Método para procesar la soja en barras de tofu
Yanba es un producto de soja rico en proteínas. Las materias primas son fáciles de obtener y el proceso es sencillo. Cada persona puede procesar unos 100 kilogramos de materias primas de soja al día. Cada 100 kilogramos de soja se pueden procesar entre 60 y 65 kilogramos de yuba, con un valor de producción de unos 600 yuanes, excluyendo las materias primas, el agua y la electricidad, etc., el beneficio neto puede ser de unos 100 yuanes. 100 yuanes en heces de frijol que pueden utilizarse como buen alimento para el ganado y las aves de corral. Por lo tanto, el procesamiento de yuba (junto con la cría) también es un buen proyecto para que las familias ganen dinero. El proceso de producción ahora se presenta de la siguiente manera:
1. Flujo del proceso
Materias primas seleccionadas - Remojar los frijoles y molerlos - Filtrar la pulpa y ponerla en la olla - Hervir la pulpa y recoge la película - Secado Secado en bambú.
2. Proceso específico
1. La principal materia prima para elaborar yuba es la soja. Para resaltar el color blanco brillante de la yuba terminada, se deben tener semillas de piel de color amarillo claro. No se utiliza soja verde. Al mismo tiempo, se debe prestar atención a seleccionar soja fresca con grano completo, color dorado, sin moho y sin plagas de insectos. A través del cribado, se eliminan los granos de calidad inferior, las impurezas y la arena para que las materias primas sean puras y luego se colocan en ellas. un molinillo eléctrico universal para quitar la vestidura de los granos.
2. Remojar y triturar las semillas de soja. Poner las semillas de soja peladas en un recipiente o balde, añadir agua para remojarlas y eliminar las impurezas que flotan en el agua. La cantidad de agua se mide cuando los frijoles se colocan en el recipiente y no aparecen. El tiempo de remojo de los frijoles es de 20 minutos en verano y la temperatura ronda los 35°C. Después del remojo, enjuague el agua ácida con agua, luego recójalo y colóquelo en una canasta para escurrir, y cubra la superficie de la soja con un paño. deje que las rodajas de frijoles se expandan en invierno, si la temperatura es 0 ° C por debajo, puede agregar un poco de agua caliente al remojar durante 30 a 40 minutos. Después de escurrirlas, colóquelas en un tanque o balde y cúbralas con un paño para hacer. los frijoles más gruesos. Mediante el método anterior, la pulpa se puede refinar en aproximadamente 8 horas. Al moler, agregue agua de manera uniforme para que la leche de soja molida quede delicada, blanca y tierna. En la calurosa temporada de verano, las proteínas se deterioran fácilmente, por lo que las sustancias rancias que quedan en todas las partes de la herramienta de molienda deben lavarse dentro de las 3 a 4 horas posteriores a la molienda para evitar que la siguiente molienda se vea afectada.
3. Ponga la pulpa filtrada en la olla, vierta la leche de soja en un cilindro o barril y use agua caliente para hacer la pulpa. La proporción de agua es de 500 kilogramos de agua caliente por cada 100 kilogramos de. Materias primas de soja Revuelva uniformemente y prepare en otro tanque: o balde, vierta la leche de soja en la bolsa colgante utilizada para filtrar la lechada, agite la bolsa colgante continuamente y filtre la lechada por segunda vez; para escurrir los frijoles. Luego vierte la leche de soja en una olla de hierro especial de fondo plano.
4. Hervir la pulpa, recoger la película y cocinar la pulpa es un paso clave en la elaboración de yuba. Los pasos de la operación son: primero hacer un fuego fuerte, y cuando la leche de soja en la olla esté hirviendo, la estufa puede dejar de soplar aire y cubrir el fuego con carbón, carbón o aserrín para apagar la llama, bajar la temperatura del horno y Quite el color blanco de la superficie de la olla. Después de 5-6 minutos, la superficie de la pulpa formará naturalmente una película delgada, que es la película de yuba. En este momento, use unas tijeras para cortarlo en dos mitades y luego use una caña de bambú para levantarlo a lo largo del borde de la olla para que la película de cuajada tenga forma de bambú. Por lo general, cada maceta está equipada con 4 postes con una longitud de 80 cm, en los que se pueden colgar 20 yuba. Cada maceta puede contener 30 piezas de yuba con 15 kilogramos de leche de soja, y se pueden colgar un máximo de 60 yuba. En el proceso de cocción de la lechada y eliminación de la película, hay tres claves del éxito o del fracaso: una vez que baja la temperatura del horno, si el fuego de carbón o carbón no se puede conectar, o es demasiado lento, y la diferencia de temperatura en el Si la maceta es demasiado grande, se pudrirá y no podrá formar una película. Por lo tanto, después de detener la explosión, se debe agregar el fuego de carbón al rojo vivo preparado previamente para mantenerlo a una temperatura constante. Si las condiciones lo permiten, se puede usar vapor de la caldera para ingresar a la capa inferior de la olla en lugar de usar fuego directamente para cocinar la lechada. En segundo lugar, si la temperatura de la olla no ha bajado, continuar hirviendo provocará quemaduras en el fondo de la olla; olla y reducir la producción; en tercer lugar, cuando la espuma blanca en la olla no se ha eliminado, afectará directamente la formación de la película.
5. Los tendones de tofu de bambú secos deben secarse en lugar de secarse al sol, ya que pueden enmohecerse fácilmente si se exponen al sol. Coloque la película de yuba en el poste de la olla en la sala de secado. Hay una rejilla de secado en la sala de secado, y su longitud se suspende en la sala de secado para mantener una temperatura del fuego de 60 °C. Si la temperatura del fuego es demasiado alta, las patas de bambú se quemarán y el color se verá afectado. Por lo general, tarda entre 6 y 8 horas en secarse. Después del secado, ordena los extremos y colócalos en paquetes pequeños utilizando bolsas de plástico. La textura de la yuba es relativamente quebradiza y es un alimento frágil durante el almacenamiento y el transporte, se debe tener cuidado para evitar una fuerte presión y golpes, al mismo tiempo, prestar atención a la impermeabilización para evitar afectar la calidad del producto y reducir el valor económico.
3. Explicación complementaria
En los últimos años, algunas plantas procesadoras de yuba han añadido 5 gramos de metionina y 40 gramos de glicerol por kilogramo de leche de soja para mejorar la proporción de aminoácidos y mejorando así la calidad de yuba. El rendimiento hace que los productos de yuba no sean fáciles de romper, sean resistentes al almacenamiento y aumente el rendimiento.