brotes de bambú de invierno. 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de piel de tofu y 25 gramos de berenjena. 25 gramos de bollos al vapor. 15 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de pimiento, 1 gramo de glutamato monosódico, 5 gramos de sal refinada, 50 gramos de almidón, 150 gramos de aceite de maní, 15 gramos de cilantro, 15 gramos de cebolletas blancas y 50 gramos de fideos dulces. salsa.

Proceso de elaboración

1) Pelar el ñame cocido y hacerlo puré. Cortar las setas y los brotes de bambú de invierno en cubos de 0,3 cm. Añadir el puré de cebolla y pimiento, el glutamato monosódico y refinar. sal en el mismo bol, clara de huevo y mezcla bien;

2) Corta la piel del tofu en rodajas ovaladas de 7,5 cm de largo y 3 cm de ancho, añade la pasta de ñame preparada y extiéndela sobre las rodajas de tofu. , y luego cubra cada rebanada de tofu, luego inserte el frente para hacer un "filete de pollo";

3) Pele los panecillos al vapor y córtelos en trozos cuadrados de 0,2 cm;

4) Combine las claras de huevo con almidón y sal refinada. Mézclelas con la pasta de clara de huevo y sumerja las chuletas de pollo uniformemente en la pasta de clara de huevo;

5) Sumerja los bollos al vapor uniformemente, póngalos en una olla caliente al 40%. (aproximadamente 100 ℃) en una sartén con aceite y freír hasta que estén dorados, luego escurrir el aceite y reservar. Colocar el cilantro en un plato y sacar las cebolletas y la salsa de fideos dulces.