¿Qué contenido de alcohol es adecuado para un almacenamiento prolongado?
El licor a temperatura superior a 40 grados es adecuado para un almacenamiento prolongado.
De acuerdo con los "Principios generales para el etiquetado de alimentos preenvasados" nacionales (GB7718-2011): Las bebidas con un contenido de alcohol de 10 o más están exentas de etiquetar la vida útil. Esto se debe a que los microorganismos perjudiciales para la calidad de los alimentos no pueden crecer ni reproducirse en una solución de alcohol al 10%. El contenido de alcohol de los licores de alta concentración es relativamente alto, generalmente entre 41 y 55 grados, y algunos llegan hasta 65 grados.
Incluso los licores bajos en alcohol tienen una temperatura entre 20 grados y 38 grados. Dentro de este rango de contenido de alcohol, es difícil que los microorganismos sobrevivan y no habrá problemas de deterioro causados por los microorganismos, por lo que no es necesario marcar el licor con una vida útil.
Aunque los microorganismos que causan el deterioro de la calidad no pueden crecer, eso no significa que los componentes del licor en sí no vayan a cambiar. Después de almacenar durante un período de tiempo el licor con bajo contenido de alcohol y el licor de sabor ligero a menos de 40 grados, las sustancias éster generalmente se hidrolizan, lo que da como resultado un sabor suave y algunas pueden tener un sabor astringente. Pero este proceso lleva mucho tiempo, normalmente cinco o seis años, y el sabor sólo se vuelve más claro, por lo que no es un problema de calidad.
Información ampliada:
Además, entre los distintos tipos de licores aromáticos, el licor sabor Maotai es el más duradero para el almacenamiento, porque sus componentes son relativamente estables una vez formados. Pero no es absoluto. A veces, debido al recipiente, el alcohol se dispersará y el sabor se debilitará.
El vino recién producido no tiene necesariamente el mejor sabor y debe almacenarse durante un período de tiempo. Durante el proceso de almacenamiento, los alcoholes del vino reaccionarán químicamente con los ácidos orgánicos para producir ésteres con un aroma especial. Por lo tanto, algunos vinos se volverán más fragantes después de un almacenamiento prolongado.
La reacción de esterificación en el vino es bastante lenta. El vino de alta calidad generalmente necesita almacenarse durante tres o cuatro años, o incluso más. Sin embargo, la reacción de esterificación alcanzará el equilibrio y se detendrá cuando alcance un cierto nivel. nivel. Si continúa almacenándolo, también se producirán problemas como una reducción del contenido de alcohol, un sabor más ligero del vino y una mayor pérdida de sustancias volátiles.
People's Daily Online-El licor no tiene vida útil