¿Cómo hacer cerdo estofado con patatas?
1. Primero preparamos los ingredientes, 300g de panceta de cerdo lavada, cortada en trozos del mismo tamaño y los ponemos en un recipiente para su uso posterior.
2. Pelar una patata, cortarla en 4 trozos, luego cortarla en rodajas gruesas, ponerla en un recipiente y remojarla en una cantidad adecuada de agua para evitar que la patata se oxide y se ponga negra. .
3. Prepara un pimiento verde y un pimiento verde, córtalos en trozos en forma de rombo y reserva una mezcla de verde y rojo. Media cebolla verde cortada en rodajas de castaña de agua con un cuchillo diagonal, un trozo pequeño de jengibre cortado en rodajas, luego preparar 2 trozos de anís estrellado, un poco de chile seco, 2 trozos de hojas de laurel, 1 trozo de canela, y una pizca de pimienta de Sichuan.
4. Cocinemos la panceta de cerdo. Hervir el agua en la olla y poner la panceta de cerdo en la olla con agua fría. La carne de cerdo se irá desbordando con olor a sangre. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma de encima y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos.
Después de 5,5 minutos, saca la panceta, enjuaga la espuma y las impurezas con agua limpia, enfríala rápidamente con agua fría hasta que tenga un sabor firme, luego controla el agua y reserva.
6. A continuación, comience a cocinar, caliente el aceite en una olla, vierta 20 g de azúcar blanca, revuelva rápidamente, encienda el fuego lento, derrita lentamente el azúcar, revuelva rápidamente con una cuchara, hasta obtener el jugo del azúcar. se vuelve amarillo y burbujea. Finalmente, el jugo de azúcar adquiere color caramelo y se transforma en una densa capa de finas burbujas. Vierta los cubos de panceta de cerdo y saltee rápidamente para dorar la panceta de cerdo.
7. Vierta las cebollas recién preparadas, el jengibre y el anís, sofría, sofría hasta que esté fragante, agregue unas rodajas de ajo, revuelva unas cuantas veces, agregue 10 g de pasta de frijoles y sofría. El aceite rojo rápidamente, luego agrega una cantidad adecuada de agua, cuya cantidad es igual a la altura de la carne.
8. Añade 5 gramos de vino de cocción, 2 gramos de sal, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de salsa de soja ligera, 1 gramo de salsa de soja ligera y ajusta el color de fondo. Después de que el agua hierva, viértala en la olla a presión, tape la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Se tarda 40 minutos en hervir a fuego lento en una olla de hierro normal.
Pasados los 9,10 minutos, apaga el fuego, retira primero la válvula de presión de aire, desinfla el aire, abre la tapa de la olla y vierte la panceta de cerdo estofada nuevamente en la olla. En este punto, la panceta de cerdo está básicamente blanda y podrida. Retire las hojas de laurel, el jengibre, la pimienta y otros ingredientes auxiliares y la experiencia gastronómica será mejor. Después de que hierva la sopa, agregue los cubos de papa, ponga a fuego medio y cocine por 10 minutos, hasta que las papas estén suaves y tiernas.
10. Añade 1g de esencia de pollo, 1g de pimienta en polvo y un poco de azúcar para que quede fresco. Después de que la sopa espese, agregue los pimientos verdes y rojos para ajustar el color, cocine hasta que se corten los pimientos verdes y rojos, luego retírelos de la olla y sirva en un plato.