¿Cómo hacer pasteles de luna de piel de nieve con relleno de natillas?
Accesorios: cantidad adecuada de aceite de sésamo y polvo para bizcocho.
Pasos
1. El proceso de producción de la piel de hielo:
50 gramos de harina de maíz, 100 gramos de harina de arroz glutinoso, 150 gramos de leche, 25 gramos de aceite para ensalada, 25 gramos de azúcar blanca, 1 ml de aceite de sésamo rosado-amarillo, cantidad adecuada de harina para pastel (harina de maíz frita);
Agregue azúcar a la leche y revuelva uniformemente. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se derrita. No pongas la leche al fuego cuando esté casi hirviendo.
2. Verter la harina de arroz tamizada y la harina de arroz glutinoso mientras esté caliente.
3. Remueve rápidamente para formar una masa.
4. Dividir en tres partes iguales, añadir aceite de sésamo pigmentado a las otras dos partes, revolver uniformemente, cocinar al vapor en la olla durante 15-20 minutos, luego sacar y enfriar.
5. El proceso de elaboración del relleno de nata:
80 gramos de huevos, 40 gramos de mantequilla, 10 gramos de natillas en polvo, 75 gramos de azúcar, 25 gramos de leche en polvo, y 10 gramos de harina.
La mantequilla se ablanda a temperatura ambiente.
6. Batir con unas varillas a velocidad baja hasta que quede suave.
7. Añade el azúcar y revuelve hasta que quede blanco.
8. Añade los huevos batidos dos o tres veces y mezcla uniformemente.
9. Mezclar y tamizar todo el polvo y añadirlo al bol.
10. Mezclar hasta obtener una masa uniforme.
11 Cocer al vapor en la vaporera durante unos 30 minutos, sacándolo cada 10 minutos. Revuelva con un batidor antes de cocinar al vapor en la vaporera.
12 Después de cocinar al vapor, revuélvelo mientras esté caliente, luego dale la vuelta con una espátula de goma hasta que quede suave y plano, envuélvelo en film transparente y mételo en el frigorífico durante más de 1 hora. .
13. El proceso de elaboración de los cremosos pasteles de luna de piel de nieve amarilla:
Dividimos la corteza enfriada y el relleno de crema en 8 partes iguales. Utilicé un molde de mooncake de 63 g, así que tuve que dividir 30 g en la base y 33 g en el relleno de crema.
14. Coger un trozo de masa de bizcocho, aplanarlo y poner encima el relleno de nata.
15. Empuja suavemente la bolsa con la palma de la mano para cerrarla y amásala hasta obtener una base de pastel de luna.
16. Espolvorea una pequeña cantidad de harina para pastel en el molde, coloca la base del mooncake, aplánala con las manos y luego golpéala suavemente. El mooncake de piel de nieve está listo.
Consejos:
1. Envuelva los pasteles de luna de piel de nieve preparados en film transparente o póngalos en una caja y guárdelos en el refrigerador durante la noche para que sepan mejor.
2. Añade azúcar a la leche y revuelve uniformemente. Calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la leche esté casi hirviendo, retira del fuego. La calefacción es muy importante en este paso. La primera vez que lo cociné, la leche no se calentó y el azúcar no se disolvió por completo. Además, la harina de arroz glutinoso que se agrega más tarde no es fácil de disolver con la harina de maíz y el producto terminado cocido al vapor no queda suave. Agregue aceite para ensalada y mezcle bien.