Al freír carne en casa, ¿cómo se puede hacer que la carne frita sea especialmente tierna y deliciosa?
Al freír carne en casa, ¿cómo puedes hacer que la carne sea especialmente tierna y deliciosa? Cerdo salteado con pimienta de Hangzhou
La carne de cerdo es un producto cárnico que casi todos los hogares compran y algunas familias todavía no tienen carne. Se puede decir que la carne de cerdo es un manjar indispensable en nuestra familia china. Cualquiera puede freírlo, pero hacerlo delicioso aún requiere algunas habilidades. Además, la calidad de la carne de cada parte del cerdo es ligeramente diferente y la ternura también es diferente. Esto también lleva a que la carne frita por algunas amas de casa siempre quede seca y pegajosa, lo que es realmente un dolor de cabeza. Hoy compartiré con ustedes algunos consejos para ablandar la carne de cerdo marinada.
Rebanadas de cerdo fritas con pimienta
Consejos para ablandar las rebanadas de carne
「1」Ablandamiento con aceite: (1) Primero corte la carne de cerdo fresca comprada en el mercado en Luego limpie los trozos de espesor uniforme, viértalos en un recipiente, agregue una cantidad adecuada de agua y bombee completamente el agua dentro de la carne en una dirección. Este también es un paso suave. La carne absorbe la humedad para ablandarla, evitando la pérdida excesiva de humedad durante el proceso de fritura, lo que puede provocar sequedad. Luego espolvorea una cantidad adecuada de sal y revuelve la esencia de pollo en una dirección hasta que el pegamento esté muy espeso, para que la carne pueda comer el sabor. La sal puede descomponer la proteína de la carne y hacerla tierna, y luego se espolvoreará salsa de soja ligera y vino de cocción para realzar el sabor y eliminar el olor a pescado. (2) Continúe agregando una cantidad adecuada de clara de huevo al tazón, revuelva uniformemente, luego vierta una cantidad adecuada de maicena, revuelva uniformemente y selle con aceite vegetal.
Barbacoa
Principio de ablandamiento: Agregar clara de huevo a la carne puede aislar la carne del aire y evitar que se evapore cuando se expone al aire. Lo mismo ocurre con las coberturas de aceite vegetal. En cuanto a la maicena, el principio fundamental es que la proteasa vegetal de la maicena puede descomponer rápidamente la proteína de la carne de cerdo, y las sustancias alcalinas de la maicena destruyen el tejido de la fibra muscular, lo que permite que la carne absorba mejor el agua. En segundo lugar, la maicena se solidifica rápidamente cuando se expone al calor, formando una capa protectora para proteger la pérdida de humedad y nutrientes en la carne de cerdo. (3) Vierta la mitad del aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 30%, agregue las rodajas de carne. Después de que la superficie cambie de color, extiéndala suavemente con palillos. Si se propaga demasiado pronto, puede provocar fácilmente descamación. Por eso, si quieres freír la carne hasta que esté tierna, tersa y deliciosa, cada paso es crucial.
Barbacoa
「2」 Batir el pelo hasta que esté tierno (1) Coloque la carne de cerdo, ternera, cordero y otros ingredientes en la tabla de cortar y bata uniformemente. Utilice una fuerza moderada para abrirlo. El principio es que después de batir, la carne se aflojará y los granos se agrietarán, por lo que la carne se aflojará naturalmente. "3" Ablandamiento con vinagre: (1) Primero, limpiamos la carne, escurrimos el agua, luego agregamos una cantidad adecuada de vinagre blanco, mezclamos bien y marinamos. Esto no solo elimina el olor a pescado, sino que también aumenta la ternura de la carne. . El principio es agregar vinagre a la carne, usar sustancias ácidas para cambiar el valor del pH de la carne, destruir la membrana de la fibra muscular, la conformación espacial original de la proteína y la fuerza intermolecular de la proteína, aflojando la estructura, lo que es propicio para la tenderización.
Cocinar lleva mucho tiempo y puedes disfrutarlo tranquilamente. Siempre hay un plato que te calienta el corazón.
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