Cómo mezclar envoltorios de bola de masa de harina de patata con fideos
Las albóndigas de arroz al vapor son un plato casero del noreste de China. Especialmente durante la temporada de cosecha de patatas después de principios de otoño. Guarde las patatas grandes en un sótano para patatas durante el invierno. Lleva las patatas pequeñas al tocador y haz tiras de fideos y bloques de fideos. Las albóndigas al vapor con fideos y sopa de fideos de ese tipo se hacen todas en una sola comida...
Si quieres hacer albóndigas al vapor con harina de papa (llamadas albóndigas al vapor con fideos en el noreste), debes prestar atención. a los siguientes puntos.
1? Temperatura del agua
La temperatura del agua es muy importante para amasar fideos. Sólo la temperatura adecuada del agua puede producir buenas cucarachas. La masa no se agrieta y se mantiene en forma. Muscular
2? Pureza del almidón
Las albóndigas de fideos al vapor solo requieren almidón de patata. No es necesario agregar harina adicional ni nada. Debe garantizarse la pureza del almidón de patata. Las albóndigas al vapor con fideos al vapor son cristalinas.
3? Revolver uniformemente
Al agregar agua a la masa, revuelva mientras agrega agua. Deja que el almidón se caliente uniformemente.
Proporción de masa 4?
En pocas palabras, el almidón se debe batir hasta obtener un 80-90 % de masa con agua caliente. Los fideos rallados restantes se pueden amasar directamente hasta formar una masa.
A continuación, compartiremos el método específico de cocinar fideos con dumplings al vapor a través de operaciones prácticas.
500 gramos de fécula de patata. Vierta el agua hirviendo. Deje enfriar durante 3 minutos y deje que la temperatura del agua baje a unos 85°.
Remueve el almidón mientras añades agua. Hacer la masa con 80-90% de harina y agua. Puedes dejar de agregar agua.
Usa tus manos para ablandar rápidamente la harina restante hasta obtener una masa suave.
Cubrir la masa con una toalla limpia y gruesa. Evite el enfriamiento. Cortar una tira con un cuchillo. Envuelve rápidamente las albóndigas. Corta una tira de masa y dale forma de pasta. Inyectar demasiadas dosis a la vez. Eso será porque no podrás empacar todas las pastillas a tiempo. Es solo que el medicamento no es fácil de usar cuando hace frío).
Puntos de revisión
①¿Por qué es necesario enfriar el agua hirviendo durante 3 minutos?
Si mezclas la masa directamente con agua hirviendo, la masa perderá su extensibilidad. El agua hirviendo vertida en un recipiente de boca ancha bajará rápidamente a unos 85 grados. La temperatura del agua de alrededor de 85 grados es el mejor momento para controlar la suavidad y dureza de la harina. También puede evitar por completo el sobrecalentamiento del almidón.
②¿Por qué es necesario revolver la harina mientras se agrega agua?
Revolver la harina puede calentarla uniformemente. Evite que la harina se queme de manera desigual. También puedes controlar la proporción de mezcla de agua y harina. Deje que el almidón y el agua se mezclen bien para formar una masa. También puedes juzgar la cantidad de agua por la cantidad de harina.
③¿Por qué se debe remover la masa a 80-90?
Si se revuelven todos los fideos hasta formar la masa. Habrá demasiada agua al amasar la masa. Mi cara es delgada y pegajosa. El almidón casero bajará la temperatura de la masa. El almidón seco no se mezcla bien con la masa fácilmente. Sólo se deja una pequeña cantidad de harina para que actúe como paño durante el proceso de amasado. Al mismo tiempo se consigue la proporción óptima de agua y almidón.
Resumen
Albóndigas, una buena masa se debe enrollar en caliente. Y trata de usarlo de una sola vez. Por si acaso el clima se vuelve más frío. Es difícil extender las bandas elásticas hasta formar una masa. Cuando la superficie del polvo se enfría, la adhesión es relativamente pobre. Las bolas de masa tienden a agrietarse con facilidad y no se pueden envolver bien. En resumen, la práctica hace la perfección, combine los puntos clave del artículo y el resumen en el funcionamiento real. Combina verdaderamente la teoría con la práctica.